GB-T 5418-85 全脂加糖炼乳检验方法.pdf

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中华人民共和国国家标准
全脂加糖炼乳检验方法
GB/T5418-85
Analytical methoods for sweetened condensed whole milk
本标准适用于以牛乳为原料,经杀菌后,添加砂糖、浓缩制成的产品。
样品的准备
样品罐(或瓶)经仔细地用温水洗净,揩干,置37℃保温10天后做细菌检验和感官鉴定
做化学分析的样品罐(或瓶)应在清水中将罐外洗刷清洁,开启后充分搅和,并立即将
样品移入干燥并具有黁口玻璃塞的已灭菌的瓶中,待作分析用。
2检验方法
2.1水分的测定
2.1.1方法
2.11,1仪器
a.带盖铝皿或带盖玻璃皿:直径60~70mm。
b.短玻璃棒
c.50ml烧杯。
d.256ml容量瓶。
c.海砂(试剂用)成折叠滤纸条。
2.1.1方法
称取50(准确至0.2mg)样品于50ml烧杯中,加水溶解,注入250ml容量瓶中,将温度
调准到20℃,加水至刻度,摇匀。吸取5ml于已烘至恒重的放有10g海砂及小玻璃棒(或放有
干燥折登好的滤纸条)的铝皿中,在水浴上蒸干。在蒸于的过程中,应用小玻璃棒不时搅拌
海砂。将蒸干的铝皿置于98~100℃的烘箱中烘3mim,取出,于干燥器中冷却25~30minm,于
天平称重后继续放入烘干箱中干燥1h,再冷却,称重,直至恒重(最后两次重量差不起过
2mg)。按式(1)计算其水分百分数。
W1+WX--W2
水分(%)
×100,.(
250
式中:W一一样品重,g;
WI一空皿、海砂加小玻璃棒重g;
W2空皿、海砂、小玻璃棒以及5ml稀释样品干燥后重,g。
2.1.2方法
2.1.2.1仪器:同2.1.1.1。
2.1.2.2方法
取一铝皿(直径60~70mm),加海砂约10g和一只短玻璃棒,于98~100℃的烘箱中烘至恒
重,向铝皿中称入约1g炼乳(准确至0.2mg),然后加水5ml,搅匀。于水浴锅上蒸干,置于98
100℃的烘至恒重,最后两次称量的重是差不起过2mg。按式(2)计算其水分百分数
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水分(%)=
X100.
WI-W
式中:W一一铝皿加海砂玻璃棒重,g
WI一铝皿、海砂、玻璃棒以及样品重,9;
W2一铝皿、海砂、玻璃棒以及样品干燥后重,g。
2.2脂肪的测定
2.2,1罗兹-哥特里法
2.2.1.1仪器:同GB5413-85《乳粉检验方法》2.4.1.1项。
2,2,12试剂:同GB5413-852.4.1.,2项
2.2.1.3方法
于50ml烧杯中称取样品3~4g(准确至0.2mg,用少量水溶解,移入细脂瓶中,再以少量
水洗涤烧杯一并转入瓶中,使瓶内容量为10ml左右,然后按GB4513-852.4.1.3项进行操
作
2.2.2盖勃法
2.2.2.1仪器:同GB5413-852.4.2.1.1内容。
2,2.2.2试剂:同GB5413-852.4.2.1.2内容。
2.2.2.3方法
用硫酸自动吸管向牛乳乳脂计中加入硫酸10ml,在50m』烧杯中称取样品约3g(准确到
0.01g),用8ml水分数次将炼乳全部洗入乳脂计中,加异成醇1ml。以后操作同GB5413-85
2.4.213内容。
报告结果要标明测定方法。
2.2.3巴氏法
2.2.3.1酸法
2.2.3.1.1仪器及试剂:同GB5413-852.43.1项及2.4.3.2项
2.2.3.12测定方法:取4~5g(准确至10mg)样品于5ml烧杯中,以下操作同GB5413-85
2.4.3.3项。
2.2.32碱法(明尼苏达法)
2.2.3.2.1仪器:同GB5413-852.4.3.1项。
2.2.3.2,2试剂
明尼苏打试剂的配制:
a水杨酸钠:分析纯,200g;
b.无水碳酸钠:分析纯,110g;
C,氢氧化钠:分析纯,15g。
将以上三种试剂,用水溶解后,加水至1000ml冷却后加入正丁醇100ml
2.2.3.23方法
1.2.3.2.3.1称取样品4~5g(准确至10mg)于50m1烧杯中,用14ml温水分数次溶解,移入乳
脂瓶中,加明尼苏达试剂20ml充分摇匀,放人80~90℃的水浴锅内,并不断地转动在20
30min内看油层是否清楚,如已很透明了,离心5min,取出后分层清晰;加80℃热水乳脂瓶颈,
再离心,2min,最后加水至刻度4%处,再离心1min(离心时离心因素应为350±50)。置65℃
水浴中保温5min,读取脂肪柱所占格数
2.2.3.2.3.2脂肪百分含量的计算。
a×18
脂肪(%)=
0.96.000,(3
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