无溶剂体系酶催化合成富含1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯的研究.pdf

2010年第35卷第11期
中国油脂
油脂化工
无溶剂体系酶催化合成富含1,3-二硬
脂酸-2一油酸甘油酯的研究
王灵燕',刘元法,徐振波,孟宗,王兴国
(1.江南大学食品学院,江苏无锡214122;2.キ益(上海)生物技术研发有限公司,上海200137)
摘要:研究了无落荆体系中固定化1,3-特异性脂肪酶催化硬脂酸与高油酸植物油合成富合1,3
二硬脂酸-2一油酸甘油酯(SOS)的主要影响因素。考察了酶用量、底物摩尔比、反应时间、反应温
度对SOS、1,2-ニ硬脂酸-3-油酸甘油酯(SSO)和三硬脂酸甘油酯(SSS)含量的影响。以SS0和
SSs含量较低而SOS含量較高为优,确定理想的エ艺条件为:酶用量10%,底物摩尔比4:1,反应时
间3h,反应温度65℃。在该条件下反应产物中SOS含量为39.58%,S90含量为1.18%,SSS含量
为0.28%。
关键词:1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯;1,3-特异性脂肪酶;酸解;Ag'-HPLC
中图分类号:TQ641;Q555
文献标志码:A
文章编号:1003-7969(2010)11-0033-03
Enrichment of 1, 3 -distearoyl-2-oleoylglycerol via enzymatic
acidolysis in a solvent-free system
WANG Lingyan LU Yuana XU Zhenbo, MENG Zong, WANG Xingguo
(1. School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China;
2. Wilmar (Shanghai)Biotechnology R &D Center Co., Itd, Shanghai 200137, China)
Abstract: Product rich in 1, 3- distearoyl-2-oleoylglycerol (SOS)was produced via acidolysis reac-
tions of high oleic acid vegetable oil and stearic acid by 1, 3-regiospecifie lipase in a free solvent sys-
tem. The impact factors of enzyme load, ratio of stearic acid to high oleic acid vegetable oil, reaction
time, reaction temperature on S0S, 1, 2-distearoyl-3-oleoylglycerol (S$0 ) and glycerol tristearate
(SSS)content were investigated. High content of SOS was expected, as well as the low contents of SSO
and SS. The results showed that the optimum cinditions were enzyme load 10% f substrate, ratio of ste-
aric acid to high oleic acid vegetable oil 4: 1, reaction time 3 h, and reaction temperature 65C. Under
these conditions, the content of SOS, SSO and SSS in reaction products was 39. 58%, 1. 18% and
0. 28%, respectively
Key words: 1, 3 -distearoyl-2-oleoylglycerol; 1, 3-regiospecific lipase; acidolysis; A"-HPLC
国内外文献已大量报道脂肪酶应用于油脂酯交是影响酰基转移程度的主要因素。
换的研究。即使是1,3位催化专一性的酶,随着反
在合成富含SOS的产品时,酯交换过程中因酰
应的进行,也会发生副反应,产生非对称型甘三酯,基转移而生成少量SSO是难以避免的。而SOS和
主要是因酰基转移造成的,这会影响到产品的最终SS0利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)难以分
组成,从而影响产品的得率及品质。其中,反应条件离,所以需要找到有效的方法来检测这对位置异构
体的含量。Chen等?人采用Ag'-HPLC分离量化
收稿日期:2010-04-01
OPO与POO。Dug等的人结合RP-HPIC、Ag-
基金项目:国家863重点项目课题(2010A101506)
HPLC和APCI-MS技术,分离鉴定米糠油的位置
作者简介:王灵燕(1986),女,在读硕士,主要从事脂质深加异构体。Ag-HPLC主要以双键和Ag'的作用力
工方面的研究工作(E-mail) yeling403@163.c0m
来分离甘三酯位置异构体、几何异构体及脂肪酸顺
万方数据