QKHG 0002 S-2011 植脂末.pdf

Q/KHG
云南省食品安全企业标准
QKHG0002S-2011
植脂未
灯女
期:叁年
不
年月
n/
本
2011-11-05发布
2011-11-11实施
昆明后谷咖啡销售有限公司食品分公司
发布
Q/KHG0002S2011
前言
本公司生产的植脂末是以食用氢化油、麦芽糊精、全脂乳粉等原料,经调配、乳化、均质、灭菌
喷雾干燥等工艺加工制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,
特制定本标准,作为组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB7101-2003《固体饮料卫生标准》制定,其中酸价和过氧化值按照GB
17402-2003《食用氢化油卫生标准》制定,其余指标按照《固体饮料生产许可证审查细则(2006版)》
和产品实际制定
本标准由昆明后谷咖啡销售有限公司食品分公司提出并起草。
本标准主要起草人:黄越、杨汉东、姚翠兰
Q/KHG0002S-2011
植脂未
范围
本标准规定了植脂末的产品分类、技术要求、试验方法、检验規则、标志、包装、运输、贮存
本标准适用于以食用氢化油、麦芽糊精、全脂乳粉等原料,经调配、乳化、均质、灭菌、喷雾干燥等工
艺加工制成的植脂末
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
GBT191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GBT478921食品卫生微生物检验冷冻饮品诊冻饮品√饮料检验
GB500.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5005食品安全国家标准食品中白质的测定
GBT5009.6食品中脂肪的测定
GBT500食品中总ス机的定?
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定一
GBT5009,37食用植物油生标准的分析方法
GB17402食用氢化油卫生标准
GB19644食品安全国家标准乳粉
GBT20884麦芽糊精
GB7101固体饮料卫生标准
GB12695饮料企业良好生产规范
GB718食品安全国家标准预包装食品标签通则
JF1070定量包装商品计量监督检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
产品分类
根据产品脂肪含量不同分为:低脂植脂末和高脂植脂
4技术要求
4.1原辅料
4.1.1食用氢化油:应符合GB17402的要求。
Q/KHG0002S2011
4.1.2全脂乳粉:应符合GB19644的要求
4.1.3麦芽糊精:应符合GBT20884的要求。
4.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
呈均匀一致的乳白色至乳黄色
组织形态
干燥松散粉末,具有良好的流动性和松散性,无结块现象。
具有乳香味,无其他异常气味
杂质
无肉眼可见杂质。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
、表2理化指标
项目
低脂
高脂
脂肪,%
≤25
水分,9%
5.0
蛋白质,9
0.5
铅(以Pb计),mgkg
1.0
砷(以As计),mgkg
0.5
酸价(KOH),mg/g
1.0
过氧化值,g100g
0.1
4.4微生物指标
应符合表3的规定
表3微生物指标
项日
指标
菌落总数,CFUg
1000
大肠菌群,MPN/100g
40
霉菌,CFU/g
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
4.5浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
4.6食品添加剂
Q/KHG0002S-2011
4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4.7食品生产加工过程中的卫生要求
应符合GB12695的要求
5试验方法
5.1感官检验
取8克样品置于洁浄干燥的白瓷皿中、在自然光下,肉眼观察其色泽和组织形态及杂质,按标签上
所述的食用方法于透明的玻璃烧杯内0定左右的蒸馏水冲溶稀释后,立即嗅其香味,辨其滋味,静止
2min后,看烧杯底部有无杂质。
5.2理化指标
521水分:按GB500定的方法定に
5.2.2蛋白质:按GB5009.5规定的方法测定。
5.2.3脂肪:按GBT50096规定的方法测定
5.2.4铅:按GB5009.12规定的方法测定
5.2.5神:按GBT5009.11规定的方法测定
5.2.6酸价、过氧化值:按GBT50097定的方法測定
5.3微生物指标
按GBT4789.21规定的方法测定
5.4净含量
按JF1070规定的方法测定
6检验规则
6.1组批
以同一批原料、同一条生产线上生产的同品种同一规格的产品为一批
2抽样
在成品仓库内,从同一规格、同一批次的产品中随机抽取样品,抽样数量为18个包装,样品分成2
份,一份检验,一份备查
6.3出厂检验
每批产品需经企业质量检验部门按本标准规定进行检验,检验合格并签发合格证后方准出厂。出厂
检验项目:感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群