QYJK 0004 S-2015 云南云菌科技(集团)有限公司 食用菌菌汤.pdf

ID2434
Q/YJK
云南省食品安全企业标准
QYJK0004S-2015
食用菌菌汤
云南省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号:faS425-2a4
备案有效期:叁年
备案起止日期:x年月日至x8年月8日
版本保密形式
2015-05-21发布
2015-05-29实施
云南云菌科技(集团)有限公司发布
Q/YJK0004S-2015
前言
我公司生产的食用菌菌汤是以新鲜或干制食用菌(鸡机、松茸)为原料,经分选、清洗、切分、
熟制、包装、灭菌、冷却等工艺制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》
的规定,特制定本标准,作为生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB7098-2003
《食用菌罐头卫生标准》制定;其余指标根据《罐头食品生产许可证审查细则(2006版)》的规定及
品实际制定。
本标准由:云南云菌科技(集团)有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:吴素蕊、高观世、王婷婷、游金坤、郃丽梅、郭相
Q/YJK0004S2015
食用菌菌汤
范围
本标准规定了食用菌菌汤的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜或干制食用菌(鸡枞、松茸)为原料,经分选、清洗、切分、熟制、包装
灭菌、冷却等工艺制成的食用菌菌汤。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用号不可少解起日配用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,最新版本包括所有的做单)用于本文件。
GBT191包装储运图示标
GB2760食品安全国家准食品添加刹使用标准
GB276食品安全国示准食品中农药最大留
GB4789.26食品安全家标准食品微生物学橙验商业无
GBT5009.11食品中砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全家标准食品中镉的测定
GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的測定
GBT5007食品中忘及有机汞的測定
GBT5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测走
一E
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生
GB7096食品安全国家标准意用菌及其制品
GB7718食品安全国家标准预装食品标签通则
GB8950罐头厂卫生规范
GBT10786罐头食品的检验方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
按原料不同分为:鸡枞菌汤、松茸菌汤
4技术要求
0/YJK0004S-2015
4.1原辅料要求
4.1.1食用菌:食用菌应菇形完整、无污染、无霉变,不得混有非食用杂菌,并符合GB7096的规定。
4.1.2生产加工用水:应符合GB5749的规定
4.1.3食用盐:应符合GB5461的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
外观
包装密封完好,无泄漏、涨袋现象存在。
取适量样品置于洁
色泽
色泽具有相应
色泽
净的白色搪瓷盘中,
滋味与气味
具有相应品形有的香气和滋味,
在自然光线下目视
组织形态呈条或块、片、丝、,同品种的长每
木均匀一致,鼻嗅、口尝。
不得混台南
杂质
无肉眼可见
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2(理化指标
项目
检验方法
P
H
A7.0
GBT10786
固形物含量,g/100g
氯化钠,g100g
GBT12457
铅(以Pb计),mgkg
GB5009.12
镉(以Cd计),mgkg
≤
∠0
GB5009.15
总求(以Hg计),mgkg
≤
0.1
GBT5009.17
总砷(以As计),mgkg
0.5
GB/T5009.11
锡“(以Sn计),mg/ks
GB5009,16
六六六(HCB),mg/kg
0.05
GB/T5009.19
滴滴涕(DDT),mg/kg
0.05
其它农药残留限量
按GB2763执行
仅适用于薄板容器包装的产品
4.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的规定,并按GB4789.26的方法测定
4.5浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,并按JF1070规定的方法测定。
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4.6食品添加剂
4.4.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
4.4.2食品添加剂的使用应符合GB2760食用菌罐头的规定。
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB8950的规定。
5检验规则
5.1组批
以同一原料、同一工艺、生产的同一规格产品为一批。
5.2抽样
从同一批次产品中随机抽取、,抽样基不得少于200我随机18袋,平均分为两份,一份检
验,一份留样备查。
5.3出厂检验
出厂前须经本公司质量校金部门按本标准逐批验,检验合格並签家质量合格证后方可出厂
出厂检验项目:感官要求、浄含、pH、固形狗含量、商业无
5.4型式检验
型式检验每半年进行一次,は项目为本進规定的全部项目?有ト列情ジ一者,亦应进行检验:
年=ー
c)出厂检验结果与上次型检验结果有较大差
d)国家食品安全监管部门提出型式检验要求时
5.5判定规贝
微生物指标若有任一项不合格,世产品为径余指标有不合格时,允作用留样
进行复检,以复检结果为准
6标志、包装、运输、贮存
6.1标志
6.1.1包装标签、标志应符合GB7718及GB28050的规定。
6.1.2外包装储运图示标志应符合GBT191的规定。
6.2包装
包装材料和容器应符合相应的食品安全标准及有关规定,封口严密,包装牢固。
6.3运输