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2010年第4期
研究报告
中国酿造
总第217期59
桑葚多糖抗氧化作用的研究
李颖,李庆典
(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109)
摘要:以桑果为原料,采用热水漫提法提取桑葚多糖,通过桑龚多糖对羟基白由基和超氧负离子自由基的清除作用,评价桑获多
糖的抗氧化活性。结果表明:桑多糖对羟棊自由基和超氧负离子都具有一定的清除能力,与浓度呈线性关系。当桑多糖的浓度
0.7 mg/ML时,对羟某自由的清除率为52.7%,对超氧负离子的清除率为31.2%。表明桑悲多糖能够清除自由基,阻断自由基反应链,具
有一定的抗氧化及防衰老作用。
关键词:桑葚;多糖;抗氧化;自由基
中图分类号:O629.13
文献标识码:A文章编号:0254-5071(2010)04-0059-03
Antioxidant activity of mulberry polysaccharide
ag, LI Qingo
(School of Food Science& Engineering, Qingdao Agculturauniversity, Qingdao 26109, China)
Abstract: Polysaccha e was e mm w h e method of t war on in his Anxian activity of mulberry polysac
r de was evaluated by the efficiency of scavenging the h l radical and peroxide anion radical. The results showed that mulberry polysa
charide had a certain capacity to scavenge hydoxyl radical and superoxide anion adical, and the efficiency of scavenging was increased with the
concentrations When the muley polysacchaide connation achieved 7 m, the scavenging percentage of hydroxyl radical and superoxid
anion radical reaed. a 6 e M ol saa wa e ar aals an was able o ermine raica chain
reaction Thereore the muley had a od le in an-i ation and an aing an a a at ontal for evelopment of anti-oxidation and an
ti-aging food
Key words: mulberry fruit; polysaccharide; antioxidant activity; free radical
桑葚( Mulberry)是桑科桑属植物成熟果穗的统称,卫
95%ol乙醇,正丁醇,三氯甲烷,30%过氧化氢,维生
生部正式列为首批既是食品又是药品”。桑葚具有调节素C,三羟甲基氨基甲烷,盐酸,水杨酸,硫酸亚铁,邻苯
免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降脂、抗衰老、三酚等。
护肝等作用,起主要作用的是生物活性成分桑葚多糖。1.2主要仪器与设备
多糖是由多个相同或不同的单糖以糖苷键连接而成的高
电热恒温水浴锅:龙口市先科仪器公司;SHZ-Ⅲ型真
聚合物。每个糖基中都含有数目不等的活性羟基活泼氢空循环水真空泵、旋转蒸发仪RE-52B:上海亚荣生化仪器
与羟自由基(OHD结合或与超氧负离子自由基(0)反厂;分析天平、电子天平:上海奥豪斯公司:UV-2000紫外
应,均生成稳定的化合物水,起到抗自由基氧化的作用阳。分光光度计:上海尤尼科仪器有限公司。
多糖通过提高抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘1.3试验方法
肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性,阻止自由基链反应,消除131桑葚多糖的制备
自由基。
桑葚多糖的制备工艺流程
试验采用热水浸提法,高浓度乙醇沉淀提纯桑葚多
桑葚千燥一粉碎→加水浸泡一加热回流一合并液→减压浓缩→
糖,测定桑葚多糖清除羟基自由基和超氧负离子自由基乙醇醇沉→离心一粗多糖一加水溶解一过滤→滤液浓缩一去蛋自一
的抗氧化活性,与维生素C及其他植物多糖进行比较,衡量加乙降一冷冻静置一高心→乙醇洗涤一千爆一较纯多糖
桑葚多糖的抗氧化作用效果。
操作要点:准确称取10g桑葚粉末,加入400mL蒸馏水
1材料与方法
浸泡4h,在80℃恒温水浴锅内加热回流提取2次,浸提液经
1.1主要材料与试剂
抽滤除去滤渣,合并滤液,静置,离心,上清液减压浓缩至
桑葚:采摘于新疆吐鲁番。
100mL。再向其中加入3倍量的95%vol乙醇,于4℃冰箱中
收稿日期:2009-1-29
基金项目:国家中医药管理局中医药科学技术研究专项资助项目(06-07ZP31)
作者简介:李颗(1955-),女,副教授,研究方向为农产品加工:李庆典,教授,通讯作者。
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nanoparticles and its antimicrobial capabilities.? Polym Ad van Technol4[]郑国昌.细胞生物学M!北京:高等教育出版社,199
2008,19(11):145-145
?王镜岩,朱圣庚,徐长法.生物化学M]北京:高等教育出版社,2002
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