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015年第4期
江苏调味副食品
总第143期
Na2SeO3溶液浓度对大豆豆芽富硒效果的影响
李贞
(内蒙古密贸职业学院食品工程系,内蒙古呼和浩特01(070)
摘要:探讨大豆发芽过程中.Na2SeO:溶液浸泡浓度对大?丘芽富硒效果的彩响。以大虽为原料,置于25℃的Na
溶液中浸泡6由,浓度分别为5、7.5、10、12.5mg/L;在25℃条件下发芽96h,测定发芽过程中总含量、有机硒含量以及有机
转化率,最终确定以10mg/几L的Na2Se0落液浸泡的大豆豆芽具有最好的富放果。
关键词:总西;有机硒;转化率;大量豆芽;富硒
中图分类号:TS214文猷标志码:A文章编号:1006-8481(2015)04-(028-03
硒元素是人类生长发育必需的微量元素,具未破损、籽粒饱满。
有抗癌、抗氧化2、拮抗重金属?、増强免疫1.2.2富硒发芽方法
力、调节维生素吸收和利用、促进蛋白质合成、增
实验设计分为五组,包括四组不同浓度
强生殖功能等重要作用。研究表明,无机硒化合Na2Se0溶液浸泡组与对照组。每组取200g大豆
物比有机硒化合物毒性高,并且生物利用率低,种子,用质量分数为1.0%的 NACIO溶液浸泡5min
要保持食物的营养价值和保健功能,必须将无机消毒,用纯化水冲洗干净。实验组分别加入500mnL
硒转化成为有机。大豆种子在发芽过程中能浓度为5、7.5、10、12.5mg/L的Na2SeO3溶液,对照
够吸收无机硒并转化为有机硒。本研究以大豆组加入500mL蒸馏水,置于25℃恒温培养箱中浸
为原料,探讨不同浓度的Na,SeO3溶液浸泡对大泡6h,使大豆种子吸饱水分,此时记为0h,发芽
豆富硒效果的影响,以期为富硒大豆产品的开发96h,每24h取样一次,进行检测。
提供理论依据。
1.2.3晒含量测定
1.2.3.1总硒含量的测定
1材料与方法
采用荧光法5°测定样品中的总硒含量。
1.1材料与仪器
(1)样品的消化:将豆芽干粉置丁60℃干燥箱
大豆:产自东北穆丰山,购自原粮市场;硒标准中千燥,取0.5g富硒豆芽于粉样品,研细放入消化
品: Sigma公司;DAN试剂: Sigma公司;亚硒酸钠、次瓶中,分别加入10mL浓HNOっ和2mLH2O2震荡
氯酸钠、HNO3、H102、氨水、盐酸、环已烷等,均为分混匀,放于徽波消化仪中消化,消化后转人三角瓶
析纯或色谱纯试剂;EDTA溶液(0.2mol/L)、盐酸中,继续加热至近干,但不能蒸干,加入2 ml HCL
羟胺溶液(100g/L)、甲酚红指示剂(0.2g/L),均为继续消化至溶液澄清透明,再消化20min后,待混
实验室配制
酸快消耗干、溶液变为无色时即可停止消化。消化
荧光分光光度计、电子天平、烘箱、粉碎机、电结束后,冷却、稀释、定容到100mL,用于硒含量的
热板、水浴锅。
测定。注意消化过程中保持各样品之间平行的消
1.2研究方法
化条件,不能将消化液蒸千,否则硒含量会大大减
1.2.1大丘选择标准
少,实验误差会增加
大豆的选择标准:大小均一、无虫蛀、无霉变
(2)样品测定:将消化后的样品(或标准品)
收稿日期:2015-05-11
基金项目:内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NIZC13407)
作者简介:李贞(1980-),男,内蒙古商贸职业学院食品工程系讲师,硕上。
28
万方数据
加入20 ML EDTA混合液,用氨水及盐酸调至淡具有大幅度的提高;随着Na2SeO溶液浓度的提高,
红橙色(pH值1.5~2.0)。以下步骤在暗室操豆芽有机硒含量呈现先升高后降低的趋势,10mg/L
作:加DAN试剂3mL,混匀后,置沸水浴中加热组具有最高的有机硒含量(18.05g/g)。
5min,取出冷却后,加环己烷3mL,振摇4min;
1200
将全部溶液移入分液潘斗,待分层后弃去水层,
=4919.x+27.40
勿使环己烷中混入水滴;小心将环己烷层由分液
1000
R2=0.998
漏斗上口倾入带盖试管,于荧光分光光度计上用
800
激发光波长376nm、发射光波长520nm测定荧
光强度。
600
(3)标准曲线的绘制:准确量取标准硒溶液
(1.00pg/mL)0、0.10.2、0.4、0.6、0.8、1mL,分别
加水至5mL后,按样品测定步骤进行测定。记录
荧光强度,绘制标准曲线。
0.050.100.150.20D.25
4)样品硒浓度计算:将测得的样品荧光强度
浓度/(ug/mL)
代入标准曲线,求出相应的浓度。
1.2.3.2有机硒含量的测定
图1Se含量测定标准曲线
将0.2~0.3g样品粉末加入盛有9mL蒸馏水
的离心管,每隔一段时间进行彻底的搅拌,静置
24h
12h,然后以3500r?min-'的转速离心20min,反复
25
进行几次,彻底洗去样品中无机金属离子,将下层
国72
沉淀移出离心管,干燥后消化、定容,便可测得有机
三
口96h
硒的含量。
的
1.2.3.3有机硒转化率
有机硒转化率计算公式:大豆有机硒转化率=
有机硒含量/总硒含量x100%。
2结果与分析
对照5mg/L7.5mg/L10mg/L12.5mg/L
组别
2.1标准曲线的绘制
图2不同浓度的硒培养液培养的富硒豆芽中
以硒标准品浓度为横坐标,以荧光强度为纵坐
总硒含量的变化趋势
标,绘制标准曲线,见图1。由图1可知,拟合曲线
的回归系数R2=0.998,具有良好的线性拟合度,标
准曲线y=4919.x+27.40。
2.2总硒含量的测定结果
不同浓度的硒培养液培养的富硒豆芽中总西
含量的变化趋势见图2。由图2可知,经过Na2Seo3
溶液浸泡的大豆豆芽总硒含量较对照组具有大幅
度的提高;随着发芽时间的延长,豆芽总硒含量呈
现升高的趋势;随着Na2SeO3溶液浓度的提高,豆芽
4
总硒含量呈现先升高后降低的趋势,10mg/L组具
有最高的总硒含量(28.56g/g)。
对照5mg/L7.5mg/L10mg/L125mg/L
组别
2.3有机硒含量的测定结果
不同浓度的硒培养液培养的富硒豆芽中有机
图3不同浓度的硒培养液培养的富硒豆芽中
硒含量的变化趋势见图3。由图3可知,经过
有机硒含量的变化趋势
Na2SeO3溶液浸泡的大豆豆芽有机硒含量较对照组
万方数据