DB45_T 2689-2023 罗汉果粉生产技术规程.pdf

ICS 67.160.20 CCS X 24 45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T 26892023 罗汉果粉生产技术规程 Technical code of proctice for Monk fruit flour 2023-05-30 发布 2023-08-30 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 26892023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。本文件主要起草单位：桂林吉福思罗汉果生物技术股份有限公司、南宁海关技术中心。本文件主要起草人：赵永锋、蓝福生、陈智刚、蓝斐思、梁振华、吕春秋、蔡翔宇、黎杏玉、韦涛、李健、谭泰梁、张川梅、陆国洋。DB45/T 26892023 1 罗汉果粉生产技术规程 1 范围 本文件界定了罗汉果粉的术语和定义、规定了生产条件、生产工艺、运输和贮存、生产记录的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内以罗汉果为原料制成的罗汉果粉的生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 35476 罗汉果质量等级 NY/T 694 罗汉果 QB/T 5029 糊精 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 罗汉果粉 Monk fruit flour 以鲜（干）罗汉果为原料，经干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的罗汉果原粉或以鲜罗汉果为原料，经破碎、提取、分离、浓缩、喷雾干燥、包装等工艺加工制成的罗汉果提取粉。4 生产条件 4.1 原辅料要求 4.1.1 鲜罗汉果 应新鲜，无霉变、腐烂、病虫害，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。4.1.2 干罗汉果 应符合GB/T 35476 或NY/T 694的规定。DB45/T 26892023 2 4.1.3 柠檬酸 应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.4 糊精 应符合 QB/T 5029 的规定。4.1.5 加工用水 应符合 GB 5749 的规定。4.2 生产场所和环境 应符合GB 14881的规定。4.3 生产设备 生产设备包括但不限于：破碎设备、提取设备、离心设备、浓缩设备、杀菌设备、喷雾干燥设备、包装设备等。5 生产工艺 5.1 工艺流程 5.1.1 罗汉果原粉生产工艺流程见图 1。干燥 粉碎 包装 成品 图1 罗汉果原粉生产工艺流程 5.1.2 罗汉果提取粉生产工艺流程见图 2。筛选 破碎 提取 分离 浓缩 匀质 杀菌 成品 包装 喷雾干燥 图2 罗汉果提取粉生产工艺流程 5.2 工艺要求 5.2.1 罗汉果原粉工艺 5.2.1.1 干燥 罗汉果宜采用4555低温干燥24 h48 h或采用热风干燥、微波干燥、冷冻干燥等，干燥后水分含量应10.0。DB45/T 26892023 3 5.2.1.2 粉碎 采用粉碎设备将罗汉果粉碎，过0.85mm(20目)孔径筛。5.2.1.3 包装 立即装入内包装袋中，称重，封口，内包装材料应无毒、无害、无异味，符合国家食品安全要求。5.2.2 罗汉果提取粉工艺 5.2.2.1 筛选 除去罗汉果表皮粘附的尘埃、泥沙等杂物。5.2.2.2 破碎 加入少量水，采用机械破碎罗汉果至210 mm颗粒状。5.2.2.3 提取 破碎后按料液比 1：3.06.0 在动态逆流提取机组或提取罐中提取 55 min60 min。提取液波美度在 2.04.0 之间，出渣时固形物含量应0.5。5.2.2.4 分离 提取液进入离心设备进行离心过滤分离，分离后提取液可通过 80 目100 目滤网，滤液经树脂吸附洗脱或膜分离提取罗汉果甜苷溶液。5.2.2.5 浓缩 用浓缩设备将罗汉果甜苷溶液进行浓缩，控制浓缩温度在7082，罗汉果溶液浓缩到固形物含量为5055。5.2.2.6 匀质 麦芽糊精用40的温水按料液比1:2混合搅拌溶解，加入0.20.5柠檬酸溶液，溶解后加入罗汉果浓缩液中搅拌均匀，麦芽糊精加入量为罗汉果浓缩液的1025，匀质后的溶液pH值为5.06.0。5.2.2.7 杀菌 匀质后的物料，抽入巴氏消毒罐中，加热至温度8085，持续保温30 min。5.2.2.8 喷雾干燥 物料以100 L/h120 L/h的速度进入喷雾干燥机组，进口温度控制在160165、出口温度控制在7585、塔内负压控制在90Pa130Pa之间，开启喷雾干后的产品在10万级净化车间收集，罗汉果粉水分含量应6.0。5.2.2.9 包装 罗汉果粉冷却至室温后应立即装入内包装袋中，称重，封口，内包装材料应无毒、无害、无异味，符合国家食品安全要求。DB45/T 26892023 4 6 运输和贮存 6.1 运输 6.1.1 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。6.1.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不应与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。6.2 贮存 6.2.1 原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。6.2.2 产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的常温库房内。不应与有毒、有害、有异味、易污染物品混贮、混放。7 生产记录 7.1 应建立生产过程记录，对生产过程中采购、加工、贮存等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保从原料采购到产品贮存的所有环节都可进行有效追溯。7.2 鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。