β-环糊精脱除海洋鱼油中的胆固醇的工艺优化.pdf

粮食与食品工业
Vol,23.2016,No.3
Cereal and food Industrv
食品科技
β一环糊精脱除海洋鱼油中的胆固醇的工艺优化
张敏
丰益(上海)生物技术研发中心有限公司(上海200137)
摘要:研究了3一环糊精在不同条件下对海洋鱼油中胆固醇脱除率和油脂回收率的影响
结果表明,将油重质量分数6%的3一环糊精与油重70%的介质水混合,添加至海洋鱼油中.经
40℃混合反应90min后,4000r/min离心10min,胆固醇的脱除率为56.64%,油脂回收率为
70.12%。达到卫生部对胆固醇营养标签中低胆固醇(20mg/100g固体;≤10mg/100m.液
体)的要求的最优条件为:3-CD添加量6%,加水量70%,反应时间为90min,温度为40℃,回收
β-CD,循环2次,胆固醇脱除率可达90.95%,最终产品的胆固醇含量低于10mg/100mL
关键词:3一环糊精;胆固醇;脱除率;回收率
中图分类号:TS201文献标识码:A文章编号:1672-5026(2016)03-046-05
Optimization of the conditions for removing
cholesterol from fish oil by B-cyclodextrin
Zhang Min
Wilmar (Shanghai) Biotechnology Research & Development Center Co, Ltd. (Shanghai 200137)
Abstract. Influences of different factors on removal rate of cholesterol from fish oil and re-
covery rate of fish oil were studied. The optimized results show with 6% oil weight cyclodextrin
and 70% oil weight water, by mixing at 40 C for 90 min and centrifuging at 4 000 r/min for
10 min, the removal rate of cholesterol is 56.64% while oil recovery is 70. 12%. To meet the
claim of low cholesterol (10 mg/100 MI, liquid phase) defined by Ministry of Public Health
the optimized results is with 6% oil weight cyclodextrin and 70% oil weight water, by mixing at
10 C for 90 min followed by recovering cyclodextrin and recycling for 2 times, a higher remov
rate of cholesterol can reach 90. 95%. In consequence, the content of cholesterol in the product i
below 10 mg/100 ml
Key words: cyclodextrin; cholesterol; removal rate; oil recovery
海洋鱼油富含具有预防和治疗心血管疾病;抗等多不饱和脂肪酸外,也不得不摄入了大量的胆固
瘤;健脑益智;保护视力和抗炎等作用的必需の
3脂肪酸二十碳五烯酸(EIPA)和二十二碳六烯酸
胆固醇是一种动物固醇,常以游离形式或者与
(DHA),是一种重要的营养食品。但是,海洋鱼油脂肪酸结合成酯的形式,广泛存在于动物的细胞、血
中胆固醇含量很高,人们在摄取鱼油中DIIA、EPA液、脂肪、脑、神经组织和卵黄中。胆固醇是机体内
重要的固醇类物质,它既是构成细胞的重要成分,又
收稿日期:2015-12-29
作者简介:张敏,女,1983年出生,硕士,中级工程师,主要
可在体内转化形成类固醇激素,并且是合成维生素
从事油脂加工工艺的开发与研究。
D3的原料及胆汁酸的前体山。胆固醇是血浆的重
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Vol.23,2016,No.3
要组成成分。血浆中胆固醇保持适当的浓度是非常明β-CD可以循环利用,并且回收后的3一CD循环
重要的,血胆固醇含量过高时,会在血管壁上沉积,使用3次后,对胆固醇的脱除性能仅下降4.18%
引起动脉硬化,引发冠心病。虽然人体可以自身合
因此,本研究以海洋鱼油为原料,采用β-CD
成胆固醇,但人体内的胆固醇绝大部分是来自膳食。包埋法,考察了不同条件下3-CD对海洋鱼油中的
当胆固醇的摄入量偏高时,就会使血浆胆固醇浓度胆固醇脱除率和油脂回收窣的影响,并优化了满足
过高而引发各种心脑血管疾病。常见含胆固醇的食卫生部对胆固醇营养标签中低胆固醇的要求的海洋
物见表1。
鱼油的3-CD的循环利用次数,为实际生产中脱除
表1常见含胆固醇的食物
海洋鱼油中的胆固醇提供参考。
含胆固醇的食物
胆固醇含量/(mg/kg)
鳕鱼肝油
1材料和方法
海洋鱼油鲱鱼油( Herring oil
7660
1.1实验原料
鲱鱼油( Menhaden(il
β-CD江苏丰园生物技术有限公司生产,B
鲑鱼油
4850
黄油
CD含量≥99.0%;精制海洋鱼油,实验室自制,胆
奶油
固醇初始含量8285mg/kg。
乳制品
乳脂
2600
1.2仪器设备
奶酪
磁力搅拌加热台, IKEA C一 MAG HS7型:离
家禽
蛋黄
心机,TDL-5A型,上海安亭科学仪器厂。
牛油
实验方法
动物脂肪
猪油
样品处理
鸡脂肪
580
根据文献报道-2,影响胆固醇脱除率的主要
大量实验表明,控制胆固醇的摄入量就能有效因素有4个:3-CD的添加量,介质水的用量,搅拌
防止血浆胆固醇浓度过高,这就使各种低(无)胆固温度和时间,而当离心速率高于2000r/min时
醇食品应运而生,而且在全世界范围内快速发展,潜CD包埋胆固醇后的脱胆鱼油中3一CD残留量很
力很大。营养学家建议成人每天的胆固醇摄入量应低,B-CD-胆固醇一水包合物通过离心分布在下
低于300mg,对心血管疾病患者?应低于200mg。层,脱胆鱼油中水分含量也很低。因此本实验以上
尤其2008年,卫生部通知印发《食品养标签管理述4个指标作为影响因素,进行单因素的实验条件
规范》中对胆固醇的含量要求做了限制。所以,脱除的确定及正交试验的优化。
或降低高胆固醇食品中的胆固醇含量是市场所需。
B-CD包埋法制备低胆固醇鱼油的工艺流程
已报道的脱除食品中胆固醇的方法很多,有采为:将8-CD添加至介质水中,搅拌加热至β-CD
用短程分子蒸馏生产低胆