食品中烃类矿物油的污染情况及迁移研究进展.pdf

食品与发酵工业 FOOD AND FER MENTATION INDUSTRIES
DOI:10.13995/fj.cnki.1-1802/ts.201702044
食品中烃类矿物油的污染情况及迁移硏究进展
杨春艳2,柯润辉2“,安红梅,王丽娟2,黄新望2,尹建军2,宋全厚2
1(中国食品发酵工业研究院,北京,10005)2(国家食品质量监督检验中心,北京,100015)
摘要烃类矿物油是石油原油经精馏纯化形成的复杂烃类混合物,食品加工过程中、环境污染以及食品接触
材料的迁移等都会导致烃类矿物油进入食品。虽然不同类型矿物油成分对人体的毒性目前还没有统一的界定,
但其潜在的危害性已经引起广泛的关注。文中综述了国内外对于烃类矿物油的毒理学特性、食品中烃类矿物油
的来源、污染现状及食品接触材料迁移等方面的最新研究进展,总结了目前研究中存在的问题,并对其发展趋势
进行了展望。
关键词食品;饱和烃类矿物油( mineral oil aromatic hydrocarbons,MOSH);芳香烃类矿物油( mineral oil aromatic
hydrocarbons,MOAH);污染;迁移
随着人们对食品安全问题的日益关注,食品接触界粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专业委员会
材料的安全性已经成为食品安全不可分割的重要组( joint FAO/ WHO expert committee on food and addi
成部分。由于与食品直接或间接接触,食品接触材料ives, JECFA)制定的临时迁移限量值。烃类矿物油
中的某些化学成分可能会迁移至食品中或与食品成已成为人体内累积量最大的污染物,消费者如果长期
分发生化学反应,引起食品品质下降或食品安全问摄人受到烃类矿物油污染的食品,会带来严重的健康
题。许多研究结果表明,食品接触材料中有毒有害物隐患?。因此,食品及食品接触材料中的烃类矿物
质已经成为食品污染的重要来源之
近年来,油引起了各国(尤其是欧盟国家)的关注,已成为食
我国发生了多起诸如食品包装袋苯系物超标事件、塑品安全领域研究的一个热点。本文针对国内外有关
料包装“塑化剂”等食品安全事件,这些事件凸显了烃类矿物油的毒理学特性、食品中烃类矿物油的来
食品接触材料安全的重要性。
源、污染现状及食品接触材料迁移等问题的研究进展
烃类矿物油( mineral oil hydrocarbons,MOH)指进行了综述,为我国开展相关研究,制定食品接触材
石油原油经精馏纯化等步骤后形成的石油产品或从料中的印刷油墨的质量标准和食品中烃类矿物油的
石油天然气或者有机废物中经费托合成( Fischer-Tro
限量值提供参考。
psch synthesis)形成的烃类物质,是一类极其复杂的
烃类混合物,其碳原子数一般在10~50之间,主要包
烃类矿物油的毒理学
括由直链、支链和环状烷烃组成的饱和烃类矿物油
烃类矿物油通常以半固态或液态形式存在,易
( mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)及由烷基
燃、黏度很高、密度小于水,其含有的长链烷烃及芳香
化聚芳烃化合物组成的芳香烃类矿物油( mineral ol烃等物质都会对生物体造成危害”。这些含有毒性
aromatic hydrocarbons,MOAH)21。煤油、柴油、石
蜡、润滑油、汽油等均属于烃类矿物油。一般情况下,
成分的矿物油会向食品中迁移,经膳食摄入后在各级
食品级矿物油产品不含MOAH,而工业用矿物油通常
生物体内富集,通过食物链最终威胁人类的健康。
包含15%~35%的MOAH(大多含1~4个芳香环)
1.I烃类矿物油对生物机体的危害
和含量更高的MOSH)。
许多科学家和国际研究组织对烃类矿物油的毒
许多研究表明-?,食品接触材料导致的食品中
理学特性进行研究,发现其可对生物机体产生多种
烃类矿物油污染情况十分普遍甚至严重,远远超过世
不良影响,包括急性和慢性毒性、基因毒性和致癌
性、免疫毒性和生殖毒性。口填喂、持续吸入、真皮注
第一作者:硬土研究生(柯润辉高级工程师为通讯作者,E-mai:射等方式的毒性实验结果表明烃类矿物油对动物的
runhuikee@163.com)。
收稿日期:2016-05-27,改回日期:2016-07-07
毒性为低毒性到中等毒性?。烃类矿物油很难被动
物机体降解,经代谢扩散后会在相关部位形成小结、
2582017VoL43No.2( Total3:50)
万方数据
综述与专题评论
肉芽肿,有些动物甚至会形成无菌性化脓性炎症反身抗体和全身性红斑狼疮。ZHU等给小鼠皮内
应·?。欧盟食品安全局( European Food Safety Au-注射异十八烷,引起了自身免疫端点关节炎。工业用
thority,EFSA)对344只费舍尔鼠进行的90天研究矿物油具有潜在致瘤性,在雄性 Swiss小鼠中得到证
表明,碳链数在C。~C3的MOSH可能在不同的组织实。烃类矿物油在胃肠中的吸收主要取决于矿物
包括脂肪组织、淋巴结、脾脏和肝脏中蓄积,从而导致油的物理特性和分子组成,因此烃类矿物油的毒性与
肝脏和肠系膜淋巴结( mesenteric lymph node,MLN)其黏度相关,黏度越低即平均分子质量越小毒性越
中微肉芽肿的形成2。 TRIMMER等?发现烃类矿大。2002年, JECFA根据黏度对烃类矿物油进行
物油引起最常见的肿瘤有单核细胞白血病和脑垂体了分类,并对不同黏度矿物油的每日容许摄入量(ac
腺瘤。 REEVES等采用腹腔内注射正十九烷研究 eptable daily intake,ADI)进行了评估(表1)"°。
了小鼠的免疫毒性,结果表明会引起脂肪肉芽肿、自
表1食品中高度精炼矿物油的分类和评估
Table 1 Classification and assessment of highly refined mineral hydrocarbons intended for use in food
adapted from FAO/WHO, 2002)
分类
ADL(mg?kg-bw)100℃时黏度/(mm2?s-')平均相对分子质量5%蒸馏点时的C数
矿物油(高黏度)
0
>11
≥500
≥28
矿物油(中低黏度)一级
8.5~11
480~500
矿物油(中低黏度)二级
0~0.01a
7.0~-8.5
400-480
≥22
矿物油(中低黏度)三级
0~0.012
3.0-7.0
300~400
≥17
注:表示临时值。
1.2烃类矿物油对人体的危害
因毒性2。日本卫生福利部1995年对正十一烷的
研究表明,烃类矿物油作用于人体可造成多种形生殖发育毒性进行研究,最后确定对生殖和发育毒性
式的损伤或危害,会对人体内的消化系统、神经系统的无明显副作用剂量为300mg/kg(bw)2。欧洲化
和呼吸系统造成破坏,也会引发突发性食物中毒,甚学品管理局对已怀孕小鼠的发育毒性进行研究,也并
至引起机体畸变、癌变的严重后果”。白满英等I8:没有发现矿物油对母系或者胎儿具有毒性2“
发现,矿物油不易被肠胃吸收,如果长期摄入矿物油1.3烃类矿物油的暴露风险评估及相关限量值