NYT 2650-2014 泡椒类食品辐照杀菌技术规范.pdf

ICS67.080.20
X26
中华人民共和国农业行业标准
NY/T26502014
泡椒类食品辐照杀菌技术规范
Technical specification for the irradiation of pickled foods to control
Iicrooriansi
2014-10-17发布
2015-01-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY/T2650-2014
前言
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。
本标准由农业部加工局提出。
本标准由农业部农产品加工标准化委员会归口。
本标准起草单位:中国农业科学院农产品加工研究所、农业部辐照产品质量监督检验测试中心、北
京农业职业学院、江苏省农科学院农业设施和装备研究所、四川省原子能研究院、江苏里下河地区农
业科学研究所、重庆市辣媳妇志昌食品有限公司、四川克生物科技有限公司
本标准主要起草人:李淑荣、朱佳廷、周林燕、冯敏、陈浩、邹朝辉、罗红霞、王丽、陈秀兰、易建勇、王
志东、李澧、李亚茹、高美须。
NY/T2650-2014
泡椒类食品辐照杀菌技术规范
1范
本标准规定了泡椒类食品辐照杀菌的术语和定义、辐照前要求、辐照工艺、辐照后产品质量、微生物
检验方法、标识、重复辐照、贮存与运输等要求.
本标准适用于以畜禽肉及制品、豆制品、蔬藁为主要原料,辅以泡椒经整理、煮制、泡制、包装等工艺
加工而成的预包装食品的辐照系菌。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注期的引用文件·仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注目期的引用文件,其最新版本(包折所有的修改单)适用于本文件。
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物检验沙门氏菌檢验
GB4789.5食品安全国家标准食品微生物检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物检验金黄色葡萄球菌检验
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB16334γ辐照裝置食品加工实用剂量学导则
GB/T16841能量为300keV~25MeV电子東辐射加工装置剂量学导则
GB17568γ辐照装置设计建造和使用规范
GB/T18524食品辐照通用技术要求
GB/T25306辐射加工用电子加速器工程通用规范
NY/T2209食品电子束辐照通用技术规范
3术语和定义
GB/T18524界定的及下列术语和定义适用于本文件
泡椒类食品 pickled foods
以畜禽肉及制品、豆制品、蔬菜等为主要原料,辅以泡椒经整理、煮制、泡制、包装等工艺加工而成的
一类食品
辐照前要求
4.1感官要求
辋照前泡椒类食品应具有该产品固有的色泽、形态,具有泡椒风味、滋味、气味,无异味。
4.2微生物指标
4.2.1菌落总数
菌落总数应不大于1×1p5CFU/g(mI)。
4.2.2大肠菌群
大所菌群应小于1×103MPN/g(mL)
NY/I2650--2014
4.2.3致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
致焫闲应不得捡出。
4.3包装
包装材料应选用耐镉照,有保护性的食品级包装材料进行密封包装,成符合GB7718规定,产
应具有外包装、应符合GB/T18524的规定
辐照工艺要求
5.1辐照装置与辗照管理
辐照装置和辐照管興应裄合(3/T18524、316334、(B17568、(GB/"T16841、(iB/T25306和
NY/T2209的规定
5.2辐照工艺剂量
泡椒类食品辐照杀菌的最低吸收剂量为4.0kGy最高吸收剂量为10.0kGy。冋批次辐照产品中
最小剂量应大于最低吸收剂量,最人剂量应小于最高配艺剂量
5.3剂量监控
γ辐照场剂量学性能及辐照产品箱中吸收剂量测量应按照(G迢16334的定执行;电子加速器辐照
场剂量学性能及辐照产品箱中吸收剂量测量应按照GB/T16841的规定执行。在泡椒类食品包装上应
贴辐照灭菌化学指八物(辐照变色膜)。
6辐照后产品质量
6.1感官指标
辐照斤泡椒类食品感官指标没有或不发生明显变化,具有该产品固有的色、香、味,无异味
6.2微生物指标
辐照后泡椒类食品的微生物指标应符合表]的规定。
表1微生物指标
茵落总数,C-L-/g(nl
肠菌群,MHPN/g(ml.)
致树(沙门に、志贺氏肉、金寅色葡尚球開
不得检出
7微生物检验方法
菌落总数檢測方法接(GB4789.2的规定执行:大肠菌群檢测方法按(GB4789.3的规定执行;沙门
氏菌、志贺氏茵利金黄色葡萄球菌致病菌检测方法分別按GB4789.4、GB4789.5和GR4789.10的规
定执行
8标识
辐照后的泡椒类食品应在内、外包装土标识¨辐照食品”。应符合GB7718、GB/"T18524的规定。
9重复辐照
本产品允许重复辐照,但总的累积吸收剂量不应超过10.0k(ry
10贮存与运输
10.1贴存