正交试验优化南瓜籽发芽工艺及亚油酸与其他主要营养成分分析.pdf

※分检
品.字
013,Vol.34,No.4259
正交试验优化南瓜将发芽工艺及亚油酸与
其他主要营养成分分析
范三红,毛强强,王亚云,冯雨薇,胡雅喃,王相帅,刘晓华
(山西大学生命科学学院,山西太原030006)
摘要:以南瓜将X-10为原料,亚油酸为评价指标,应用单因素及正交试验优化南瓜将发芽王艺,并对南瓜籽发芽
过程中亚油酸及其他主要成分含量变化进行研究。结果表明南瓜将发芽最佳工艺条件为:发芽温度28℃、发芽时间
60h、浸泡时间5h,此时发芽南瓜籽亚油酸含量达到60.4mgg。在发芽时间为72h过程中,主要营养成分含量变化
脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性糖、VE含量是降低趋势,游离氨基酸、灰分含量逐渐增加,植物甾醇、角鲨烯变化
不大。
关键词:南瓜将;发芽;营养成分;亚油酸
Changes of Nutrients and Linoleic Acid during Germination of Pumpkin Seed
FAN San-hong, MAO Qiang-qiang, WANG Ya-yun, FENG Yu-wei, HIU Ya-nan, WANG Xiang-shuai, LIU Xiao-hua
(College of Life Science, Shanxi University, Taiyuan 030006, China
Abstract: Ortho onal array design was applied to optimize the germination conditions of pumpkin seed from-10 cultivar
to obtain the maximum content of linoleic acid. Meanwhile, changes in the contents of linoleic acid other major nutrents
during the germination process were examined. The optimal germination conditions that provided the maimum content of
linoleic acid(60.4 mg/g)were 28, 60 h and 5 h for temperature, germination time and soaking time, respectively. During
72 h of germination, the major nutrients fat, protein, starch, soluble sugar and VE showed a decreasing trend, while free
amino acids and ash gradually rose and only minor changes were observed for phytosterols and squalene
Key words: pumpkin seeds; germination; nutrients; linoleic acid
中图分类号:TS210.2
文献标志码:A
文章编号:1002-6630(2013)14-0259-04
doi:10.7506spkx1002-6630-201314053
南瓜将中含有大量的脂肪、蛋白质和矿物质等营养究,本实验以亚油酸为指标,研究了最住发芽工艺条
成分,同时含有丰富的维生素,租脂肪中不饱和脂肪件,发芽过程中油脂中不皂化物及其他重要营养成分变
酸含量较高,不饱和脂肪酸主要是亚油酸、油酸、亚麻化规律,为开发发芽南瓜籽提供一定的理论支持。
酸,其中亚油酸含量达到43.0%~64.0%2。而目前关于
发芽工艺研究主要集中在不同发芽条件对种子的酶及主1材料与方法
要成分变化的影响,研究表明影响发芽工艺的主要因素
为发芽温度、发芽时间、浸泡时间。种子在发芽过程1.1材料与试剂
中,环境条件的改变不仅会影响萌发的速度,还会影响
南瓜籽(X-10)山西省晋黎来种业公司;脂肪酸
种子组成成分及其舍量的变化。
甲酯标准品(纯度99%)、生育酚标准品(纯度9.8%)、正
关于发芽南瓜将成分含量变化的文章很多),人多
十二烷(纯度97%)、角鲨烯标准品、菜杍甾醇、谷甾
数集中于南瓜将发芽后蛋白质、脂肪、淀粉总量的变醇、豆甾醇(纯度95%)、5a-胆甾烷-35醇、M.甲基-N-三
化,対发芽过程中脂眆酸变化及其发芽工艺条件研究甲基硅烷基七氟了酰胺( BSTFA)、1-甲基咪唑(TMCS)
的不多,翟爱华等研究了发芽南瓜籽中脂肪酸变化
美国 Sigma公司。
Feussner等們研究了发芽南瓜将中脂肪酸变化原因,对1.2仪器与设各
于发芽条件对南瓜籽中亚油酸变化影响均未为徹具体研
XF50实验室粉碎机吉首市中诚制药机械厂
收稿日期:2012-06-25
基金项目:山西省自然科学基金项H(20120110314):山西省高等学校高新技术产业化项目(201103)3
作者简介:范三红(1963-),男,副教授,硕士,研究方向为食品科学、E-mai:fsh729csxu.edu.cn
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