济南版生物八下7.1.1《发酵技术》(学案)word教案.doc

第一节发酵技术
学习目标:1、通过探究活动,学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、描述酒精发酵过程,明确发酵原理。
【自主学习】
1、乳酸发酵
1、概念:利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
2、原理:乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。
3、应用:制酸奶、_______、________、奶酪等。
二、酒精发酵
1、概念:利用_______的作用进行发酵的过程。
2、原理:酵母菌在__________和________条件下,将糖转化成_______________。
3、应用:___________、黄酒、米酒等酿造。
【合作探究】
合作探究一
1、浏览教材P79,了解制作酸奶的条件
2、以下方法步骤的意图你明白了吗?
①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖?
②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度?
③本实验是制作酸奶,为什么还要加酸奶呢?
④此实验中的变量是什么?
合作探究二
1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外,还用到了什么微生物,其作用是什么?
2、为什么水果放久了会产生酒味?
3、在白酒的酿造过程中,按先后顺序排列正确的是( )
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精
A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②①
【训练反馈】
1、引起发酵现象的生物是( ) A.植物 B.微生物 C.动物 D.以上都是
2、发酵时的温度一般要控制在( )A. 10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右
3、以下哪些制作工艺需要应用到乳酸菌?请在括号内标上对号。
酸泡菜( )、酸黄瓜( )、奶酪( )、葡萄酒( )
4、酸奶的口味老少皆宜,是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的( )
A.白萝卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇
5、制作泡菜时密封的主要目的是( )
A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失
6、下列说法错误的是( )
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用
D.食用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量
7、下列各种饮料中,依靠生物发酵技术生产的是( )
A.鲜榨果汁 B.矿泉水 C.鲜牛奶 D.酸奶
8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是( )①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒
A.①②③④ B.①③④⑤ C.①②④⑤ D.②③④⑤
9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔,是因为在制作过程中( )
A.酵母菌使面粉发酵,产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵,产生了酒精
C.酵母菌使面粉发酵,产生了氧气 D.酵母菌使面粉发酵,产生了葡萄糖
10、酿酒的正确过程是( )
①蒸馏 ②糖化 ③发酵 ④ 制曲
A.①②③④ B. ④③②① C. ④②③① D.②④③①
11、下面是酸奶的制作过程图解,请回答:
(1)实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶,原因是_________________。
(2)制作酸奶所需要的菌种是___________。
(3)请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来:_____________。
(4)烧杯A中加入的是________ ;烧杯C中加入的是
(5)酸奶呈酸味,原因是________________。
12、为验证酵母菌的发酵作用,某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是:相同的玻璃瓶两只,分为甲、乙两组,分别加入等量的温开水,每组按照各自的方案(方案一:甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖,不加干酵母。方案二:甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母,不加蔗糖)加入不同的物质后,将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中,一段时间后观察。请分析以上两种方案:
(1)预测甲乙两组的实验现象:
方案一:______________________________________________________________。
方案二:______________________________________________________________。
(2)你认为哪个方案更合理?___________________________。理由是________________________________。
(3)酵母菌发酵产生的气体是_______________。如何证明?_________________________。
(4)如果方案中去掉乙组,能否验证酵母菌的发酵作用?________________ 。理由是_____________。
13、将下列几种微生物与其对应的项目连接起来。
A.乳酸菌 ① 蒸馒头
B.甲烷菌 ②污水净化
C.醋酸菌 ③制作泡菜
D.青霉菌 ④疾病治疗
E.酵母菌 ⑤生产食醋
师生反思:
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