QBT 2299-1997 午餐肉.pdf

B2291997
前言
本标准在原轻工业部标准QB236-76基础上制定,产品分成优级品、一级
品、合格品三个等级,增加了脂肪含量、重金属汞含量的指标。
本标准由中国轻工总会质量标准部提出
本标准由全国食品发酵标准化中心归口
本标准由上海梅林食品有限公司、扬州食品制造总厂、重庆罐头食品总厂负
责起草。
本标准主要起草人:顾洪法、刘玉麟、周天书、王柏琴。
本标准由中国轻工总会质量标准部委托全国食品发酵标准化中心负责解释。
自本标准实施之日起,原轻工业部标准QB236-1976《午餐肉罐头》作废
中华人民共和国轻工行业标准
午餐肉罐头
QB/T2299-197
1范围
本标准规定了午餐肉罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、
运输、贮存要求。
本标准适用于以猪肉为原料,经腌制、斩拌、调味、真空拌和、充填、密封
杀菌制成的产品。不适用于添加各类蔬菜、动物内脏制成的产品。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标
准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探
讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB317.1-1991白砂糖
B1907~-1992食品添加剂亚硝酸钠
GB2760-1986食品添加剂使用卫生标准
GB4789.26-1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11-1985食品中总砷的测定方法
GB5009.12-1985食品屮铅的测定方法
GB5009.13-1985食品中铜的测定方法
GB5009.16-1985食品中锡的测定方法
GB5009.17-1985食品中总汞的测定方法
GB5009.33-1985食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB5461-1992食用盐
GB5749-1985生活饮用水卫生标准
GB8884-198食用马铃薯淀粉
GB8885-1988食用玉米淀粉
GB9695.7-1988肉与肉制品、总脂肪含量测定
中国轻工总会1997-~05--20批准
1998--02-0实施
B22991997
GB9695.14-1988肉制品、淀粉含量测定
GB9959.1~-1988带皮鲜、冻片猪肉
GB9959.2-1988无皮鲜、冻片猪肉
B9959.3-1988分部位分割冻猪肉
GB9959.4-1988分割冻猪瘦肉
GB/T12457-1990食品中氯化钠的测定方法
QB10061990罐头食品检验规
QB1007~-1990罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004-1989罐头食品的感官检验
ZBX70005-1989罐头食品包装、标志、运输和贮存
3定义
3.1脂肪析出
指聚集在内容物表面的脂肪层
3.2胶冻析出
指聚集在内容物表面的胶冻状物
3缺角
指内容物与罐底盖周边接触部位的回缺部分
3.4收腰
指内容物与罐身接触的中间部位向内收缩
3.5粘罐
指内容物粘结在罐内壁的现象
3.6小气孔
指内容物表面或剖面上最大直径小于8mm的气孔
3.7析水
指内容物表面析出的水状物
4产品代号
产品代号为8。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉应符合GB9959.1、GB9959.2、GB959.3、GB9959.4的要
求
1.2食用盐应符合GB5461的要求
5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。
5.1.4亚硝酸钠应符合GB1907的要求
5.1.5淀粉应符合GB8884或GB888的要求。
5.1.6冰屑采用符合GB5749要求的饮用水制成。
5.1.7植物蛋白采用蛋白质含量大于60%,脂肪含量小于1%,去腥味的植
物蛋白。添加量不超过2%。
1.8其它原辅料应符合其它相应的标准的要求。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
中国轻工总会1997-05--20批准
1998--02-0实施
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B2291997
品级
项目
优级品
级品
合格品
表面色泽正常,切面呈表面色泽正常,无明表面色泽正常,允许
色泽淡粉红色
显变色,切面呈淡粉」表面带浅黄色,切面
红色,稍有光泽呈浅粉红色
滋味具有午餐肉罐头浓郁的「具有午餐肉罐头较具有午餐肉罐头应
气味滋味与气味
好的滋味与气味有的滋味与气味
组织紧密、细嫩,切面组织较紧密、细嫩,组织尚紧密,切片完
光洁、夹花均匀,无明切面较光洁,夹花均整,夹花尚均匀,略
显的大块肥肉、夹花或匀,稍有大块肥肉、有弹性,允许小气孔
组织大蹄筋,富有弹性,允夹花或大蹄筋,有弹存在
许极少量小气孔存在性,允许少量小气孔
存在
表面平整,无收腰,缺表面较平整,稍有收表面尚平整,略有收
角不超过周长的10%,接腰,缺角不超过周长腰,缺角不超过周长
形态鏠处略有粘罐
的30%,粘罐面积不的60%,粘罐面积不
超过罐内壁总面积超过罐内壁总面积
的10%
的20%
脂肪和胶冻析出量不超「脂肪和胶冻析出量脂肪和胶冻析出量
过净含量的0.5%,净含」不超过净含量的不超过净含量的
析出物量为198g8的析出量不超1.0%,净含量为198g2.5%,无析水现象
过1.0%,无析水现象「的析出量不超过
1.5%,无析水现象
净含量
净含量应符合表2要求,每批成品的平均净含量不低于标明的净含量
表2净含量要求
罐
号
净含
标明净含量(g)
允许偏差(%
306或755
198
士4.5
304
340
3
962
397
3
10189
1588
士1.5
4理化指标
应符合表3的要求。
表3理化指标
项目
优级品
一级品合格品
淀粉含量%≤
脂肪含量%≤
25
27
30
亚硝酸钠mg/kg≤
氯化钠含量%
mg/kg≤
200
铜mg/kg≤
5.0
铅mg/kg≤
中国轻工总会1997-05--20批准
1998--02-0实施