NYT 1070-2006 辣椒酱.pdf

ICS67.080,20
X26
中华人民共和国农业行业标准
NY/T10702006
辣椒酱
Chili paste
2006-07-10发布
2006-10-01实施
中华人民共和国农业部愛布
NY/T1070-2006
本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。
本标准起草单位:农业部食品质量监督检验测试中心(成都)、四川省农业厅。
本标准主要起草人:胡述楫、雷绍荣、韩梅、欧阳华学、杨素芝。
NY/T1070-2006
辣椒酱
1范?
本标准规定了辣椒酱产品的定义、要求、试验方法、檢验规则、标识、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以鲜辣椒或干辣椒为主要原料,经加工制成的辣椒酱产品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是杏可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志
CB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789,4食品丑生微生物学检验沙门氏茵群检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌群检验
GB/T4789.10食品山生微生物学检验金黄色葡萄球茵检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/"T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.22食品中黄曲露毒素B的测定
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/"T5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
GB/T5009.54谐腌菜卫生标准的分析方法
GB/"T5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB/T5530植物性油貽检验酸价测定法
GB7718预包装食品标签通则
CB/T1011利用随机数骰了进行随机抽样的方法
B/T1591香辛料调味品通用技术条件
国家质量技术监督局(195)43号令《定量包装商品计量监督规定
术语和定义
列术语和定义适用于本标准。
辣椒酱chi
以鲜辣椒或干辣椒为主要原料,经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工而制成的酱状食品。
4要求
4.1原辅料
NY/T1070--2006
4.1.1食用盐辅料应符合GB5461的规定
4.1.2香辛料辅料应符合GB/T15691的规定。
4.1.3其他原辅料应符合有关产品国家或行业标准要求。
4.2感官
感官应符合表1的规定。
表1慰官要求
项目
指
标
色泽
具有辣椒酱应有的颜色
滋味与气味
具有辣椒浩应有的滋味与气味
外观
均匀诺状、无变、无异物
4.3理化指标
净含量偏差应符合国家质量技术监督局(1995)43号令《定量包装商品计量监督规定》的规定。
4.3,2其他理化指标
应符合表2的规定。
表2其他理化指标
项月
指标
水分,g/A00g
食盐(以氯化钠计),g/100g
≤17
总酸(以乳酸计),g/A100g
酸价(以脂肪计), mgkoh/g
注:酸价适用添加了食用油的产品
4.4卫生指标
卫生指标应符合表3的规定。
表3卫生指标
项目
指标
砷(以As计),mg/kg
0.5
镫(以Pb计),mgkg
镉(以Cd计),mg/g
汞(以Hg计),mng/g
≤0.01
亚硝酸盐(以NNO2计),mg/kg
黄曲籌毒素B,gkg
大肠菌群,MPNA100g
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色萄球菌)
不得检H
注:食品添加剂的使用符合GB2760的规定。
5试验方法
5.1感官检验
取适量试样于洁净的白色瓷盐中,在自然光下月测色泽和外观,以鼻嗅、口尝的方法检査气味和滋味。
Y/T1070--2006
5.2理化指标检测
5,2.1净含量偏差
按国家质量技术监督局(1995)43号令《定量包装商品计量监督规定》的规定执行。
5.2.2其他理化指标
5.2.2.1水分
按GB/T5009.3的规定执行
5.2.2.2食盐
按GB/T5009.54的规定执行。
2.2.3总酸
按GB/T5009.51-2003中4.6条的规定执行。
5.2.2.4酸价
按GB/T5009.562003中4.2条的规定来提取样品的油脂,按GB/T5530规定的方法进行检测。
卫生指标捡测
1砷
按GB/T5009.11的规定执行
5.3.2铅
按GB/T5009.,12的规定执行
5.3.3镉
按GB/T509.15的规定执行。
5.3.4汞
按GB/T5009.17的规定执行。
5.3.5亚硝酸盐
按GB/T5009,33的规定执行。
5.3.6黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22的规定执行
5.3.7大肠茵群
按GB/T4789.3的规定执行
5.3.8致病菌
按GB/T4789,4、GB/T4789.5和GB/T4789.10的规定执行
6检验规则
1组批规
同一生产班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。
6.2轴样
按CGB/T1011的规定执行
6.3检验分类
6.3.1出厂检验
产品在出厂时应进行出厂检验。项目为感官要求、理化指标和微生物指标。
6.3.2型式检验
型式检验是对产品进行全面考核,即对标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一时需进行
式检验