大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物功能特性研究.pdf

2011年第3期
食与
从油脂化学组分看,漆蜡和漆油脂肪酸组分中大力开发和深入研究。
都含有棕棡酸、棕榈油酸、油酸和花生酸:但潹蜡以
饱和脂肪酸组成为主,漆油以不饱和脂肪酸组成为
参考文献〕
主。漆蜡棕棡酸含量(58.96%)和油酸含量(34.35%)(1)司儷彬,聂建军,黄涛,等.树耔油制备生物柴油的研究
较高;而漆油中棕榈酸和油酸含量仅为2.23%
粮油加工,2008,(6):67-70
0.14%:漆蜡中没检測出亚油酸,而漆油中亚油酸[2]王成章,朱正明、我国漆籽资源的现状及开发利用前景n.林
含量高达76.60%;漆蜡中硬脂酸含量达5.73%,而
业科技开发,2001,15(1):9-1
漆油中则没有檢测出。此外,漆蜡檢测出奇数碳脂「3)张瑞琴,张飞龙.树果实资源开发态势分析中国生漆,
肪酸(十七烷酸、二十一烷酸),漆油中检测出二元
200,19(3):23-30
酸(十三碳二酸),这在一般油脂脂肪酸组成中较为〔41张冲,罗仓学,张敏、优化漆籽滦姞(油)萃取工艺研究[.粮
见
食与油脂,2010,(10):24-26
通过对漆蜡和漆油脂肪酸组分GC-MS分析,s)GBパT17376200动植物油脂脂酸甲制备[S
漆蜡主要脂肪酸组分为棕棡酸、油酸和硬脂酸;漆【6 Shichiro S. Dibasic acid contained in the wax of rhus tricocarpa
油主要脂肪酸组分为亚油酸和棕榈酸。漆蜡中棕榈
and R. succedanea [J]. Soc. Chem. Ind Ja
酸含量达58.96%,漆油中必需脂肪酸亚油酸含量达(7)象珠花。气相色谱法中油脂脂肪酸行生化方法及其洗择.粮
76.60%;可见漆蜡和漆油具有较髙利用价值,值得
油加工,2004,(6):64-66
大豆蛋白一海藻酸钠共价复合物功能特性硏究
郭兴凤,胡婷婷,王延膏,贾祥祥
(河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052)
摘要:将大豆蛋白加水溶解,添加3.4%海藻酸钠,混合均匀后冷冻干燥,干燥后粉状物在
43.8C条件下千热反应10.4h,得到大丘蛋白一海藻酸钠共价复合物。对大?蛋白一海藻酸钠共
价复合物溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进行系统研究,结果表明,大豆
蛋白一海藻酸钠共价复合物溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性、热稳定性较大豆
蛋白均有不同程度改善。
关键词:大豆蛋白;海藻酸钠;大豆蛋白一海藻酸納共价复合物
Functional properties of soybean protein-sodium
alginate conjugations
GUO Xing-feng, HU Ting-ting, WANG Yan-ging, JIA Xiang-xiang
School of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, China
Abstract: Soy protein was solved in water and 33.4% sodium alginate was added, the solution
was frozed to dry. The Functional properties of soybean protein-sodium alginate conjugations were
researched. The results showed that the solubility, emulsifying ability, emulsion stability, thermal
stability, foamability and oxidation resistance of soybean protein-sodium alginate conjugations were all
improved comparising with soybean protein
Key words: soybean poretin; sodium alginate; soybean protein-sodium alginate
中图分类号:TQ645.9+9
文献标识码:A
文章编号:1008-9578(2011)03-0017-04
大豆蛋白具备许多功能特性已在食品各个领域反应,是一种较好改善蛋白功能特性方法,产品适用
得到广泛应用,但其在某些方面仍尚未能满足实际需于食品中,这也是目前研究较多制备方法3引。
要!:为此,国内外学者不断寻求改善和提高大豆蛋
蛋白质功能特性受各种因素影响,如pH、盐浓度
白功能特性方法。目前对大豆蛋白改性主要通过四种等;因此,在不同条件下蛋白质功能特性在食品加工
方法:物理改性、化学改性、酶改性和生物工程改性2。时显得非常重要。
自上世纪80年代末,国外就开始通过干热制备技术将
本研究采用千热法制备大豆蛋白一海藻酸钠复
蛋白与多糖进行共价结合,以改善蛋白功能特性。该合物,考察不同条件下该复合物功能性,以期获得相
法不需任何化学试剂作为催化剂,仅加热就可进行该关数据,扩大其在食品领域应用范围。
收稿日期:2011-01-28
作筠敛兴風(195-)女,教校,主要从事枝物蛋白开发应用研究。