年产55万吨小麦啤酒的糖化车间的工艺设计(完整版).docx

年产55000t小麦啤酒的糖化车间工艺设计
摘要
小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料,低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、酒花的选取及合理配比是小麦啤酒封尾机质量的可靠保证。啤酒是一种含二氧化碳,起泡,低酒精度的饮料酒。啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、纯生啤酒、小麦啤酒、全麦啤酒和干啤。
本设计是对年产55000t小麦啤酒糖化车间的工艺设计,主要包括工厂厂址选择及总平面设计,啤酒生产的糖化工艺设计,糖化车间物料衡算、糖化车间热量衡算、设备的设计与选型(主要是糖化锅),环境保护等方面内容。绘制啤酒生产工艺流程图和糖化锅图。
关键词:小麦啤酒 糖化车间 工艺设计
Abstract
Wheat beer is produced from wheat malt; reasonable selection of low protein wheat malt, high quality barley malt, rice, hops and ratio is wheat beer seals the tail machine quality reliable guarantee. Beer is a kind of wine of beverage including carbon dioxide, bubbles, and low alcohol degree. Beer is divided into such category, as mild beer, dark beer, pure draught beer, wheat beer, the whole wheat beer and dry beer.
This design is with annual output of 55000 tons of wheat beer Saccharification workshop process design, mainly Including plant site selection and general graphic design, beer scarification process design of production, process calculation, glycosylated plant material balance, glycosylated plant heat balance, equipment design and selection (mainly glycosylated pot), environmental protection and so on contents. Draw beer production process flow chart and glycosylated pot figure.
Key words: Wheat beer Saccharification workshop Process design
前 言
啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的,是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低,清凉爽口,深受世界各国的喜爱,成为世界性的饮料酒。
啤酒营养丰富,含17种氨基酸,包括8种人体“必需氨基酸”。还富含VB1、B2、B6、PP、 泛酸、叶酸等,所以又有“液体面包”之称。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒,中国啤酒消费市场以淡色啤酒为主。随着人们生活水平的提高啤酒消耗量越来越大,我国啤酒市场前景广阔,而现在我国中西部地区大多数啤酒生产厂都是小型的生产企业,这种生产方式的原料利用率相对较低,并且能耗损失也较大。
随着世界的发展,啤酒的生产技术逐步成为啤酒发展的重点。当今,纯生啤酒的生产技术,膜过滤技术,微生物检测和控制技术,糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来,中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。
本次设计的主要任务是完成主要糖化车间的物料衡算、热量衡算及糖化锅设备计算与选型,还要绘制糖化车间生产工艺图和糖化锅结构图,麦汁生产采用二次煮出糖化法。
本次专业课程设计我查阅了关于啤酒厂设计方面的很多资料,还采用了一些来自于工厂实际生产中的技术参数,主要进行了糖化车间的物料衡算、热量衡算及糖化车间相关设备的计算校核与选型,以及车间的布置。这些资料中的设计参数大部分都是目前生产中仍然在沿用的,但也有一些内容已经被更先进的技术所取代,而且现在的行业技术更新、进步是很快的。我在设计过程中难免会出现一些错误,和设计不足的地方。恳请各位老师提出宝贵的改进意见。
1、总论
1.1本次设计的意义和目的
本设计以课程设计任务书为基础,以最新科研成果和实际经验为依据,通过文献检索、收集资料,调查研究,综合分析,从节约能源和降低原料消耗,追求经济效益等角度出发,同时注重“三废”治理和综合利用副产物,充分重视环保防污。设计小麦啤酒生产过程中的糖化车间,以达到高效生产高质量的优质啤酒。
通过本次课程设计,培养我们综合运用这些知识分析和解决实际问题的能力以及协作攻关的能力,训练我们使用文献资料和进行技术设计、运算的能力,提高文字和语言表达能力,为我们以后做毕业论文(设计)打下基础。
1.2啤酒生产基础知识简介
1.2.1酿造啤酒的原料
酿造啤酒的主要原料是大麦,水,酵母,酒花。
(1)大麦:大麦是酿造啤酒的主要原料,但是首先必须将其制成麦芽,方能用于酿酒。
(2)酿造水:啤酒的主要成分就是水,所以水的好坏对啤酒的影响很大。
(3)酵母:酵母的种类很多,用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖,产生二氧化碳和酒精。
(4)酒花:啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味,香味,防腐力和澄清麦汁的能力。
1.2.2麦汁的制备
其主要过程有原料粉碎,糖化,醪液过滤,麦汁煮沸,麦汁后处理等几个过程
(1) 原料的粉碎? 麦芽粉碎的目的主要在于,使表皮破裂,增加麦芽本身的表面积,使其内容物质更容易溶解,利于糖化。按其粉碎类型来说,可以分为干粉碎和湿粉碎两种。
(2)糖化:所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽中不溶性高分子物质(淀粉,蛋白质,半纤维素及其中间分解产物),逐步分解成低分子可溶性物质,这个分解过程叫做糖化。
? 整个过程主要包括:淀粉分解,蛋白质分解, B-葡聚糖分解,酸的形成和多酚物质的变化。
? 糖化的主要方法:煮出糖化法,浸出糖化法,双醪糖化法,分级糖化法。
(3)醪液过滤:? 过滤目的:糖化工序结束后,应在最短的时间内,将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离,以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。
? 过滤方法:过滤槽法,压滤机法,快速渗出法(Strainmaster)
(4)麦汁煮沸 麦汁煮沸的作用:酶的钝化,麦汁灭菌,蛋白质的变性和絮凝沉淀,蒸发水分,降低麦汁的PH值等。
(5)麦汁后处理:麦汁后处理主要是通过物理方法将热凝物质与麦汁分离,和将麦汁冷却。
? 分离:冷却盘法,沉淀槽法和回旋槽法
? 冷却:开放式冷却和密闭式(薄板冷却器,列管式冷却)冷却。
1.2.3啤酒的发酵
冷却后的麦汁添加酵母以后,便是发酵的开始,整个发酵过程可以分为:酵母恢复阶段,有氧呼吸阶段,无氧呼吸阶段。酵母接种后,开始在麦汁充氧的条件下,恢复其生理活性,以麦汁中的氨基酸为主要的氮源,可发酵糖为主要的碳源,进行呼吸作用,并从中获取能量而发生繁殖,同时产生一系列的代谢副产物,此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。
1.2.4 啤酒的包装与成品啤酒
(1) 啤酒的包装:啤酒的包装类型主要有三种:瓶装,桶装,罐装。
啤酒的包装流程:瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶→控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌(生啤酒无需此