QBT 2390-1998 桃酱罐头.pdf

QB/T2390-1998
前
言
本标准由国家轻工业局行业管理司提出
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位:营食品饮料总厂、中国食品发酵工业研究所
本标准主要起草人:方桂华、曲秀舫、王柏琴。
本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T2390-1998
桃酱罐头
范囝
本标准规定了桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要
求
本标准适用于以桃(黄桃或白桃)为原料,经预处理、打浆(切块)、调配、浓缩、装罐、密封、杀菌制成
的产品。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB317.1--1991白砂糖
GB1987…1986食品添加剂柠檬酸
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB4789.26-1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.8-1996食品中蔗糖的测定方法
GB/10788--1989罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法
CG1311671-1989果类罐头食品卫生标准
GBn246…1985果胶
QB1006·-1990罐头食品检验颊则
QB31007-1990罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004-1989罐头食品的感官检验
ZBX70005-1989罐头食品包装、标志、运输和贮存
3定义
本标准采用下列定义。
3.1徐徐流散
在室温20C的条件下,取10g~20g果置于白瓷盘中,在1min内酱体向四周扩散的现象。
3.2汁液析出
在室温20C的条件下,取10g~20g果酱置于白瓷盘中,在1min内酱体表面析出糖液的现象。
3.3含果块桃罐头
含有果块和果酱的桃罐头。
3.4桃酱罐头
只含果恃而无果块的桃酱头
3.5低糖桃酱鰰头
可溶性固形物含量为45%~50%的桃酱鱸头。
国家轻工业局1998-08-17批准
1999-05-01实施
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QB/T2390-1998
3.6高徳祧罐头
可溶性固形物含量为65%以上的桃酱罐头
产品分类
桃爸鰱头按体的形态和可溶性固形物含舦的高低分为含《或不含)果块、高(或低)糖四类桃酱罐
4.1高糖含果块桃酱鏈头,产品代号为705
4,2高糖桃酱罐头,产品代号为7051
4.3低糖含果块挑酱罐头,产品代号为7052。
4.4低糟桃酱罐头,产品代号为7053
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1桃:果实应新鲜良好,成熟适度,风味正常,无霉烂和病虫害。
5.1.2白砂糖:应符合GB/T317.1的要求。
1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。
5.1.4果胶;应符合GBn246的要求
5.2感官要求
应符合表1要求。
表1感官要求
项目
优级品
一级品
合格品
色淨
酱体呈红愒色或黄禍色,し苦体呈红褐色或鲅撾色
有光泽,均匀一致
有光泽,较均匀一致
体红色或黄色
滋味
具有酱头应有的滋具有桃醬头应有的滋
具有桃罐头应有的滋
味和气味,无异味
味和气味,无异味
味及气味,允许有轻微焦糊
味
齿体细賦,徐徐流散,誉体细,徐徐流散,酱告体细腻,酱体中有都分
含果块体中有部分果块,无汁液析」体中有部分果块,无汁液析「果块,允许轻微汁液析出,
出,无糖的结晶
出,无糖的结晶
无糖的结晶
组织形态
酱体细膩均匀,覇粘适酱体较細均匀,稠粘较
果度,徐徐流散,无汁液析出,适度,徐徐流散,无汁液析
体尚细均匀,允许轻
出,无楂的结晶
汁液析,无糖的结晶
无糖的銥晶
5.3理化指标
5.3.1浄含量
应符合表2的要求,每批产品平均净含量不低于标明的净含量。
表2净含量
高糖桃呰
低糖桃
标明净含量,g
允许偏差,%
标明净含量,g
允许偏差,%
200mL.旋开式瓶
270
土3.0
250
士3.0
260mL旋开式瓶
士3.0
310
士3.0
370mL.旋开式瓶
450
士3,0
QB/T2390-1998
表2(完
高糖桃呰
低糖桃
标明净含量,g
允许偏差,%
标明净含量,g
允许偏差,%
500mL玻璃瓶
60
士2.5
550
士2.5
750ml.旋开式瓶
000
970
士1,5
78
340
士3.0
310
士3.0
8113
700
土2.0
640
士2.0
310
280
士3.0
7113
500
±3.0
470
士3.0
5.3.2可溶性固形物(20C,按折光计):高糖不小于65%,低糖45%~50%。
5.3.3总糖量(以转化糖计):高糖不小于57%,低糖不小于37%。
5.3.4重金属及污染物:应符合GB11671的要求,见表3。
表3重金属及污染物的要求
项
指标
锡(以Sn计)
钢(以Cu计)
5,0
铅(以Pb计)
1.0
砷(以As计)
0.5
5.3.5添加剂:符合GB2760的要求。
5.4微生物指标
应符合鰱头食品商业无菌要求。
5.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
类别
缺陷
严重缺陷
有明显异味;
有有喜杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝
般缺陷
感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标,净含量负偏差超过允许偏差;
可溶性团形物浓度不符合要求
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验
6.2净含量
按QB1007规定的方法检验。
6.3可溶性固形物含量
按GB/T10788规定的方法检验
6.4总糖量