SCT 3307-2014 冻干海参.pdf

中华人民共和国水产行业标准
SC/T3307-2014
冻干海参
Lyophilized sea cucumber
2014-03-24发布
2014-06-01实施
中华人民共和国农业部发布
SC/T3307-2014
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由农业部渔业局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。
本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、大连棒棰岛海产股份有限公司、大连市海
洋渔业协会、大连海洋岛水产集团股份有限公司、大连财神岛集团有限公司、青岛佳日隆海洋食品有限
公司、国家水产品质量监督检验中心。
本标准主要起草人:王联珠、殷邦忠、朱文嘉、吴岩强、李晓庆、张华、孙晶、李春茂、宋春丽、卢丽娜
顾晓慧、王盛军、姜玉宝。
SC/T3307-2014
冻干海参
1范围
本标准规定了冻干海参的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鲜活刺参( Stichepus ja ponicus)、冷冻刺参、盐渍刺参等为原料,经真空冷冻干燥
等工序制成的产品;以其他品种海参为原料加工的产品可参照执行
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T3011水产品中盐分的测定
SC/T3016-2004水产品抽样方法
SC/T3215盐渍海参
农业部公告第235号动物性食品中兽药残留最高限量
3要求
3.1原辅材料
3.1.1鲜活、冷冻海参应符合GB2733的规定,盐渍海参应符合SC/T3215的规定。
3.12加工用水:加工用水应符合GB5749的规定。
3.2加工要求
生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T20941的规定。
3.3感官要求
应符合表1的规定。
表1冻干海参感官要求
项目
要求
色泽
黑灰色或灰白色,色泽较均匀
外观
体形完整,海参剌基本无残缺,表面无损伤
气味
无异味
杂质
无外来杂质
SC/T3307-2014
3.4理化指标
应符合表2的规定。
表2冻干海参理化指标
项日
要求
蛋白质,%
水分,%
1.0
盐分
3.5安全指标
染物指标应符合GB?的规定生物指
应符台292
3.6兽药残留
应符合农业部公告第
7净含量
应符合JF1070的规
4试验方法
人
4.1试样制备
C
取至少3只干海参粉至2月、备用
4.2感官
将样品内,卡的和中的要求y
4.3蛋白质
?工
取4.1处理的千R执行
4.4水分
取4.1处的试话联、U0的规定行。
4.5盐分
取4.1处理的试按/30的规定执行
4.6净含量检验
按JF1070规定的减法执行
4.7安全指标
4.7.1污染物指标
取2只冻干海参,浸泡于水中约21水。取出用滤纸油体表水分,较碎后,再按GB272
的规定执行。
4.7.2微生物指标
无菌操作,取至少3只海参,称取2g样品剪碎,加入198mL无菌水中混匀,形成10稀释液,再按
GB29921的规定执行
4.8兽药残留
取按4.7.1处理的样品,进行兽药残留检测。检测方法:采用我国已公布的适用于海参兽药残留检
测的方法标准。
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
SC/T3307-2014
5.1.1组批规则
同一产地、同一条件下加工的同一品种、同一等级、同一规格的产品组成检査批;或以交货批组成检
验批。
5.1.2抽样方法
按SC/T3016的规定执行,抽样量为50g。
5.2检验分类
5.2.1出厂检验
每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官、水分、盐
分、净含量偏差等。检验合格签发检验合格证,产品凭检验合格证人库或出厂。
5.2.2型式检验
有下列情况之一时进行式心检验動自另本S灵定全部目
a)长期停产,复生时
)原料变化改④ア能影品质量时
e)加工原料来源或生下境发生化时
d)出厂检验与上次双式检验有大异时x
e)正常生产时,每年年少两次的周性验
(
5.3判定规则
5.3.1感官验所检目全部合規合格样本数主ST300209表A规定,则判
本批合格。
5.3.2规格符合
格每把平均作不得低于标示量
5.33所检项目中有一项指标不符合标准规定时元加倍抽样将此项指标世十次按复验结果
判定本批产占是否合格生物指标不得复位
5.3.4所检目中岩有呼或関以上の不合标定时本批
6标签、包装、运
m
包数的とo回たー
散装销售的产品应有向批次的平品质量合格书
6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无味质量应符合相关食品卫生标准
的规定。
6.2.2包装要求
一定数量的小包装装入大袋(或盒),再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐,箱中应有产品合格
证。包装应牢固、密封、防潮、不易破损。
6.3运输
运输工具应清洁卫生、无异味,运输中防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染,不得靠近或接触腐蚀
性的物质,不得与有毒有害及气味浓郁的物品混运
6.4贮存
6,4.1本品应贮存于阴凉、干燥的仓库。贮存仓库必须清洁、卫生、无异味,有防鼠防虫设施,并防止有
害物质污染和其他损害。