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TCBJ 2107-2020 清雅酱香型白酒.pdf

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    TCBJ 2107-2020 清雅酱香型白酒 2107 2020 清雅 香型 白酒
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    书 书 书 犐 犆犛 犡 团体标准 犜犆犅 犑 清雅酱香型白酒 犙 犻 狀 犵 狔 犪 犼 犻 犪 狀 犵 狓 犻 犪 狀 犵 狓 犻 狀 犵犅犪 犻 犼 犻 狌 发布 实施 中国酒业协会发 布 书 书 书 前言 本标准按照 给出的规则起草。 本标准由中国酒业协会提出。 本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。 本标准起草单位:中国酒业协会、江苏今世缘酒业股份有限公司。 本标准主要起草人:宋书玉、吴建峰、甘权、葛向阳、左文霞。 犜犆犅 犑 清雅酱香型白酒 范围 本标准规定了清雅酱香型白酒的产品分类、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、基酒年 份、检验规则和标志、标签包装、运输、贮存。 本标准适用于清雅酱香型白酒的生产、检验与销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 包装储运图示标志 小麦 食品安全国家标准粮食 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品安全国家标准食品中污染物限量 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 生活饮用水卫生标准 食品安全国家标准预包装食品标签通则 高粱 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 白酒分析方法 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 定量包装商品净含量计量检验规则 食用小麦麸皮 白酒年份酒 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 号令 术语和定义 清雅酱香型白酒狇 犻 狀 犵 狔 犪 犼 犻 犪 狀 犵 狓 犻 犪 狀 犵 狓 犻 狀 犵犅 犪 犻 犼 犻 狌 以高粱、小麦、水等为原料,以高温大曲、麸曲为糖化发酵剂,采用泥底石窖或其他容器发酵,经清蒸 清烧、续糟配料、高温堆积、高温发酵、固态蒸馏,分级接酒、陶坛长期贮存,勾调灌装而成,未添加非白酒 发酵产生的呈香呈味物质的清雅酱香型白酒。 犜犆犅 犑 产品分类 按产品质量分为:优级、一级、二级。 技术要求 原料要求 高粱 应符合 、 的规定。 小麦 应符合 、 的规定。 麸皮 应符合 、 的规定。 原酒 应符合 的要求。 生产用水 应符合 的要求。 感官要求 应符合表的规定。 表感官要求 项目 指标 优级一级二级 色泽无色或微黄透明、无悬浮物、无沉淀 香气酱香陈香清雅,空杯留香持久酱香清雅,空杯留香持久酱香较清雅,空杯留香持久 口味醇厚丰满、细腻圆润、余味悠长醇甜圆润、细腻柔滑、回味较长醇和柔顺、诸味协调、回味长 风格具有本品独特风格具有本品典型风格具有本品典型风格 基酒贮存年份 年及以上年及以上年及以上 当酒的温度低于 时,允许出现白色絮状物质或失光, 以上时应逐渐恢复正常。 理化要求 理化要求符合表的规定。 犜犆犅 犑 表理化要求 项目 指标 优级一级二级 酒精度 总酸(以乙酸计) () 总酯(以乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯 计) () 己酸乙酯() 固形物() 酒精度实测值与标签示值允许差为 。 总酸、总酯、己酸乙酯指标均按 酒精度折算。 安全要求 应符合 、 、 标准规定。 净含量 按定量包装商品计量监督管理办法执行。 试验方法 感官 应按 执行。 理化 酒精度应按照 执行,总酸、总酯、己酸乙酯、固形物应按照 执行。 净含量 应按 执行。 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 、 的规定。 基酒年份 应符合 的规定。 检验规则 组批 以同一批勾兑、灌装、包装后的且同一类别、同一品质、同一规格的产品为一批。 犜犆犅 犑 书 书 书 犜犆犅 犑 抽样 应按 规定执行。采样后应贴上标签,注明:样品名称、品种规格、数量、班组、采样时间 及地点、采样人。将样品分为两份,一份封存,保留两个月备查;另一份样品进行感官、理化指标的检验。 检验分类 出厂检验 每批产品应按本标准检验,检验合格并附合格证明方可出厂。 出厂检验项目为感官要求、酒精度、总酸、总酯、 己酸乙酯、固形物。 型式检验 型式检验项目为 、 、 、 。 正常情况下,同一产品的型式检验每半年进行一次, 有下列情况之一者,进行型式检验: )停产三个月以上恢复生产时; )当原料来源、生产工艺、生产设备有较大改变,可能影响产品质量时; )出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时; )食品安全监管部门提出要求时。 判定规则 产品经检验,检验结果全部符合本标准规定的, 判定该批次产品为合格批或该次型式检验结论 为“合格” 。 检验结果若有不合格项,允许用备检样品对不合格项目进行复检, 复检结果如仍不合格,则判该 批次产品为不合格批或该次型式检验结论为“不合格” 。 标志、标签、包装、运输和贮存 标志、包装、运输和贮存按 规定执行。 标签应符合 、 及 的规定。 犑 犅犆 犜 版权专有侵权必究 书号: 定价: 元
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