LST 3218-1992 起酥油.pdf

SB
中华人民共和国行业灰准
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起酥油
1992-08-14发布
1992-12-1实施
中华人民共和国商业部发布
中华人民共和国行业标准
起酥油
SB/n10073-92
主题内容与适用范?
本标准规定了起酥油的术语、技术要求、检验方法、检验规则、包装、贮存和运输。
本标准适用于食品用起酥油。
2引用标准
GB5528植物油脂检验水分及挥发物测定法
GB5538植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法
GB9849.1花生色拉油
ZBX14010人造奶油《人造黄油)
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB7718食品标签通用标准
3术语
起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物,经过速冷捏和
制造的固状油脂,或不经速冷捏和制造的固状、半固体状或流动状的具有良好起酥性能的油
制品
技术要求
4.1原料要求
起酥油所用油脂原料必须是符合食用质量标准和卫生标准的食用氢化油或高级精制油
4.2感官要求
外观呈白色或淡黄色,质地均匀,无杂质,滋味、气味良好
3质量指标
符合表1规定。
中华人民共和国商业部1992-0814批准
1992-12-01实施
SB/T10073-92
表1
项
指标
水分及挥发物,%
0,50
酸价, mg KOH//g
过氧化值,meq/kg
≤≤≤≤
0.80
10
气体含量,mL/100g
20.0
熔点,℃
根据用户要求
注;气体含量不作考核指标。
4.4卫生指标
符合表2规定。
表2
目
指标
铜(以Cu计)
mg/Kg
≤
镍(以Ni计)
mg/kg
≤
使用食品添加剂时必须按GB2760的规定执行。
5检验方法
5.1水分及挥发物测定
按GB5528中电烘箱105℃恒重法执行。
双试验结果允许误差不超过0.04%,测定结果取至小数点后第二位。
5.2酸价的测定
按GB9849.1中4.10条的方法检验。
双试验结果允许误差不超过0.04 mg KOH/g,测定结果取至小数点后第二位。
5.3过氧化值的测定
按GB5538中过氧化值测定的方法检验。
双试验结果允许误差不超过0.4meq/kg,测定结果取至小数点后第一位。
5.4熔点的测定
5.4.1仪器与用具
5.4.1.1冰箱1台。
5.4.1.2磁力恒温搅拌器1台。
5.4.1.3温度计:刻度0~50℃,分度值0.1℃。
5.4.1.4开口式玻璃毛细管:内径1mmn,外径小于3m,长50~80mm
5.4.,1.5烧杯:25mL,600mL。
5.4.2操作方法
5.4.2.1取固体试样约10g于25mL的小烧杯内,然后将烧杯置于60℃烘箱内加热样品,使
样品熔化呈透明清亮。
SB/T10073-92
5.4.2.2用至少三根干净的玻璃毛细管插入上述已熔化的液态样品内,吸取高约10mm的
试样,立即用冰块将毛细管冷冻至脂肪固化为止。
5.4.2.3将毛细管置于4~10℃的冰箱内,约16h。
5.4.2.4从冰箱内取出毛细管样品,并用橡皮筋将毛细管系在温度计上,毛细管的末端要与
温度计的水银球底部齐平。
5.4.2.5在600mL的烧杯中放入半杯蒸馏水,水温须低于样品熔点10℃以上。将温度计浸
入烧杯内,温度计的水银球要置于液面下约30mm
5.4.2.6调节水浴温度,在低于试样熔点8~10℃时应用磁力搅拌器搅拌水浴,调节升温速
度为每分钟升高1℃,至快到熔点时,调节升温速度为每分钟升高0.5℃。
5.4.2.7继续加热,直到每根玻璃毛细管内的样品都全熔并液面浮升,观察记录每根毛细管
内液面浮升时的温度。
5.4.3测定结果
三根毛细管内液面浮升的温度的平均值,即为该样品的熔点
4允许误差
双试验结果允许误差不超过0.5℃,取其平均值为测定结果,测定结果取至小数点后第
5.5气体含量的测定
5.5.1仪器与用具
5.1.1恒温水浴锅
1只
温度计
0~100℃
1支
5.5.1,3定时钟
1只
5.5.1.4天平
感量0.05g1台
5.5.1.5气体定量器
1套
5.5.1.6取样器
套
5.5.2操作方法
5.5.2.1将气体定量器的下半部C放到天平上称重并记录C的重量。
5.5.2.2将固体起酥油割成长、宽、高均不小于10cm见方的试样。
5.5.2.3把取样器外套筒A置于试样上面的对角中心位置,垂直压入试样内,取得连续、光
滑的柱状试样。
5.5.2.4用取样器的滑塞B将5~6cm长的连续、光滑的柱状试样加到已知重量的气体定量
器C内,称出样品重量
套上气体定量器上半部D,并用橡皮筋扣紧气体定量器上下两部分的玻璃弯角
5.5.2.6从D的顶部加入常温精制食用油。为防止油的体积受温度变化影响测定,油的液面
宜加到刻度0~1.0之间。
2.7将定量器放到30土1℃的恒温水浴锅内,静置30min后,读取标线
5.5.2.8将定量器放到60℃烘箱内,使其中起酥油试样完全融化,除尽气泡,至溶液呈清彻
透明。
5.5.2.9将已除尽气体的定量器重新放入30土1℃的恒温水浴中,静置30min后,再读取标
线b,然后用下列公式求出试样所含的气体量。
5.5.3结果计算