大堂经理岗位职责.doc

大堂经理岗位职责
1、监督完成餐厅日常经营工作,制定员工考勤表,检查员工出勤状况,个人卫生,仪容、仪表是否符合要求,制服,鞋子是否整洁。
2、负责制定餐厅推销计划,服务程序的规范及实施。
3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议,听取组织落实下达的各项任务。
4、重视员工的培训工作,定期组织学习服务技能、技巧,对员工进行酒店意识、推销意识的培训,定期考核检查并做好培训记录。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理好客人投诉,不断改善服务质量,加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。
6、检查餐厅服务质量,把好餐厅出品服务的每一关。
7、加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗,杜绝浪费。
8、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,定期做好大扫除的工作安排。
9、与各级部门保持良好的合作关系,长期与后勤主任沟通,根据季节差异,客人的口味,结合当地情况研制特别菜品。
10、搞好客人关系,主动与客人沟通,虚心接受客人意见,处理客人投诉,并立即采取切实可行的解决方法,必要时报告总经理。
11、做好当天营业情况记录,对每天值班工作进行检查,做好每周和月工作总结。
12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置(水电气总阀),注重员工的安全意识,做到安全无事故。
13、主持召开餐前会,传达上级指示,作好餐前准备工作的最后检查,并在餐后作出总结。
重庆小天鹅
餐厅领班岗位职责
1、接受大堂经理指派的工作,安排好员工班次,掌握服务员的出勤情况和工作表现,认真做好考勤,并定期向大堂经理汇报。
2、协助大堂经理拟订本餐厅的服务标准,工作程序和服务工作。
3、负责检查餐厅清洁卫生、服务台卫生,以及员工个人卫生,仪容仪表,带领并督促服务员做好各项工作,确保客人的饮食安全。
4、带领服务员了解当日菜品的情况如沽清、特别推荐等。检查备餐柜的用品、调味品等准备情况。
5、开餐时参加并监督服务程序是否规范,开餐后与厨房协调,保证按质、按量上菜。
6、了解当日客情,如预订,必要时向服务员详细布置当班任务。
7、掌握客人用餐情况,及时接受解决投诉,并及时向大堂经理汇报。
8、与客人保持良好关系,协助营业推广,征徇及反映客人的意见和要求,以改善服务质量。
9、监督提醒员工遵守酒店的规章制度,严格堵塞偷吃、偷拿、浪费、作弊等漏洞。
10、认真做好每日工作日记,及时反映餐厅的营业情况,服务情况、客人投诉或建议等。
11、及时向有关部门汇报餐厅财产设备损坏情况,确保及时维修,使餐厅保持最佳营运状态。
12、检查所有规章制度的执行情况,以身作则为服务员树立良好形象。
13、灌输和培养服务员的推销意识和能力,提高餐厅效益。
14、监督每次盘点及物品保管。
15、当班结束后检查收尾工作,安排好服务员作好下一餐的准备工作。
16、负责餐厅的服务管理,协调员工关系,传达上级指令,保障每个服务员按照规定的服务程序标准去做,为客人提供高标准的优质服务。
17、每月做好服务员下月排班工作。
传菜领班岗位职责
1、配合协助大堂经理的工作,协调员工关系,传达上级指令。
2、掌握传菜部人员出勤情况,工作安排及平时工作表现,定期向大堂经理汇报。
3、了解当日的预定情况,菜品沽清情况、特推菜品,向传菜员详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料是否备齐,区域清洁卫生是否符合要求。
5、开餐前参加并监督传菜人员的出菜频率,并协调厨房,配菜台,保证按质按量上菜。
6、及时向相关部门汇报设备的损坏情况,确保及时维修,使餐厅处于最佳营运状态。
8、检查所有规章制度和执行情况,以身作则,为员工树立良好的形象。
9、做好下班前清洁卫生和第二天的工作安排及准备情况。
重庆小天鹅
吧员岗位职责
1、准时参加例会。
2、保证吧台处于良好的工作状态。
3、掌握各种酒水及饮料特点,价格,产地、功效,及销售情况。
3、负责餐巾纸、牙签、衣套、一次性杯子、茶叶等的领取、保管、发放。
4、了解当地客人的大致喜好,针对不同客人的需要,做好酒水的调整。
5、班前做好准备工作,检查酒水的品种,余量、做好所需品种的领料工作。接到酒水单后要迅速准确无误的进行发货,并保管好发货酒水单据。
6、每日做好酒柜展示柜,冷柜区域的清洁卫生。需冷藏的酒水品种按销量提前放入冷柜。
7、做好酒水和用具保管工作,防止被盗和损耗。
8、收尾工作完成后,做好当日酒水的销售日报表上交财务,并做好第二天领料计划。
9、完成上级临时交办的任务。
重庆小天鹅
PA员岗位职责
1、在前厅领班的指领下完成所属区域清洁任务。
2、对休息厅、包间、卫生间的清洁和保养。
3、在工作中发现不能处理和解决的问题时及时汇报上级。
4、加强对成本的节约和不能浪费,参加技能服务培训。
5、熟悉各种清洁剂的用途和使用方法。
6、每天对布草等、物品的管理作好相应的安排。
7、按时保质完成上级布置的其它任务。
8、餐后统计好服务员交回的布草及干净布草的发放。
重庆小天鹅
餐厅服务员岗位职责
1、做好开餐前的准备工作(包括仪容、仪表、调料,清洁等)。
2、了解当日食品、酒水的供应情况。
3、按服务的程序和标准向客人提供最优质的服务,保持热情、周到、微笑。
4、了解客人的需求并热情的满足他们。
5、了解菜品制作,加工程序,并能熟悉价格及特点。
6、做好食品和酒水的推销。
7、接受客人投诉并及时汇报领班或经理。
8、向上级汇报客人的意见和建议。
9、服从上级下达的任务并努力去完成。
传菜员岗位职责
1、开餐前检查传菜工具的清洁卫生。
2、开单领发当日所需的调料品。
3、接单后立即送入厨房、并提醒厨师注意单上所注明的特殊要求。
4、督促厨房及时做好菜品。
5、出菜时要检查菜品是否符合菜单要求,严格把好质量关,并注意菜单的先后顺序。
6、所有食品必须在做好后的5分钟内送到客人餐桌上。
7、上菜时注意和服务员联系,掌握上菜节奏,并明确告明菜品、台号。
8、将客人意见及时反馈给厨房,菜品供应情况也及时通知前厅。
9、装盘运送时注意保持菜品形状,注意检查台号,避免上错菜。
10、注意保持传菜用具的洁净,顺便带走撤下的空餐具。
收银员岗位职责
1、开餐前准备好备用金,零钞及所需用具等。
2、负责前厅单据,如点菜单等的领发及保管。
3、开餐后注意单据的分类,检查,是否有开错,开漏等。
4、客人结帐时做到不多算、少算、错算、漏算单据,以免引起不必要的误会。
5、收找零钱时,不多收、少收、准确无误、态度亲和。
6、餐后做好当日营业日报表及单据的保管,统计好营业额,后交财务。
7、负责区域卫生,做好下一餐的准备工作。
重庆小天鹅迎宾员岗位职责
1、着装整洁,仪容端庄、守时,彬彬有礼,服从指挥。
2、负责做好迎宾的准备工作,如菜单等。
3、了解当日订餐情况,客人姓名及单位,以便随时安排。
4、负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人妥当安排就座。
5、搞好区域环境卫生。
6、掌握宾客用餐人数、桌数等餐厅业务情况,并做好书面记录。
7、与顾客、上级、同事建立良好的关系。
8、在餐厅满座时,要按排好候餐的宾客。
9、将顾客满意的送出餐厅,并向宾客道谢、道别。
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