QXKL 0003 S-2011 宣拓牌板鸭.pdf

QAXKL
云南省食品安全企业标准
QXKL0003S-2011
宣拓牌板鸭
云南省生厅食品安全
各号:r325-2
有效期:参年
各日2x年224
2011-11-19发布
2011-12-02实施
云南省宣威市昆仑食品厂发布
Q/XKL0003S2011
我厂生产的宣拓牌板鸭产品是以鲜(冻)鸭为原料,经选料、修整、配料、盐腌、复卤,凉晒或烘
干,包装而成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本
标准,作为企业组织生产、质量检验、贸易、仲载的依据。
本标准的安全性指标按照GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》及NY628-2002《板鸭》制定
其余指标根据《肉制品生产许可证审查细则(2006)版》及产品实际制定。
本标准由云南省宣威市昆仓食品厂提出并起草。
本标准起草人:陈永伦、陈永昆。
Q/XKL0003S-2011
宣拓牌板鸭
1范围
本标准规定了宣拓牌板鸭产品的技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存
本标准适用于以鲜(冻)鸭为原料,经选料、修整、配料、盐腌、复卤,凉晒或烘干,包装而成的
板鸭产品
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GBT191包装储运图示标准
GB2710鲜(冻)禽肉卫生标准
GB2757蒸馏酒及配酒卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5003食品安全国家标准食品中水分的测定
GBT5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定1
GB/T50017食品中总汞及无机汞的测定
GBT500919食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB500食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
GBT50037食用植物由卫生标准的分析方法
GB/T5009.4肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB718食品安全国家标准预包装食品标签通贝
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB12694肉类加工厂卫生规范
GB16869鲜、冻禽产品
JF1070定量包装商品净含量计量检测规则一
国家质量监督检疫总局第75号令[2005年」《定量包装商品计量监督管理办法》
3技术要求
3.1原料要求
3.1.1鸭:符合GB16869的规定
3.1.2食用盐:符合GB5461的规定。
0/KL0003S2011
3.1.3白酒:符合GB2757的规定。
3.2感官要求
应符合表1的要求
表1感官要求
项目
求
检验方法
外观
表面呈淡红色或淡黄色,有少量油脂滲出,腹腔潮
湿,肉切面呈暗经色。
取适量样品置于洁净的白瓷盘中,在自
组织形态
肌肉切面结构轻紧密、有弹性、有光泽
然光线下,日视、鼻暝,口尝
有板鸭的香味,无异味
煮沸后肉汤及肉味汤略混、有香味,液面有少量团聚的脂肪,味鲜。
3.3理化指标
理化指标见表2
表2理化指标
项日
指标
检验方法
水分,9%
GB5009.3
食盐,
20
GBT12457
酸价,mgg脂肪(以KOH计)
3.0
按GBT5009.4提取脂肪,按GB/T
过氧化值,g/100g(以脂肪计)
5009.37检验
无机砷(以As计),mgkg
005
GBT5009.11
铅(以Pb计),mgkg
02
GB5009.12
总求(以Hg计)mgkg
0.05
GBT5009.13
镉(以Cd计),mgkg
0.1
GBT5009.15
亚销酸盐,mgkg
GB5009.3
六六六,mgkg
GBT5009.19
滴滴涕,mgkg
0.2
3.4浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求,并按JF1070规定方法测定。
3.5食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
3.6生产过程卫生要求
应符合GB12694的规定。
4检验规则
4.1组批
Q/XKL0003S2011
以同一批投料生产的包装规格相同的产品为一个批次
4.2抽样
抽样基数总重量不低于20kg。从每批产品中随机抽取样品不少于4个最小包装,总量不得少于4kg
样品分成2份,1分检验,1份备查。
4.3出厂检验
每批产品需经企业质量检验部门检验合格,出具检验合格证后方可出厂,检验项目为:感官、酸价
过氧化值、浄含量。
4.4型式检验
型式检验每半年进行一次,项目为本标准技术要求中的全部项目。当有下列情況之一时,亦应进行
型式检验
a)当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时:
b)停产半年以上重新恢复生产时
c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时
d)国家质量监督检验机构按有关规定要抽检时
4.5判定规则
检验结果中,如有不合格项目时,允许在同批产品中加倍抽样复检,以复检结果为准。
5标志、包装、运输、帅存
5.1标志
产品销售包装标签,标识应符合GB7718的规定,产品外包装贮运标志应符合GBT191的规定。
5.2包装
产品包装材料,容器应符合相应安全标准及有关规定的要求。封口严密,包装牢固
5.3运输
运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒,装卸时应轻
搬、轻放。运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运
5.4贮存
原料、辅料、半成品、成品应分开放置,应贮存在清洁、卫生、阴凉、千燥、通风、无异味的库房
内。产品离地20cm以上,禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混贮、混放。
5.5保质期
在符合本标准规定的贮运条件下,产品保质期为12个月