食用油中甘油三酯聚合物含量测定.pdf

食品研究与开发
年1月
检测分析
Food Research And Development
第36卷第1期
85
DOI:10.3969/.issn.1005-6521.2015.01.022
食用油中甘油三隃聚合物含量测定
柳明,李晶,张彬,张卉,赵琢,王华,张园,杨菁,孙俐,刘伟
天津出入境检验检疫局工业产品安全技术中心,天津300308
摘要:氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物含量同油脂氧化程度相关联,结合极性组分分离技术和高效体积排阻色谱
技术,建立了食用油中甘油三酯聚合物含量测定方法,对天津市常见42种食用油中氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物
含量进行了测定,结果显示虽然甘油三酯聚合物平均含量接近(1.43%~1.85%),但不同类食用油中甘油三酯二聚物
与寡聚物含曼比相差较大,以此为基础通过进一步优化方法和扩大样品数据曼,所建立的深度氧化劣质食用油鉴别
方法,将具有良好的应用前景。
关键词:食用油;甘油三酯聚合物;极性组分分离;高效体积排阻色谱
Determination of Triglycerides Polymers in Edible Oils
IIU Ming, IIjing, ZHANG Bin, ZHANG Hui, ZHAO Zhuo, WANG Hua
ZHANG Yuan, YANG Jing, SUN Li, LIU Wei
(Tianjin Entry-exit Inspection Quarantine Bureau, Techmical Center for Safety of Industrial Products
Tianjin 300308, China
Abstract The lipid oxidation degree is related to contents of oxidized triglycerides (O-TG )and triglycerides
polymers(TGP). A determination method for O-TG and TGP in edible oil was established by combination of
polar group separation technology and high -performance size exclusion chromatography technology. 42 oil
samples common in Tianiin city were determined, and the results showed that although the average contents of
TGP were similar (1. 43-1 859 ), but the ratios of TGD to TGO RD / aro)were significantly different
Based on this research results, a method can be established to identify edible oil of poor quality after further
optimization and sample data expansion, and it will have a good application prospect
Key words: edible oil; triglycerides polymer; polar group separation; HPSEC
氧化程度是反映油脂质量劣变情况的指标,现行一酯聚合物( Triglycerides polymer,TYGP),包括甘油
的国家强制性标准中关于油脂氧化程度的指标包括酯二聚物( Triglycerides dimmer,TGD)和甘油三酯寡聚
酸价”和“过氧化值”,大量检测实践和劣质食用油制物( Triglycerides oligomer,TGO)等地沟油等劣质油
售案件表明,仅依靠这两项指标难以对新近加工油脂脂的处理过程一般要经过回收、过滤、蒸馏、脱色、脱臭
的氧化程度准确评价,这也見目前劣质油检测中普遍等工艺流程,必然造成油脂深度氧化而产生O-TG和
存在的问题
各类TGP,而O-TG及TGP在未经处理的新鲜食用油
甘油二酯( Triglycerides,TAG)是食用油的主要成中含量较低。通过检测油脂中O-TG和TGP含量
分,由1个甘油分子与3个脂肪酸分子缩合而成叫。、油可对其氧化程度进行初步评价,结合油脂种类和生
脂在精炼、煎炸、储藏时TAG转化为氧化甘油三酯时间等相关信息,调查研究合格食用油O-TG和TCP
( Oxidized triglycerides,O-TG),O-TG经聚合产生甘油本底值范围及相关组分比例,进而为劣质油的鉴判提
基金项日:国家质总局科投订划项日(项日编号:2013TK212,2012IKO59)
供思路和数据。由于O-TG与TGD相对分子质量相
作者简介:柳明(1981ー),男(汉),高级工程师,博士研究生,研究方
近,常规色谱条件下无法有效分离,不能满足对TCP
向:痕量化学品快速检测技术
组分含量测定的要求,本研究将自动极性组分分离技
通信作者
术和高效体积排阻色谱(high- performance size exclu