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第八章
酸奶和乳酸菌饮料
前言
入发酵乳制品是指乳在发酵剂(特定菌)的作用下发酵
而成的乳制品。
λ发酵乳制品具有如下功效
⑩抑制肠道内腐败菌的生长繁殖,对便秘和细菌性腹
泻具有预防治疗作用
つ乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分
③饮用酸乳可克服乳糖不耐症
发酵乳制品具有如下功效(续)
乳酸可降低胆固醇,预防心血管疾病;
⑤发酵过程中乳酸菌产生抗诱変化合物活性物
质,具有抑制肿瘤发生的可能,提高人体的免
疫力
⑥对预防和治疗糖尿病、肝病有效果
λ参见课本P243
λ课外讨论:查阅网上方舟子和戴征清两位学者
关于益生菌的讨论。
撰写论文?《益生菌是益生》
酸乳( Yoghurt),即在添加(或不添加)乳粉(或脱
脂乳粉)的乳(杀菌乳或浓缩乳)中,由于保加利
亚杄菌和嗜热链球菌的作用,经过乳酸发酵而
制成凝乳状产品,成品中必须含有大量相应的
活性微生物。
P1内
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