火腿肠中亚硝酸盐测定方法的比较.pdf

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分析与检测
火腿肠中亚硝酸盐测定方法的比校
□安俊楠吉林工商学院食品工程学院
以盐酸茶と一胶与亚硝酸盐的显用70℃左右的温水约300m1分数次制作米对待测样品含量进行计算,存
色作用为原理对火腿肠中的亚硝酸盐将样品洗入500m!容量瓶中,然后在在分光光度计的系统误差或市观误差
含量进行测定,快速检测仪法测定?和100C水浴加热20min,水浴完成后冷耗时较长,要求标准溶液配制的精准和
分光光度法测定原理炇步骤的比较。却20℃左右,量取5im!业供氧化钾仪器的准确性;快速檢测仪则是靠内部
分光光度计法是日前使用最广泛的方溶液加入其中,轻轻振荡使其混合均光频转换技术的TSL系列集成光电传感
法,也是食品中业硝酸盐的测定第?匀,再加m1乙較锌溶液(220g1)摇器,可将接收到的光信号直接转变为频
法,内含标准曲线法的应用。亚硝酸匀,加入蒸懈水到刻度线,再次轻轻率输出给微处理器的检测系统,由结果
盐快速检测法简单、方便、快速,可振荡摇匀,静30min,并用移液管自动显示系统显示业硝酸盘的含量数
直接显示测定结果。两者对火腿所中出浮在上画的脂肪层,过滤,弁ム初据,分简使,尤需公式计算
亚硝酸盐的检测均有重要意义
卒液30mL,收集滤液备用。
检测结果比较分析
亚硝酸盐包含亚硝酸钠、亚硝酸钟
决速检测仪:称取经搅碎均匀的待
亚硝酸盐快速检测仪法根据其内
等物质,颜色白色个浅贡色,以晶品体测火腿定标准量,放入仪器特定提部光信号转变为率输出给微处興器
颗粒或粉末的状态存在,有时呈棒状,取容量瓶中,加入亚硝酸盐试剂(一),的检测系统将数据显示在显示器上。
内为有与食盐相似的外观和味道,在标在100C左石水中水浴加热15min,収
分光光度法按照公式进行计算,
签不明确的情況下与食用盐枚易混淆,出后,加入一文亚硝酸盐试剂(),快速检测,尢需人工计算。根据相关
经常加于肉制品中作为护色剂和防腐随之加入业悄較盐试剂()?支,加文献给出,亚硝較盐快速检测仪法的
剂。还可与食盐一起抑制徴生物的繁,蒸馏水定容,轻摇至混合均匀后,过謎线性相关系数写分光光度计检测结果
对抑制肉毒梭菌的牛长有积极作用。
样品,収10m1以上液待测測即可
基本致,两者都有很高的精帕度。
亚硝酸盐是一种毒性较强的物质,火腿肠样液测定
结论
过量摄入会导致中毒,严重时有生命
分光光度计法:首先绘制亚硝酸
两者的实验原理都为盐酸奈乙
危险,对形成肝癌,食道癌和咽喉癌盐标准曲线:分别吸取七中浓度梯度炫法(G8T50093-2010),此方法提取
有重要影响。我国食品添加剂使用的亚硝較钠标准使用液如下:0、0.5、彻底,有极高准度和精度。分光
生标准(G82760-2014)中规定,亚硝1.0、1.5、2.0、2.5、3.0mL,将它们分光度计法测定火腿肠中的亚硝酸盐
較盐(以业硝酸钠为例),在肉制品別置于50mL带塞比色管中。再分别加量属于国标中的第法,也是最毕使
中的使川量不能超过30mgkg。因此、入2mL对氨基苯磺酸溶液到标管,最广泛的方法,它雅确度高,其最
肉制品中亚硝酸盐含量的测定在食品静置min使其混合显色均匀,然后加低检出限为1mgkg,但实验过程较为复
安全檢测领域上有着非常重要的地位。入显色剂酸禁乙胺1m!,定容到杂,不适合企业或民众使川,属」实验
目前,测定火腿肠中亚硝較盐的方法50m1,自然状态下放置15min,待测完测定方法。快速检測仪测定法出检测
有很多种,本文重点介绍分光光度法定。在紫外/阿见分光光度计上,用仪器的檢测系统构成,其中光源(又称
利快速检测仪法的两种方法的比较。1cm光径败收池,以零管満零,于波单色器)利比色池是光败收部分,检测
检測原理比较
长538nm处测吸光度,绘制标准曲器和做处理器用」檢测,分析结果自动
分光光度计法与快速检测仪法的线,同时做空1实验
显示系统用于结果读取利时∫印。该检测
实验原理相同,都属」盐酸萦乙胺快速檢测仪法:首先使火腿肠样液系)泛应用到肉制品、腌菜等样品中
法,具体反应过程如下:亚硝較盐与显色:布洁净「燥的比色瓶中加入5.0m1亚硝酸盐含量的现场快速定量测定,从
对氨基苯磺酸重氮化反应后,盐酸禁待測溶液,再加入一定量亚硝酸盐试剂取样到出檢测结果在30分钟内即可
乙ニ胺再与其产物发生偶合反应,形(H),轻轻晃动混匀,再加入定量完成。适用于各大企业对食品中亚硝較
成紫红色的物,亚俏酸盐含量与紫业俏酸盐试剂(五),晃动使试剂浴解盐的测,可同吋测定多种样品,有记
红色的深浅程度成正比。反应式如下:混匀。在室温下静置15min,待其显色录功能,快速准确。芮者対亚硝較盐在
操作方法比较
后即可测定。将显色后的空白样和待测火腿肠及其他食品中的含量测定以及
样品前处理
样放入比色槽中,固定好后,根据显示对人体身体健康均有重要意义。
分光光度计法:称取5.g经搅碎器的提示进行测量操作,显示器显示的
作者简介:安俊楠(196
混匀的某售火腿肠,置于烧杯中,数据即为此火腿肠中亚硝胶盐的含量。大学本科,学生,研究方向,食品质
加饱和硼砂浴液12.5m,搅拌均匀,
分光光度计需要根据标淮曲线的量与安全
食品安全导2016年b月