HACCP食品安全管理体系在婴幼儿配方奶粉生产中的实施和应用.pdf

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BIACCP食品安全管理体系在婴幼儿配方奶粉
生产中的实施和成用
王弘杰
(黑龙江省安卫职业卫生评价检測有限公司,黑龙江哈尔滨150040
摘要:在奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉GMP和SSOP基础上,引入HACP的原理和方法,制定的关键控制点、监控程序、纠偏措施和
验证程序,并试行于实际生产,取得良好的效果
关键词: HACCP;原理;奶粉;应用
HACP是一种现代食品安全管理体系,它以良好生产规范、卫生教科书中找到依据,如各坏节的工艺参数,温度、湿度、时间、压力和杀
标准挑作规程为基础,通过HACP体系的实施和应用,最終实现以预菌方式等。在作 HACCP管理体系中,关键阈值是一个与关键控制点相匹
防为主的质量控制全程化,确保产品的安全与卫生。
的预防措施所必须遵術的尺度或标尺。企业应对生产过程中产生的
危害分析与关键控制点是生产安全食品的一种控制手段,并对关危害进行控制消除或降低到可接受水平,当危害数量降低到关键阈值
键T序进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立监控程序,采取规内时,我们可以认为危害已被消除。一般来说,每个危害的控制标准成
范的纠正措施。是识别评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种该基于风险评估程序进行制定,例如考虑具重性、普遍性和消费水半
体系叫。深受WHO、FAO、CAC、 ICMSF等国际组织的赞赏和推票。奶粉等因素。
尤其是婴幼儿配方粉是经科学加工而生产出的营养制品。这种产品由
4各CCP的执行
于技术含量高,操作程序要严格控。国家大力提倡运用 HACCP京理4.1全员培训。在制定好各CCP的关键阈值、监控程序、纠偏措施和
和方法,指导婴幼儿配方粉的生产,找出其生产中的CCP,制定相应的验证程序的基础上,关键在于CCP的执行。依据工』职工现有的文化水
关键阈值、监控程序、纠偏捃施和验让程序
平和实际工作能力,首先进行个员贯标和岗前培训,对相关人员和工人
1奶粉生产卫生安全分析
进行 HACCP知识的普及和CCP的运行进行培训,让每一位相关人员
奶粉生产过程中对人体容易造成危害的主要因素有
了解实施过程中的作用和职责。
生物性危害:主要有细菌、霉蘭和酵母等杂菌,还有包括金黄色葡4.2文件控制。 HACCP体系所要求的文件应了予以控制,以确保具有
菊球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌、蜡样芽包杆菌等敛病菌
效建立、运行、保持和持续改进。各部门负责本部门主管过程的专业类
化学性危害:主要包括大然毒素(如黄曲霉毒素)抗生素、农药残留、食型的文件制定,并由技术文档及信息部统一发放和控制。编写文件,涉
品添加剂、清洗剂、消毒剂和重金属残留(如铅、砷、锌、汞等),以及化学及C.CP的HAC.CP划、 GMIP SSOP监控程序、纠偏程序、验证程序和
润滑剂、放射性污染等
与此相关的文件应清晰、易于识别、不损坏、不天失、不能使川的文件应
物理性危害:主要包括金属碎屑、灰尘、沙上、干草和饲料碎屑等。及时中请有关部门更改。
以上这些危害有的是由喂养中引入的,如农药、兽药等:有的是从4.3记录控制。在所有T序中准确地记录各种数据是保证C.CP有效
坏境中引人的,如微生物污染,物理性颗粒杂质;有的是从感染疾病引实施的重要组成部分,此必须指定专人做好CCP的各种记录,还要做
人的,如结核杆菌等;有的是人为污染的,如化学药品。此外在运过程好対CCP的查、复查的记录并建立严格的规章制度加以监督实施6。
中,还有鸟、虫、鼠和化学污染的危害
根据上述各CP设计记录表格,涉及CCP的监控记录、纠偏记录、验证
2关键控制点的确定
记录、不合格品处理记录等相关记录应简单明了,便丁记录、检查和验
2.1CCP确定原则。根据婴幼儿配方粉的CMP和SSOP,参照国际收。
食品法典委员会推荐的判断树,运川HACP理论,根据以下四个问题,44试运行。按照翌幼儿配方粉的GMP和SSOP,根据各CCP的纠
判断是否是C
偏措施和验证程序,经过培训的工人按照标准操作规程进行试运行,并
Q1:该环节对已确认的潜在著性危害,是否有控制措施,是否需对运行的结果进行全面的记录、検查、榆验和验收。
要控制措施
5结果和分析
Q2:该环节能否将危害消除或降低至可接受水半?
根据几年来的试运行,产品经省市质量技术监督局、卫生防疫站及
3:该环节危害是会增至不可接受水平?
家乳品检验中心检测,各项卫生指标检验合格。同时市场占有率和顾
Q4:后续加工关节能否消除危苦或将其降至可接受水平?
客评价,效果良好。奶粉中容易滋生细菌等杂菌,工厂执行 HACCP计划
2.2C.CP判定方法。针对要幼儿配方粉生产过程的每一个危害环后,微生物降低到可接受水平,不但给个业带来利润,而且保证了消费
节,对上述CCP确定原则的四个问题进行回答、判定该环节是否是者的食川安全。ACP体系的引入将会使奶粉生产得到全程性监控,
CCP.
使乳制品加工企业的产品和管理水平得到进一ル的提升和完善
2.2.1回答结果如下时,该环节不是C:CP:Q1否定;2Q1肯定,Q
参考文献
否定,Q3否定;3Q1肯定,Q2否定,Q3肯定,Q4肯定。
「1食品卫生通则CAC/ RCPI-1969,Rev.3(1997Amd(1999
22.2回答结果如ド时,该环节是CCP:①Q1肯定,Q2肯定:2Q1张志强.国外食品卫生管理北京:卫生部食品卫生高层研讨会,
肯定,Q2否定,Q3肯定,Q4否定。
2.3C.CP的确定。就一个工厂目前现状来讲,无论生产设备和辅助『3许晓曦,霍贵成,赵秋莲液态奶生产安全控制系统( HACCP)的关键控
条件是好是坏,如果将各点都列为关键控制点,就显得不分主次轻重,制点研究卟中国乳品エ业,2004(11):45-46.
而且工作繁重,CP也就失去意义了。根据以上判定方法,确定幼儿[月王光义. HACCP对冰淇淋生产中的质登控制中国乳品工业,1993
方粉整个生产、储存、运输和销售过程中共有3个CCP,分別是原料(4):175-177
进)验收、超高温杀菌过程和包装过程。
[5hansen and Knochel 1999 T.B. Hansen and S Knochel, Quantita
3各个CCP的控制
live considerations used in HACCP applied for a hot-fill production
针対婴幼儿配方粉HACP食品交全管理体系的研究,确定控制ine, Food Conlrol1099:149-159.
标准的方法主要有四种:具一是通过试验研究的方法;具二是从相关法6孙磊ACCP在部队大型食堂中的应用深析相J基层后勤研究,2007,6
律法规;其三是国内外最新研究报告;其叫是从认可的公开出版发行的(1):4041
作者简介:王弘杰(1979-),硕士,助理工程师,研究方向为从事乳制品微生物方画的研究