QB 1368-1991 五香鸡肫罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
五香鸡懽头
QB1368-91
Canned spiced chicken gizzards
1主题内容与适用范紀
本标准规定了五香鸡肫头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、见存的
基本要求
本标准适用于以鸡肫为原料,经腌制、整瓘、预隶、调味、装、密封、杀蔥制成的五香鸡肫头。
2引用标准
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜将油
GB1537精炼棉籽油
GB5461食用盐
GB317.1白砂糖
GB2717酱油卫生标准
GB7652八角
GB8967谷氨酸钠
GEB4789.26食品卫生微生物学检验头食品商业无蔚的检验
GB5009.11食品中总碑的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009,16食品中惕的测定方法
GB5009.17食品中总录的测定方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
QB1006头食品检验规则
QB1007繼头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004头食品的感官检验
ZBX70005头食品包装、标志、运输和贮存
3语
3.1題心
鸡肫中心呈褐色的部分。
产品分类
五香鸡肫头的产品代号为225
中华人民共和轻工业部1991-12-31批准
1992-08-01实施
QB1368-91
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鸡盹:采用来自非疫区的健康鸡,宰杀良好、无寄生虫的新鲜或冷冻鸡肫
5.1.2植物油:应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。
1.3食用盐:应符合GB5461的要求
5.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。
1.5酱油:应符合GB2717的要求。
5.1.6谷氨酸钠:应符合GB8976的要求。
5.1.7?八角:应符合GB7652的要求。
5.1.8姜:采用辣味浓、无烂的鲜,干生姜
5.1.9桂皮:干燥,无霉变,香味正常。
5.1.10黄酒:色黄澄清,味醇正常,含酒精12度以上。
1.11葱:叶色浓绿,葱白纯白,味香,无霉烂变质现象。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目
优级品
缀品
合格品
肫表面呈红色,切面无明显肫表面呈红色至褐色,切
表爾呈酱红色至拇色,少
色泽
黑心1汤汁呈酱色
面无明显黑心;汤汁呈色
量鸡肫切面允许略有黑心;汤汁
滋味、气味」具有五香鸡肫罐头应有的滋味和气味,无异味
组织有初性:;每只肫纵削呈相」组织稍有韧性;每只胞纵削呈组织尚有初性;每只肫纵劊切
组
形态「连的两瓣,形态整齐,大小大」相连的两舞?形态较整齐,大小「成相连的两舞,允许有单瓣及不
均匀,每允许添秤肫一瓣
較较均匀每允许添秤肫两完整的胞块存在
5.3.理化指标
5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
净重
固形物
号
标明重量,g
允许公差,%
含址,%
规定鼐量g允许公差,%
854
227
士4.5
80
182
士11.0
500ml.头瓶
510
±5.0
士9,0
5.33氯化钠含量:1.5%~2.5%。
5.3.4重金属含量:应符合表3的要求。
表3重金属含量
mg/Kg
项
(Sn)
铜(Cu)
铅(Pb)
砷(As)
汞(Hg)
指
标
≤200.0
≤5.0
≤1.0
≤0.1
QB1368-91
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味;
严重缺陷」硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属展及长径大于3mm已脱落的珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mmn已脱落的锡珠;
一般缺陷「固形物重公差超过允许公差
净重负公差超过允许公差;
感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标
6试验方法
6.1慈官要求
按ZBX70004规定的方法检验
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、銅、
铅、砷和汞。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明:
本标准由轻工业部食品工业司提出
本标准由全国食品发酵标准化中心归。
本标准由浙江省轻工业研究所食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。
本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、洪基光、许荣年、王寅婌。
自本标准实施之日起,原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB427-64《五香鸡駛罐头》作
废
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