关于印发糕点等7类食品生产许可证审查细则的通知.doc

国质检食监〔2006〕365号
关于印发糕点等7类食品生产许可证
审查细则的通知
各省、自治区、直辖市质量技术监督局:
为科学地规划和指导食品生产监管工作,全面实施食品质量安全市场准入制度,从生产加工源头严把食品质量安全关,国家质检总局决定自2006年9月1日起,对28大类食品中的糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品实施食品质量安全市场准入制度。为此,总局组织专家对28大类食品分类进行了调整(附件1),制定了糕点等食品7个的生产许可证审查细则(附件2-8),现印发给你们,请认真贯彻落实。
附件:1.食品质量安全市场准入制度食品分类表
2.糕点生产许可证审查细则
3.豆制品生产许可证审查细则
4.蜂产品生产许可证审查细则
5.果冻生产许可证审查细则
6.挂面生产许可证审查细则
7.鸡精调味料生产许可证审查细则
8.酱类生产许可证审查细则
二〇〇六年八月二十五日
附件1:
食品质量安全市场准入制度食品分类表
序号
食品类别名称
已有细则的食品
细则发布日期
1
粮食加工品
小麦粉
2002年
大米
2002年
挂面
2006年
2
食用油、油脂及其制品
食用植物油
2002年
3
调味品
酱油
2002年
食醋
2002年
味精
2003年
鸡精调味料
2006年
酱类
2006年
4
肉制品
肉制品
2003年
5
乳制品
乳制品
2003年
婴幼儿配方乳粉
计划2006年修订
6
饮料
饮料
2003年
7
方便食品
方便面
2003年
8
饼干
饼干
2003年
9
罐头
罐头
2003年
10
冷冻饮品
冷冻饮品
2003年
11
速冻食品
速冻面米食品
2003年
12
薯类和膨化食品
膨化食品
2003年
13
糖果制品(含巧克力及制品)
糖果制品
2004年
果冻
2006年
14
茶叶及相关制品
茶叶
2004年
15
酒类
白酒
计划2006年修订
葡萄酒及果酒
2004年
啤酒
2004年
黄酒
2004年
16
蔬菜制品
酱腌菜
2004年
17
水果制品
蜜饯
2004年
18
炒货食品及坚果制品
炒货食品
2004年
19
蛋制品
蛋制品
2004年
20
可可及焙烤咖啡产品
可可制品
2004年
焙炒咖啡
2004年
21
食糖
糖
2003年
22
水产制品
水产加工品
2004年
23
淀粉及淀粉制品
淀粉及淀粉制品
2004年
24
糕点
糕点食品
2006年
25
豆制品
豆制品
2006年
26
蜂产品
蜂产品
2006年
27
特殊膳食食品
28
其它食品
附件2:
糕点生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。包括:烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等);油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等);蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等);熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等)等。申证单元为1个,即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。糕点生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:2401。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)生产的基本流程。
基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷却和包装等过程。
(二)关键控制环节。
原辅料、食品添加剂的使用等。
(三)容易出现的质量安全问题。
1. 微生物指标超标。
2. 油脂酸败(酸价、过氧化值超标等)。
3. 食品添加剂超量、超范围使用。
三、必备的生产资源
(一)生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应具备以下条件:
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间(或设施)。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
(二)必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备:
1. 调粉设备(如和面机、打蛋机);
2. 成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等);
3. 熟制设备(如烤炉、油炸锅、蒸锅);
4. 包装设施(如包装机)。
生产发酵类产品还应具备发酵设施(如发酵箱、醒发箱)。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、产品相关标准
国家标准
行业标准
糕点、面包卫生标准
GB7099-2003
食品中污染物限量
GB2762-2005
月饼GB19855-2005
蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992
片糕通用技术条件SB/T10031-1992
桃酥通用技术条件SB/T10032-1992
烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994
油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994
水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994
熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994
糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存
SB/T10227-1994
粽子SB/T10377-2004
裱花蛋糕SB/T10329-2000
《面包》QB/T1252-1991
《月饼馅料》SB10350-2002
备案的现行企业标准
五、原辅材料的有关要求
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管