DB46T 92-2007 黄灯笼辣椒酱.pdf

CS67.080.20X26备案号:20998-20071DB46海南省地方标准DB46/T92-2007黄灯笼辣椒酱Yellow Lantern Cayenne Catsup2007-06-22发布2007-09-01实施海南省质量技术监督局发布DB46/T本标准的附录A为规范性附录。本标准由海南省质量技术监督局提出。本标准由海南省食品标准化技术委员会归口本标准起草单位:海南诚利集团生物工程有限公同、海南省食品标准化技术委员会本标准主要起草人:潘家媛、吴毓炜、朗成豪、潘望。本标准为首次发布DB46/T92-2007黄灯笼辣椒酱范围木标准规定了黄灯笼辣椒酱的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以海南特产黄灯笼辣椒果实为主要原料,经调配、盐渍、磨碎、灌装、対口等工序而制成黄灯笼辣椒酱制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使川这些文件的最新版本。凡是不注日期的引川文件,其最新版本适川于本标准GB/T191包装储运图示标志GB1903食品添加剂冰乙酸(冰醋酸酱腌菜卫生标准GB2716食川植物油卫生标准味精卫生标准(GB2721食川盐卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法生活饮用水卫生标准GB/T6543瓦楞纸箱包装食品标签通则GB968食品包装用聚氯乙烯成型品卫.生标准复合食品包裝袋卫生标准GB9688食品包装川聚丙烯成型品卫生标准食品中总酸的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法(T314881食品企业通用卫生规沱QB2142碳酸饮料玻璃瓶出?辣椒干检验规程SB/T10301调味品名词术语酱腌菜JF1070定量包装商品浄含量计量检验规则DB46/T70黄灯笼辣椒国家质量检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类DB46/T灯笼辣椒酱分为特辣型和淡辣型两种。3.1特辣型:辣度大于(等于)2.5万度的黄灯笼辣椒酱制品3.2淡辣型:辣度在12.5万度的黄灯笼辣椒酱制品。4要求4.1原辅料要求黄灯笼辣椒符合DB46/T70的规定4.1.2食盐符合GB2721的规定4.1.3醋酸符合GB1903的规定4.1.4食用油符合GB2716的规定。4.1.5其他辅料符合国家相关标准规定2感官要求感官要求符合表1规定。表1感官要求要项目求特辣型淡辣型色黄色至橋黄色,色彩鲜艳。无变色现象。黄色至欖鼓色,色彩節艳。无变色现象。黏稠糊状,有粒状的黄灯笼辣椒果肉黏稠糊状,有顺粒状的英灯笼辣椒果肉组织状态末、辣椒籽存在。霉斑、自膜。辣末、辣椒仁、大蒜末存在。尤霉斑、度不得低于2.5万度白膜。辣度不得低于1万度。(味滋味有黄灯笼辣椒的香辣味,尤异味:有英灯笼辣椒的香味,尤异味:尤肉眼可见杂质。尤肉眼可见杂质。4.3理化指标理化指标符合表2规定。表2理化指标指标项日特辣型调和型水分/(g/100g)80辣度/度总酸(以乙酸计)/(g/100g)0.450.75辣椒素/(g/kg2.00.8食盐(以NaCl计)/(g/100g17过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25亚硝酸盐(以 NANO27计)/(mg/kg)20总砷(以As计)/(mg/kg0.5铅(Pb)/(mg/kg)1.()DB46/T4.4微生物指标微生物指标符合表3规定表3微生物指标项日指标大肠菌样/(MPN/100g)致炳菌(沙氏菌、志贺氏菌、金黄色葡绱球菌)不得检出4.5浄含量符合国家质量检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量符合(GB2760规定。5食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定6试验方法6.1感官6.1.1取试样适量,平推于洁净的白瓷中,川日测、鼻嗅、口尝等方法,鉴定样品外观、色泽和气味、滋味。6.1.2辣度按SN/T0231规定执行。6.2水分按GB/T5009.3规定执行6.3总酸按GB/T12456规定执行6.4食盐按GB/T12457规定执行6.5辣椒素按附录A规定测定。6.6过氧化值按GB/T5009.37规定执行6.7亚硝酸盐按GRB/T5009.33规定执行6.8总砷按GHB/T5009.11规定执行。6.9铅按GB/T5009.12规定执行。6.10大肠菌群、致病菌按GB/T4789.33规定执行。6.11净含量按JF1070规定执行。7检验规则7.1组批