番茄果实中总酚提取工艺的优化.pdf

2016年2月
食品研究与开发
分离提取
44
第37卷第4期
Food Research And Development
DOI:10.3969/1ssn1005-6521.2016.04.011
番茄果实中总酚提取工艺的优化
张恩平,段瑜;张淑红
(沈阳农业大学园艺学院,辽宁沈阳110866)
摘要:以番茄果实为研究对象,用总酚提取率作为衡量提取工艺的指标。以乙醇为提取液超声辅助提取番茄总酚
通过单因素试验与正交试验相结合,研究提取时间、提取温度、料液比等对番茄总酚提取率的影响。结果表明,番茄总
酚的最佳提取工艺为:70%乙醇,提取时间40min,提取温度50℃,料液比为1:50(gml.)在最佳条件下,番茄总酚
的提取率为676.95mg9100g
关键词:番茄;总酚;提取工艺
Optimization of Extraction Technology of Total Phenolic from Tomatoes
ZHANG En-ping, DUAN Yu, ZHANG Shu-hong
( College of Horticulture, Shenyang Agricultural University, Shenyang 1 10866, Iiaoning, China)
Abstract This trial was to study the effects of extraction time, extraction temperature, and solid-liquid ratio on
extraction rate of total phenolic in tomato through single factor experiment combined with orthogonal test, which
took fruit of tomatoes as material, the extraction rate of phenolic indicators as the evaluation standard. The
results showed that the optimum extraction process of total phenolic in tomato as follows: 70 %o ethane
extraction time 40 min, extraction temperature 50 C, solid-liquid ratio of 1: 50(/ml). Under optimal
conditions, the content of total phenolic in tomato reached 676.95 mg/100 g
Key words: tomato; total phenolic; extraction proeess
番茄足全世界栽培最为普遍的果菜之一,在中国中总酚类物质的提取和番茄资源的合理利用提供参
各地普遍种植,栽培面积仍有扩大趋势川。番茄营养丰考依据。
富,既可生食又可熟食,还可用作加工原料,是我国人
民喜食的一种重要果菜。植物多酚是一类含有酚羟1材料与方法
基结构的化合物,足植物体内最重要的次生代谢产1.1材料与仪器
物,具有独特的生理和药理活性,在抗肿瘤、抗病毒以
番茄定植于2013年8月23口,沈阳农业大学蔬
及延缓组织和人体衰老等方面都具有良好的作用列。菜种植基地21号棚,常规变温管理成熟后采摘第二穗
在番茄果实营养成分的研究中,番茄果实的抗氧化特果。洗浄后切片,真空冻干成粉末过60目筛备用
性在近年来逐渐受到关注。番茄中主要抗氧化物质包
芦丁标准品:购自上海源叶科技有限公司;乙醇
括番茄红素、总酚类物质、黄酮类物质。
亚硝酸钠、硝酸铝、氧化钠等均为分析纯。
本试验采用单因素试验结合正交试验的方法,探
Power Dry13000真空浓缩冻十系统:丹麦Heto
求番茄中总的最佳超声辅助提取工艺,以期为番加公司;Cary-100紫外可见分光光度计:美国瓦利安公
同;万分之一电子天平:北京塞多利斯天平有限公司
基金项日:国家星火计划课题项日(2012GA650001);国家科技成
DK-81)数显电热恒温水槽:上海森信实验仪器有限公
果转化课题项(2012GB2B0000);国家科技支撑计划课题
(2013BAD2OBO8);辽宁省自然科学基金(2015020767
可;KQ2500DB型数控超声波清洗器:昆山市超声仪器
作者简介,张恩平1971),男汉)、制教授,博士,研究方向.,蔬菜裁有限公司
培与生态
1.2方法
冰通信作者
以没食子酸作对照品,采用 Folin- Ciocalteu法测