GBT 20293-2006 油辣椒.pdf

ICS67.220.10
X66
中华人民共和国国家标准
GB/T20293-2006
油辣椒
Fried pepper sauce
2006-07-11发布
2006-12-01实施
中国国家标淮化管理委员会发布
61106000276
GB/T20293--2006
前言
本标准由贵州省经济贺易委员会、贵州省质量技术监督局提出
本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口
本标准由贵州省标准化协会食品专业委员会、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会、贵州省产品质
量检验检测院及贵阳市标准化协会负责起草,贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司、贵州老干爹食品
有限公司参加起草
本标准主要起草人:杨世尧、寻思颖、杨察、王遵、罗敏、陈寄桥、吴刚、张振俭、姜莉锡
B/T20293-~2006
油辣椒
1范围
本标准规定了油辣椒的技术要求、试验方法和标签要求。
本标准适用于油辣椒的生产、销售和监督检验
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内)或修订版均不用于本标准、然而鼓根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新成。凡是不注目期的引用文件,其最新版适用于本标准
GB2716食用物y生标准
GB2721食用生标准
GB2760食品添剂使用卫生标准
GB/T4789/品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T47B/食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/r4食品卫生微生物学检验金黄色補萄球譜检验
GB/T5093-2003食品中水分的测定
GB/T 500
食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009
食品中黄曲霉毒素B的测定
GB/T5009.3食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T500937食用植物油卫生标准的分析方法
GB5461食用盘
GB7718预包装食品标签通则
GB10146食用动物油脂卫生标准
GB/T12457食品中化钠的测定方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
油辣椒 fried pepper sauce
香辣浓郁,可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体
注:产品中可添加或不添加辅料。
4技术要求
4.1主要原料和辅料要求
辣椒
无霉变、无虫害、无杂质。
GB/T20293--2006
4.1.2食用油
应符合GB2716和GB10146的要求。
4.1.3食用盐
应符合GB2721和GB5461的要求
4.1.4食品派加剂
食品添加剂应选用GB2760规定的品种,并应符合相应标准的规定
2感官特性
应符合表1的规定
表1
项目
要求
外观
产品油润光泽,无正常视力可见外来杂质,无霍变
气味、滋味
具有产品固有的气味和滋味,无异味
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2
项目
要求
干燥失重/(%)
食用盐(以NaCH计)(%)
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)
5.0
过氧化值(以脂肪计)/(%)
总碑(As)/(mg/kg)
0.5
铅(Pb)/(mg/kg)
1.0
黄曲霉毒素B/(g/kg)
10.0
亚确酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)
仅适用添加腌腊肉制品或酱腌藂的油辣椒
微生物指标
应符合表3的规定。
表3
项目
指标
茵落总数/(cfu/g)
50Q
大肠群/(MPN/100g)
致病菌(沙门氏菌、志贺氏、金黄色葡萄球茵)
不得检出
以发酵制品为原辅枓的測辣椒除外。
5试验方法
5.1感官特性
取样品一瓶(袋),将内容物置于清沽的白瓷盘中,用视觉法鉴别外观,用嗅觉法鉴别气味,用味党法
鉴别滋味
5.2干操失重
按GB,T5009.3-2003中直接干燥法的规定检验
GB/T20293-2006
5.3食用盐
按GB/T12457的规定检验
5.4酸价
5.4.1试样的处理:称取混合均匀的试样50g,置于250mL具塞锥形瓶中,加50mL石油醚(沸程:
30℃~60℃),静置12h,用快速滤纸过滤后,得到油脂供测定用。
5.4.2按GB/T5009.37的规定检验。
5.5过氧化值
5.5.1试样的处理:同5.4.1
5.5,2按GB/T5009.37的规定检验。
5.6总碑
按GB/T5009.11的规定檢验。
5.7铅
按GB/T5009.12的规定检验
5.8黄曲毒B
按GB/T5009.22的规定检验
5.9亚硝酸盐
按GB/T5009.33的规定检验
5.10菌落总歎
按GB/T4789.2的规定检验。
5.11大肠菌群
按GB/T4789.3的规定检验。
2致病菌
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB/T4789,4、GB/T4789.5、GB/T4789.10的规
定检验。
6标签要求
6.1预包装油辣椒产品标签应符合GB7718的规定。
6.2预包装油辣椒产品标签上应标明所使用食用油的具体产品名称,如:“菜籽油”、“大豆油”、“食用猪
油”等
6.3预包装油辣椒产品中使用转基因原料的,应在标签上标明