kfc接待员(DOC8页).doc

第一部分:接待员的要求
? ?接待员是一个具有愉快开朗个性的人,并且她(他)是经过特别培训以便能够带动儿童及一般顾客与所有年龄层。她(他)是一位“顾客观察与儿童专家”,在餐厅及其它店外活动中照料顾客或儿童的需要及其所需关心的事情。同时,餐厅的营运情况有深切的了解。接待员是餐厅与社区之间的桥梁,他们的努力及行动将能使顾客留下更深刻的印象,并促使顾客日后再度光临本餐厅。
1.个性:
——愉快,友善,? ?? ?? ?? ?? ???――幽默,风趣.
__喜欢与孩子及成人相处. ――有耐性,包容性.
__热忱.
2.仪表:
――整洁. ――健康.
――面带笑容. ――端正大方.
3.工作态度:
――成熟,自信. ――主动.
――严守纪律. ――重效率.
――有弹性. ――好学.
4.工作能力:
――良好的沟通技巧(普通话及方言,口齿清晰).
――好的聆听者, ――能舒解火爆场面.
――好的训练者. ――组织能力.
――领导能力. ――销售经验及技巧.
――能在公开场合唱歌跳舞. ――善于写美术字体.
第二部分:服装与修饰
做为接待员,使自己具有整洁端庄的外表,能使可亲的态度产生更强的魅力,这种表里结合的魅力会使你所接待的顾客一次又一次地来到你面前,所以仪容方面要求如下:
1.头发:
将头发梳整齐,并且整理成引人注意且容易维护的发型.必须经常清洗干净,避免染发,染白或有色影,如果要有饰品,它必须维持至最简单的限度.如果你的头发是长发,肩膀以下长度的头发必须要将头发束起,以便在执行工作时,头发会披散在脸上。男性员工头发要求,前发不可过额,后发不可过领。
2.化妆:
只建议自然化妆,粉底颜色必须配合皮肤,如要用眉笔,则用淡一点,眼影膏及眼线剂应淡淡地涂抹。口红应用淡色口红并配合你的仪表。男性应保持面部清洁不可蓄须。
3.香水:
不得过度须用 香水或有香味的粉。
4.指甲:
必须保持干净而不可蓄留长指甲,不可涂抹指甲油。
5.首饰:
大型及华丽型的戒指不得佩戴,耳环应保持款式简单,而且,颜色要配合制服。千万不要佩戴吊晃的耳环,因为你工作时会接近儿童,他们可能会拉下它而伤到你。如果要佩戴项链,不可暴露于制服之外。
6.制服:
高雅的接待员制服,已由”映像19”为你设计与制作。在接到制服之后,你有责任确保它们的干净与整齐。
7.鞋子:
黑色半高跟皮鞋(无鞋带)与肉色丝袜搭配,但不可穿凉鞋或太高的细跟高跟鞋。
第三部分.接待员工作执掌
作为一名接待员不仅要做好店内工作,参与社区活动,进行社区公关也是必不可少的,所以,要求接待员应全方位的掌握接待员工作执掌,合理地加以运用,服务于顾客,做到百分百顾客满意。
一.店内亲善活动
店内亲善活动是接待员工作当中最重要的环节。只要有最佳的顾客服务,良好的顾客关系,才能确保我们的顾客资源,使顾客体验到殷勤的招待,使我们对顾客的承诺得以实现。
1.欢迎顾客
使顾客的光临更愉快,——有些服务是只有你能提供的,这包括微笑,欢迎所有的顾客,亲切表现出你真诚欢迎之意。你可以说“欢迎光临”“早安,”“午安,”“你好,”“欢迎光临,”等等。知道常客的姓名,可能的话,以名字称呼他们,使顾客感到更亲切。早晨上班的接待员,在早晨营业之初,可以面带微笑在餐厅门口迎候第一位顾客的光临,并以晨播的方式问候顾客。
2.帮助顾客
在餐厅内,当你发现有些顾客因种种原因使之产生不便时,你应立即上前,提供服务—“让我来帮忙”,去拿儿童椅给小朋友坐,替顾客找位置,为顾客提供所需的辅助品(如:餐巾纸,搅拌棒等。)
3.与顾客交谈
a:用亲切友好的态度,适时的微笑,询问顾客对品质(Q),服务(S),清洁(C)等各项内容是否十分满意,但注意不要妨碍正在用餐或聊天的顾客。
就广义而言,你的工作是---使所有的顾客都能亲身体验到殷勤招待,使顾客得到100%的顾客满意,并超越于顾客期望之上的服务。
4.正确对待特殊顾客的需求
做为接待员,不应放过任何顾客的服务机会,尤其是特殊的顾客。我们应表现出倭的爱心,主动为他们提供帮助。如残疾人,儿童,老年人,孕妇等,我们可以为他们特别介绍产品,端餐服务,找坐位,同顾客沟通,欢送顾客甚至那些家离餐厅较近的特殊服务等。
我们所希望的,就是接待员对顾客的服务是超越于顾客期望之上的服务等。
5.店内广播
店内广播是餐厅内亲善活动的特别方式之一。在顾客较多时或接待员较忙时,我们很难做到去照顾每一为顾客。这时我们可利用餐厅内的广播,用接待员亲切,甜美的声音,用词恰当的语句去关心,照顾我们的每一位顾客,时刻让顾客体验到殷勤招待。
6.店内参观
如果你的市场已被允许做店内参观,即是很好的事情,让更多的人了解餐厅严格的工作准则等,并且激发他们对餐厅的热爱之心。
二.协助营运
确保餐厅内出色的Q.S.C.水准,是吸引顾客光临的先决条件。没有了顾客的光临,也就是没有了公司的利润,服务员个人利益以及其他的一切将无从谈起。做为一名优秀的接待员,应协助餐厅维持高水准的Q.S.C. 。
1.熟练的岗位操作
做为一名优秀的接待员,不仅应熟练掌握接待员本身的专业知识,服员工作岗位的掌握也是必不可少的,尤其是大厅及柜台工作。有时,由于餐厅营运繁忙或餐厅的排班不顺畅,接待员随时都有可能协助岗位服务员工作,确保餐厅维持较高的Q.S.C.水准。
2.沟通工具的运用
接待员与接待员,经理,服务员,顾客之间,应保持良好的沟通,除了语言,肢体语言外,工具的运用,也是一种重要的方式。
a.? ? 接待员与接待员之间的工作交接班本是接待员之间沟通的重要方式。
b.? ? 每日查看顾客订餐,送餐,留言本,生日餐会预订本等。可协助餐厅管理组有步骤,有条理地完成顾客所需的项目。
c.? ? 进行店内检查及日常工作记录,是为了在工作中不遗忘每一部分并分先后顺序,有条理地完成工作,以达到最佳效果。
3.维持大厅及店内应有的清洁
在营运期间,接待员应协助餐厅大厅服务员维持店內应有的清洁。营运高峰时,更应注意地面,桌面,坐椅,门把手,洗手间(池)等的清洁;
*接待员不要持续使用地拖,抹布等大厅清洁工具做清洁工作。
4.提供顾客額外的自助品
有时,由于柜台服务员的疏忽或顾客额外需求,经常会出现。如向接待员或服务员索要餐巾,叉勺,调味品等现象。作为接待员,我们应尽可能满足顾客的合理要求,减少顾客再去柜台索要自助品的麻烦,同时也减轻了柜台员工的压力。另外,适时地对餐厅大厅区内各个吸管盒的吸管加以补足也是十分必要的。
5.进行日常意见的调查
接待员每天在楼面巡视时,是和各种各样的顾客交谈,从中获得很多信息。其中大部分是有关餐厅Q.S.C.方面的,同时,我们也可观察到很多现象,可反应出餐厅的Q.S.C.水准。我们有责任将顾客良好的建议及信息传送给管理组,使顾客能获得更好的服务,达到100%顾客满意。
1)直接同顾客交谈中;
2)顾客之间交谈中所露出对餐厅的不满情绪及话语;
3)顾客丢弃了的而未吃的产品中;
4)顾客意见调查卡中(无意见卡的时候作好当日的顾客意见记录);
5)顾客的投诉中;
6.巡视大厅,走固定路线
接待员最少每半小时巡视一次大厅,并且走一个固定的路线。这样可不遗忘每个角落及我们的顾客。在巡视过程中发现的问题,能立即解决的要立即解决。(如接待员无法解决,请立即告诉您的当班经理,由经理解决)不能立即解决的先记下巡视完毕后再逐一解决。