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※分析检
品学
2013,wo.34,No.20167
近红外光谱技术分析草鱼营养成分
徐文杰2,李俊杰2,贾丹12,熊善柏2
(L.半中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉4002国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心く武汉),湖北武汉430070
摘要:采用化学计量学方法,测定107个草鱼样品鱼肉的粗蛋白、粗脂肪、水分含量,并采集各样品的近红外光
谱,以建立基于近红外光谱技术的草鱼营养成分的检测方法。结果表明:在107个样品中,草鱼鱼肉蛋白质含量为
18.00%~26.00%,粗脂肪含量为2.08%~4.36%,水分含量为70.80%~81.20%,数据范围较大,可满足建模要求
比较多种光谱预处理方法,确定数据多元散射校正与 Savitzky- Golay导数结合适宣分析鱼肉水分含量,而鱼肉粗蛋
白和粗脂肪含量的近红外光谱的最佳预处理方法是数据多元散射校正,并采用偏最小二乘法分别建立鱼肉粗蛋白含
量、粗脂肪含量和水分含量的近红外定量分析模型。所建立的鱼肉粗蛋白、粗脂眆和水分含量的近红外光谱模型的
相关系数分别为0.9806、0.9968和0.9372,模型具有较好的预测能力,采用该方法能较为准确、快速地测出草鱼鱼
肉中粗蛋白、粗脂肪和水分的含量。
关键词:近红外光普;蛋白质;脂肪:水分;定量模型
Nutrient Analysis of Grass Carp(Ctenopharyngodon idellus)by Near Infrared Spectroscopy
XU Wen-jie, LI Jun-jie",JIA Dan 2, XIONG Shanbai'la*
(I. College of Food Science and Technology, Huazhong Aricultural University, Wuhan 430070, China
2.Nation R&D anh ner for onvention Prewar Fish Processing(wuhan Wuhan 430070, China)
Abstract: Protein, fat and moisture in 107 grass carp samples were analyzed by chemometric methods. Meanwhile, near
infrared spectra(RS)of these samples were nvestigated in order to obtain quanti ative analysis methods for grass carp
nutrients. T'he protein content in grass carp ranged from 18.00% to 26. 00%, fat content from 2.08% to.36% and mois
ture content from 70.80% o 81. 20%. The results showed that the nutrient values met the modeling requirements. Various
spectral preprocess ng methods were ested, and the best preprocessing method was multiplicative scatter corection(MSC)
to ether with Savitzy-golay derivatives for grass a ms ure spectra and standardzation for protein and fat spectra. The
near-infrared quantitative analysis models were obtained for fish protein, fat and moisture contens by partial least square
regression. The comelation coecients of the models we 0.90 0.68 and 0.9372 for protein, fat and moisture contents
respective These euls ate e aceptable fitting acura and predic on capability of the models for the analysis of
protein, fat and moisture contents in grass carp by NIRS
Key words: near infrared spectroscopy protein fat; moisture; quantitative mode
中图分类号:TS254.
文献标志码:A
文章编号:1002-6602013)20-0161-04
doi:10.7506pkx1002-6630-201320033
我国是淡水鱼生产大国,2010年我国淡水鱼总产量质评价体系、确保水产食品安全具有重要意义。
23465万t,其中草色422,22万t,已成为我国产量最大的淡
近红外光谱( near infrared spectroscopy,NRS)分析技
水鱼品种叫。随着我国水产品物流业和加工业的发展,水术是一种快速、无损检测技术,具有操作简单、分析快
产品的感官品质、营养品质以及安全品质已成为消费者关
速、分析过程无污染、对操作人员无专业要求等优点。
注焦点。目前多采用测定鱼肉理化指标?及风味物质已有多位学者利用NIRS建立肉制品营养指标检测模型
综合评定鱼类品质的好坏,但这些方法耗时长、操作复如 Ripoll等利用NIRS检测牛肉中的水分、蛋白质含量
象。因比,探寻一种简便、快速的分析技术对建立鱼肉品Pio等門利用NTRS测定牛肉的水分和脂防含量来区分牛
收稿日期:2012-1022
基金项目:国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46-23):“十ニ五”国家科技支撑计划项目(2013BAD19B10)
作者简介:徐文然(1988-),女,硕士研究生,研究方向为水产品加工。E-mil:406083986@qq.com
通信作者:熊善柏(1963-),男,教授,硕士,研究方向为水产品加工及贮廒工程。E-mail:xiongsb@mail,hzau.edu.cn
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