QQRS 0002 S-2013 云南省宣威市荣升火腿有限责任公司 宣威火腿罐头.pdf

Q/QRS
云南省食品安全企业标准
Q/QRS0002S--2013
代替Q/QRS0002S--2010
宣威火腿罐头
运南生厅食品安全企立
各号:303805-23
效期:叁年
23年「月7。ンr
好
2013-05-05发布
2013-05-17实施
云南省宣成市荣升火腿有限责任公司发布
Q/QRS0002S2013
本公司生产的宣威火腿罐头是以宣威火腿为主要原料,添加香辛料,经熟制、灌装、杀菌等工艺生
产加工而成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本企
业产品标准,作为组织生产、质量检验、贸易和仲裁的依据。
本标准的安全性指标是按照GB13100-2005《肉类罐头卫生标准》制定,其余指标根据《罐头食品
生产许可证审查细则(2006)》及产品实际制定
本标准代替QQRS0002S-2010宣威火腿罐头。
本标准以QQRS0002S-2010相比主要变化如下:
增加了“产品分类”
修改了感官要求
修改了三甲胺氮、无机砷指标
增加了铬指标。
本标准起草单位:云南省宣威市荣升火腿有限责任公司。
本标准起草人:刘勇
Q/ORS0002S-2013
宣威火腿罐头
范围
本标准规定了宣威火腿罐头的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以宣威火腿为主要原料,添加香辛料,经熟制、灌装、杀菌等工艺生产加工而成的宣
威火腿罐头
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标
GB317白砂糖
GB2716食用植物油卫生标准
GB2720味精卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GBT478926食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB303食品中水分的定1
GBT500食品中总砷及无机砷的测定
GB50012食品安全国家方准一食品中铅的测定
GBT5009.14食品中锌的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.16食品中锡的測定
GBT5007食品中总求有表的洲
GB503食品安全国家标食品中亚酸盐与确酸盐的测定
GBTs00.37食用植物油卫生准的分标方去
GBT5009.44肉与肉制品卫生标進的分标方法
GBT5009.123食品中铬的测定
GBT5009.179火腿中三甲胺氮的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8950罐头厂卫生规范
GBT10786罐头食品的检验方法
GBT12457食品中氯化钠的测定方法
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB18186酿造酱油
GB18187酿造食醋
GB/T18357地理标志产品宣威火腿
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
Q/QRS0002S2013
JF1070定量包装商品计量监督检验规则
国家质量监督检验检疫总局令75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
根据包装不同分为:火腿罐头、熟食火腿、干椒火腿。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1宣威火腿:应符合GBT18357的规定。
4.1.2白砂糖:应符合GB317的规定
4.1.3食用植物油:应符合GB2716的规定
4.1.4酿造酱油:应符合GB18186规定
4.1.5酿造食聞:应符合GB18187的规定
4.1.6味精:应符合GB2720的规定可
4.1.7香辛配料:应符合GBT156Q的规定
4.1.8其它原辅料:应符合相食品安全标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料。
4.2感官要求
应符合表1规定。
表1感官要求
求
检验方法
具有该产品同有的色泽。
气味、滋味
具有该产品同有的香气和滋味,威淡适口;无异味。
取适量样品置于白瓷盘中,
组织形态
形态正常,组织软活将象、块完整大小基本均在自然光线下,日视、参要
片状、条状、大小、长短、厚薄基本均匀。
口尝
杂质
无肉眼可见杂质,允许有香辛料颗粒存在
4.3理化指标
应符合表2规定
表2理化指标
项目
指标
检验方法
固形物,9%
75.0
GB/T10786
氯化钠含量,%
15.0
GB/T12457
GBT5009.44提脂
过氧化值(以脂肪计),g100g
GBT5009.37测定
总神(以As计),mgks
0.5
GBT5009.11
铅(以Pb计),mgkg
0.5
GB5009.12