食品安全检测中的近红外光谱技术分析.pdf

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科技
工艺技术
俗话说:“国以民为安,民以食的光谱区称为近红外光谐区,但是通的检测结果,检测样品的种类繁多
为天”。食品安全题已经上升为世常又将近红外区分为近红外短波和近而且述可以直接檎测不同物興状态的
界性的河题,内为它龈人比的生活健红外长波两大类。其中,近红外光谐样品,无论是液态、固态或是胶状态
康紧密相关,所以受到了各国人民的分析技术属于现代光谱技术,是现代的样品都能进行儉测。
关注。为了加强食品安全的俭測力度、电子科学技术、光谐分析技术、计算
(3)不损伤样品,也就是尤损俭
政府出台了《食品安全法》。食品安机技术以及化学计量技术的结合体。测,这个优点被广泛应用」活体医疗
全检测能力是食品安全的重要保障,近红外光譜可记录物质基团中基团振临床等方面。
相应的检测技术利方法也就成为国内动的合频信息,例如0-H(氢氧基团)、
(4)近红外光在光导纤维中具有
外估研和关注的焦点。近红外光谱技N-H(氢氮基团)等,都可以在其近红优良的传输性能,所以便于在线檢测
术是一利快速分析物质成分的技术。外光谱中找到相应的信号,而目光谱和分析。此外,它还顺应了持续发展,
在近儿年科学技术快速发展的带动ド,图显示稳定,有特定的吸收点,重要不会对环境造成污染,环保尢公害
近红外技术也食品质量安仝监测检测的是吸收特点也为近红外光的定性1.3近红外光谱分析技术的缺点
领域得到开发,迎米了它的春人
定星分析提供可靠的依据
(1)H于近红外光普技术被广
1关于近红外光谱分析技术12近红外光谱分析技术的优点
应用在食品检测方面,向且被检测組
1.1近红外光谱分析技术
(1)張其他分析测技术相比,分一般大丁0.1%,内间它的灵敏度就
近红外光谱技术,简称NIR。众它的分析速度快,样品检测吋间可以会比较低。
所周知,光是介于可见光和中红外光在1min之内搞定
(2)虽然近红外光谱能提供精确
之间的电磁波。据美国材料检测协会
(2)分析效率高,可以同时检测的数据结果,但是由于它的变动性较
(3TM)定义,波长为780~2526nm样品的多个组分的性质,能给出精准人,如果样品未没有按照规定进行预
食品安全检测中的近红外光请技术分析
□潘振朝广东产品质量监督检验研究院
摘要:近年来,人们越来越注重健康,也越来越重视食品安全问题,所以设立一种快速检测食品安全的方法就显得
迫在眉睫了。近红外光谱分析技术以其分析遠度快、无损、预处理简单、易于实现在线检测等特点,已发展成为一种广泛
应用于食品安全检测及质量控制的快速分析新手段。近红外光谱技术主要作用于肉制品、乳制品、果蔬粮食等方面,本文
就近红外光谱技术为例,对其应用持点和应用前景进行闻述
关键词:近红外光譜技术;食品安全问题;食品安全检测
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食品安全导201/年b月
万数据
食品全导刊2017年5月下币文-201706020.ind124
2117f6/2(11ド:52:38
工艺技术
处理,那么样品的状态、测定的方式市面上已经有急用近红外光凿技术对酸和酒中的乙醇含量等
或者测定的条件都会对结果造成影响。鱼产品进行研究处理的实验报告。
2.5应用于其他食品检测
(3)如果一种基团在近红外光谱社会经济不断发胺,人们开始着
该技术除了可以检测有机酸、咖
区的多个波长处都有吸收,那么这就重关注食品交全问题,健成为当下啡因和果糖等物质外,同时还可以用
会出现在一个波に处同时会有多个谱热点话题。有关部!将引进红外测温来判别真假,例如,检测茶中的茶
峰交错重登的混乱现象,对测验的精仪检测食品内含化学药物或残留。但多、氮水化合物和咖啡截等成分的
准度造戊影响。
是近红外光技术存在一定的局限性,含量;対饼干面包、蛋様中水分、蛋
2近红外光谱检测技术应用的且将共应用于食品会现的后果问题白质和脂筋的含量进行检测;对食用
安全检测食品
还待以研究
油屮的漕精、黃色素和酸值等进行检
2.1应用于果蔬检測
2.3应用于乳制品检测
测的实验;近年来兴起的转基因食品
在我们日常生活中食用的果蔬中早在20世纪50年代末,近红外光进行俭测。该技术也能检测转基因食
都含有许多的维生素C利一些可溶性谱技术就已应用于乳制品分析中。到品中的染色体变化以及蛋白质的含量
的固形物。这些物质通过近红外光谱了80年代,媒体报道都是关于近红外3结语
检测分析得出数括含量。维生素C作光谱技术应用于乳制品的影响,随后
人们对食品安全的逐渐重视,近
为评判果疏类营养价偵的重要指标之这种技术逐渐广泛采用。近红外光谱红外光谱技术运用丁于食品安全检测的
有着不可忽视的作用。但是,果技术与光纤技术的完美结合实现了跨作用越来越显若,技术研发的越来越
蔬的种植方法和品种类别对维生素C区域和跨种族的檢测,对来自不同区成熟完善,近红外光谱技术应用于食
的含量有不同程度的影响。維牛素C域不同种类奶牛牛产的牛奶含量都能品品质的分析也越来越广泛。
的含量很容易被破坏损失,特别是在检测。近年米国内対乳制品的研究主対食品交仝的质量安全俭测是重
运输或者存储的时候时常发生.。此,要集中在奶粉和鲜奶的质量控制方面。要的食品安全保障手段,具有重大的
利用近红外光谱技术对果蔬进行檢测在奶制品檢测当巾,近红外光谱现实意义。目前近红外光谱对各种食
时,通常会选择700~1200m的波长,技术分为两大类:(①在线榆测。2)离品的分析仍然存在一定局限,光谱技
依次经过多次检测后,再米详细分析线监测
术对检测样品数量的精确和样本代表
存在」检测过稞巾测验误差,然后选
近年来,人们开始重视乳制品中性的要求较高,研究专家要具备女业
择误差最小的一组作为检测的最终结奶酪的制作过程。近红外光谐分析在的化学分析知识,遵循标准方法规定
果。当需要檢测果蔬巾的可溶性固体这里的作用是计算软好略的内部参数,进行试验檢测。总休来看,近红外光
物时,一般会选择850~1100m的得出预测公式。在奶略制作过程中运谱技术优势还是大于劣势的,打破了
波长,分析其相关测验数据
用近红外反射,观察参效在散射巾的常规檢测过程绥慢,污染严重的缺陷
2.2应用于肉制品检测
变化;将近红外技术和光纤探头相结此,随着全球化的不断推进,人们
近红外光谱技术还在可以应用在。介米橙测好略中的位物质成分,以此対物质生活求上,食品安全成为
内制品的品质检测中,主要集中口常来统计数据,收集对奶质地结构的关注重点,近红外光谱技术将在食品
的内类輪测(如猪华等)。以欧美评价建议,从主要目标消费者出发,质量女全粒测分析敛域成为领头军
国家食用肉为主,所以近红外光谱查消费者消费最多的奶制品,对商参考文献
多以牛肉为检测对象。如利用近红外品外包装进行重点檢测。品质是研究
「门韩东海,鲁超,刘榖.生乳
光谱预测牛肉的嫩度,利用近红外光的重点。
中还原乳的近红外光谱法鉴別,光谱
鉴別猪肉和牛肉等。
2.4应用于酿造食品检测
学与光谱分析,2007,27(3):465468
针对猪肉,近红外光譜的作用在我们生活屮用到的酱油、醋和
L2」刘福莉,陈华才,姜
主要是用于检腌猪肉的饱利脂酸、酒等都是酿造食品。这些食品中含有义?近红外透射光类分析快述
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸以许多还原糖、氮和乙醇。这些物质都鉴別食用油种类?中国计量学院学