上海市食源性金黄色葡萄球菌分布状况.pdf

2682013,Vol.34,No.0l
?品涠学
※营养卫生
上海市食源性金黄色葡萄球菌分布状况
李自然,施春雷,宋明辉,史贤明举
(上海交通大学农业与生物学院,中美食品安全联合研究中心,陆伯勋食品安全研究中心,上海20040
摘要:采集上海市食品样品(生牛乳、生鲜肉、水产品、速冻食品、果蔬、豆制品)505份,按国标GB4789.10
2010《金黄色葡萄球蘭检验》方法进行金黄色葡萄球菌的分离和鉴定,并利用PCR技术进行进一步验证。结果表
明:505份食品样品中有117份检出了金黄色葡萄球菌,总检出率为23.2%,其中生鲜肉检出率最高,为32.9%;其
次为生牛乳和速冻食品,分别为26.3%和26.7%;其他食品中金黄色葡萄球菌的检出率相对较低。该实验结果基本
上反映了上海市各类食品中金黄色葡萄球菌的分布状况,为监控金黄色葡萄球菌引起的食物中毒及追溯污染源提供
参考。
关键词:金黄色葡萄球菌;分离鉴定;食品;多聚酶链式反应
Distribution Status of Food-borne Staphylococcus aureus in Shanghai
LI Zi-ran, SHI Chun-lei, SONG Ming-hui, SHI Xian-ming
(MOST-USDA Joint Research Center for Food Safety, Bors. Luh Food Safety Research Center, School of Agriculture and Biology
Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China)
Abstract: In this study, Staphylococcus aureus was isolated and identified from 505 food samples (including raw milk
raw meat, fruits, vegetables, aquatic products, frozen foods and soybean products)collected in Shanghai according to
GB4789. 10-2010 In adit on, PCR was forme for ur er onion. ylococcus aureus was detected in 117
food samples, with a total detection rate of 23.2%. The highest detection rate(32.9%)of Staphylococcus aureus in raw meat
was found followed by frozen foods (26,7%)and raw milk(26.3%). In addition, the detection rates of Staphylococcus aureus
in fruits and vegetables, aquatic products and soy products were lower than 16%. These results revealed the basic distribution
status of Staphylococcus aureus in some types of foods in Shanghai, which may provide clues for monitoring Staphylococcus
aureus in food processing, controlling food poisoning and tracing pollution sources
ey words: Staphylococcus aureus; isolation and identification; food; PCR
中图分类号:TS201.6
文献标志码:A
文章编号:1002-6630(2013)01-0268-04
金黄色葡萄球菌是重要的食源性及医源性致病菌,本研究从上海市采集各类食品样品,用国标GB4789.10一
广泛存在于自然环境中,它产生的肠毒素是引起食物中2010《金黄色葡萄球菌检验》从中分离金黄色葡萄球
毒的主要致病因子,金黄色葡萄球菌引起的食物中毒是菌,并利用PCR方法对其进行进一步鉴定,以了解该菌
世界性的公共卫生问题。由于金黄色葡萄球菌对各种
在食品中的分布情况,从而为监控金黄色葡萄球菌引起
理化因素都有较强的抵抗力,且易污染肉类、乳品等食的食物中毒及追溯污染源提供依据。
品,所以无论在发达国家还是在发展中国家,由金黄色
葡萄球菌引起的食物中毒在细菌性食物中毒中均占较大
材料与方法
比例。在我国,20%~25%的细菌性食物中毒事件是由
金黄色葡萄球茵引起的,成为仅次于沙门氏菌和副溶血1.1材料与试剂
弧菌的第三大致病菌,已引起我国卫生防疫和进出口检
2010年8月到2011年1月共采集食品样品505份,其
验等部门的广泛重视。
中生牛乳240份,采自上海市郊奶牛场,其余265份样品
为了有效防控金黄色葡萄球菌的污染,首先需要调(包括生鲜肉70份、速冻食品45份、水产品25份、果蔬80
査了解各类食品中金黄色葡萄球菌的分布规律,为此
份、豆制品45份)采自上海市各个超市及农贸市场。
收稿日期:2011-11-14
基金项目:科技部国际合作项目(201IDFA3122):国家“863”计划项目(SS2012AA101001)
作者简介:李自然(1985-),男,硕土研究生,研究方向为食品安全与微生物。E-mai: ligature(@163com
“嘶傷隻文贤明1961-),男,教授,博士,研究方向为食品文全。E-mail:xishi@sjtu.edu.cn