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KAIRN
肉类研究
20l,Vol.25,No.0737
由肉な还中
MEAT RESEARCH
专题论述选
猪血深加工制品在肉制品中的应用研究进展
于福满,喻洪湛,姜无边,程榆茗,卢进峰*
天津宝迪农业科技股份有限公司,天津301800
摘要:猪血是牲畜屠宰加工过程中的主要副产物之一,本文通过对比国内外猪血深加工技术,介绍了蛋白肽、
亚硝基血红蛋白等猪血深加工制品在肉制品中的应用,提出了猪血血液资源完全可以利用先进生物技术生产出不同
的产品,达到经济效益与生态环境双贏。
关键词:猪血;肉制品;猪血深加工制品
A Review on Applications of Intensively Processed Pig Blood Products in Meat Products
YU Fu-man, YU Hong-zhan, JIANG Wu-bian, CHENG Yu-ming, LU Jin-feng
(Tianjin Baodi Agri&Tech(Group)Co. Ltd, Tianjin 301800, China
Abstract: Pig blood is one of the main by-products in pork slaughter and processing. In this paper, the recent progresses in
the intensive processing of pig blood at home and abroad are compared, and the applications of some intensively processed pig
blood products such as peptides and nitroso-hemoglobin in meat products are introduced. Economic benefits and environmental
protection can be both achieved by processing pig blood into a variety of products
Key words: pig blood; meat product; pig blood deep processes product
中图分类号:TS251.93
文献标识码:A
文章编号:1001-8123(201100-0037-04
猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之
制药、葡萄酒等工业,涵盖社会生活的各个方面。其
2010年,我国每年仅生猪出栏就达6亿头以上,猪血中,美国已经成功实现猪血深加工产业化,同时实现
总量超过200万吨,是世界上猪血资源最为丰富的国了傾料用猪血蛋白粉的大批量出い。德国和比利时主要
家。但由于生猪散户养殖比较多,大型屠宰场少,中应用血浆粉作为食品粘结剂和乳化剂。瑞典、丹麦把
小屠宰场众多,猪血运输、保存及检疫比较困难,导血浆用于肉制品中;保加利亚用血液生产酸乳酪;原
致我国猪血资源的利用率很低,除一部分制作成蛋白粉苏联除利用猪血制作血肠外,还利用血浆作饺子馅
和食用外,其余均以污水形式排放,不仅致使大量宝日本将血色素作香肠的着色剂,将血浆粉代替肉作为香
贵营养资源流失,而且造成严重环境污染,带来了经肠原料
济和环境双重损失
近年来,国外猪血进行深入开发后提取了许多有生
猪血作为待开发的资源宝阵,除去水分,还有无理功能的成分,如小分子活性肽、血红素铁、过氧化
机盐、纤维蛋白原、白蛋白、球蛋白、酶、激素
氢酶、凝血酶及亚硝基血红蛋白等1。
各种营养物质、代谢产物等,有近20%的干物质、丰
1.2国内现状
富的矿物质元素和多种生物活性物质,因此猪血资源完
我国畜禽血液综合利用研究起步较晚。总体来
全可以进行深度开发,根据功能成分研发出不同的产
看,目前血液利用率还很低,血液产品品种相对单
品,达到经济效益与生态效益双赢。
技术含量偏低、附加值不高。最初猪血利用主要
1国内外现状
是食用,随着与国外交流的增多,应用的领域逐步扩
展到医疗、保健、恫料等多个领域,其中以饲料领域
1.1国外进展
应用最为广泛。
国外猪血血液开发利用主要集中在发达国家并且范
在20世纪70年代以前,血液利用量很少,主要加
围非常广泛,包括食品、饲料、生物化工、肥料、工成传统血豆腐、血肠等食用产品:另有极少部分用作
收稿日期:2011-07-21
作者简介:于福满(1981-),男,硕士,研究方向为食品科学。E-mail:yufuman@chinabaodi.com
*通信作者:卢进峰(1983-),男,工程师,硕士,研究方向为食品科学。E-mail:ayanna@163.com