GBT 31119-2014 冷冻饮品 雪糕.pdf

ICS67.100.40
X53
CB
中华人民共和国国家标准
GB/T31119--2014
冷冻饮品雪糕
Frozen drinks-ice milk
2014-09-03发布
2015-04-01实施
际
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
)中国国家标准化管理委员会发布
GB/T31119--2014
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由全国冷冻饮品杯准化技术委员会(SAC/TC497)归ロ。
本标准起草单位:浙江五丰冷食有限公司、祐康食品(杭州)有限公司、深圳市海川实业股份有限公
司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、げ“东美恰乐食品有限公
司、中国焙烤食品糖制品.业协会冷冻饮品专业委员会、中国商业联合会商业标准中心。
本标准主要起草人:胡五连、王英、何唯平、赵建华、刘卫星、张英春、兰宏、欧阳淑珍、靳晓蕾
张曦。
GB/T31119-2014
冷冻饮品雪糕
范围
本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、原辅村料、技术要求、生产过程管理、檢验方法、检验规
则、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。
本标准适用于雪糕的生产、检验和销售。
2规范性引男文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注凵期的引用文件,仅注口期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引圧文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB317白砂糖
GB2716食用植物油卫生标准
GB2749蛋制品卫生标准
GB2759.1冷冻饮品卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标答通则
GB14880食品安全国家标准食吕营养强化剂使用标准
GB14881食品交全国家标准食品生产通用卫生规范
SB/T1009冷冻饮品检验方法
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督檢验检疫总局令第75号)
食品召回管理规定(国家质量监督检验检疫总局第98号令
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
雪糕i
以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅
料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成
的冷冻饮品。
3.2
清型雪糕 uniform ice milk
不含颗粒或块状輔料的雪糕
组合型雪糕 combination ice milk
以雪糕为主体,与相关辅料(如巧克力等)组合而成的制品,其中雪糕所占质量分数大于50%
GB/TI31119~-2014
4产品分类
4.1清型雪糕
4.2组合型雪糕
原辅材料
5.1饮用水
应符合GB5749的规定
5.2白砂糖
应符合GB317的规定。
5.3乳制品
应符合相关制国家标或行业准的规定
5.4蛋制品
应符合(B279的规定。
5.5食用物油
应符合(中276的规定。
5.6食品添加剂和食品营养强化剂
品质应分别合关国标准或行业标准的定
5.7其他原辅料
应符合相关国家或行业标准的规定。
6技术要求
6.1感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
清型
组合型
具有品种应有的色泽
形态完整,大小一致。插杆产品的插杆应整齐,无断杜,无多杆
组织
冻结坚实,细腻滑润
具有品种应有的组织特征
液味和气
滋气味柔和纯正,无异味
无正常视力可见外来杂质
B/T31119--2014
6.2理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
指
标
项国
清型
总固形物/(g/100g)
蛋白质/(g/100g)
0.8
0.4
脂肪/(g/100g)
1.0
6.3卫生指标
卫生指标成符GR2750,1的
6.4食品添加剂和食品营养强化剂
使用范围和使用量应分别符合9B2760和B188的规
6.5净含量
应符《定包装商品量监督管理办法》的规定
7生产过程卫生管理
应符合GB488的规定。
检验方法
8.1感官要求
在冻结状态下,取单只包装样品置于清、干燥的口瓷盘中,先检查包装质量,然后剥开包装物,用
目测检査色泽、形态、杂质等,用口尝、鼻嗅检査滋、气味。
8.2净含量负偏差
按JJF1070的规定执行。
8.3总固形物、蛋白质和脂肪
按SB/T10009规定的方法测定。
8.4卫生指标
按GB2759.1规定的方法测定。