板栗壳色素提取工艺研究.pdf

食品研究与开发
2014年1月
工艺技术
Food Research And Development
第35卷第2期
47
DOI:10.3969/sn.10056521.2014.02.011
板栗壳色素提取工艺研究
王
(天津市产品质量监督检测技术研究院,天津300384)
摘要:对板乗壳色肃的提取工艺及抗氧化活性进行了研究。以色素含量为评价指标,研究乙醇浓度、提取时间、提取
温度、料液比、提取次数5个因素对提取率的影响。在单因素实验的基础上设计四因素三水平的正交实验,得出板栗
壳色煮的最住提取工艺为:乙醇浓度40%,提取温度90℃,液比1:10,擬取时间2.5h。以还原力和対羟自由基的清
除率为译价指标,研究果表明,板果売色亲具有一定的还原力和清除羟自由基的活性
关键词:板栗壳;色素;提取工艺
The Extracting Technology Research of Chestnut Shell Pigment
WANG Hui
(Tianjin Product Quality Inspection Technology Research Institute, Tianjin 300384, China
Abstract: The extracting technology and antioxidant activity of Chestnut shell pigment were studied. The
pigment content was used o evaluate the effect of ethanol concentration, extracting time, extracting temperature
solid-liquid ratio and ex raction times to liquid on the extracting rate. Based on the single-factor experiment
the orthogonal experiments of four factors and three levels were found as follows: the extraction time 2.5 h
extraction emperature 90 C, the ethanol concentration 40 soli-liquid ratio 1:10 The result of the study
which based on evaluating of reducing powcr and scavenging free radicals activity showed that chestnut shell
pigment have some reducing power and activity of scavenging free radicals
Key words: chestnut shell; pigment; extracting technology antioxidative activity
板栗( Castanea rnwligsirna Blume)属山売斗科植1材料与方法
物,为落叶乔木。我国南北各地广泛栽培,产量居世界1.1材料
第一。板栗果肉的开发利用一直受到广泛的关注,但随
板栗来自于天津蓟县
之产生的板栗壳则基本上未得到有效的开发就被丢弃1.2主要仪器和设备
浪费掉。
HH数显恒温水浴锅:金坛市金城国胜实验仪器
目前从板栗壳中提取粗色素后只是进行一般的纯厂;RE-2000型旋转蒸发仪:上海亚荣生化仪器厂
化处理,其活性成分没有进一步的精制和分离,这样就SHB-循环水式多用真空泵:郑州长城科工贸有限公
无法确认它们的分子结构。同时也没有对板楽壳色素司;WFJ7200型可见分光光度计:尤尼柯(上海)仪器有
活性成分的功能机理进行进一步的研究。存在的这两限公司;LDS-2B型低速离心机:北京雷勃尔离心机有
个间题对充分利用和推广板栗壳色素造成了障碍。因限公司;DCX-9243BC-1型电热恒温鼓风干燥箱:上海
此,对板栗壳色素活性成分进行提纯及抗氧化的研究精宏实验设备有限公司;FD-1A-50冷冻干燥机:北京
意义重大,它最终会直接影响到板栗壳色素产业化的博医康实验仪器有限公司。
进程。本课题研究的主要内容为影响板栗壳色素提取1.3试剂
效果的单因素实验。板栗壳色素提取的最佳提取方案
无水乙醇、1 mmol/L硫酸亚铁、3 mmol/L过氧化
的确定。
氢、1%铁氰化钾、0.1%氯化铁、10%三氯乙酸、3mmol
L水杨酸、抗坏血酸(以上均为分析纯)。
作者简介:王慧(196-),女(汉),工程师,本科,研究方向:食品检
0.2moL磷酸缓冲液(pH6.6):精密称取磷酸氢二
验
钠7.1g,用蒸馏水溶解后定容至100mL配制成0,2
万方数据