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宴会部职责及程序

文档名称:宴会部职责及程序
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文档名称:宴会部职责及程序
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文档大小:161KB
上传者:CAI313
添加时间:2019/05/14
内容摘要:
宴会厅
《岗位职责》
《工作程序和标准》
服务程序和标准
1、宴会厅主管
□管理层级:
直接上司:餐饮部经理
直接下属:宴会厅领班
□岗位职责:在餐饮部经理的领导下,全面负责多功能厅、会议厅及小宴
会厅的计划、组织、协调等管理工作,确保为顾客提供高质
量的服务,完成部门下达的各项经营指标任务,努力为酒店
树立良好的餐饮形象。
□基本要求:
☆岗位主要工作内容:
△配合部门经理分析年度经营预算指标,明确本点的各项经营指标任
务,分析市场需求,协助部门经理制定本部门的年度促销计划。
△制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。
△制定本点检查考核措施,并督促属下员工严格遵守。
△了解属下员工的特点,合理分配工作。
△及时分析本点的培训需求,制定年度及阶段性的培训计划并组织实
施。
△全面负责本点的日常运转工作。
△掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情,统筹协调各环节
工作,确保各点按时完成各项任务。
△根据年度促销计划,及时组织落实各项促销活动。
△及时了解餐饮发展新趋势,努力做好管理及服务的创新工作。
△开餐时现场指挥、督导,负责重要宾客的接待工作。随时与客人保
持良好的沟通,与后台保持联系,尽可能满足客人的要求,妥善处
理好宾客投诉。
△合理编制本点的各项申购计划,协助采购部进行物品质量、数量、
价格等方面的控制。负责审批当日申领单,确保当日所需物品充足。
△制定有效措施,督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作,
最大限度地降低物品消耗。
△制定本点卫生、安全管理制度及有关的程序规范,督导属下保持好
卫生、安全管理的高标准。
△督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作,节能降耗。
△督导属下严格执行酒店及部门的各项规章制度。
△ 完成餐饮部经理交给的其它工作。
☆岗位考核内容:
△餐厅各项经营指标
△餐厅服务质量标准
△宾客满意率
△员工及本点领班的管理情况
△员工培训效果
△物品管理情况
△沟通协调能力
△餐厅服务、餐厅管理的改进和创新
△餐厅卫生管理
△餐厅安全管理
△餐厅设施、设备使用维护保养管理
△餐厅无责任事故
△餐饮部经理交给的其它任务的完成情况
2、宴会厅领班:
□管理层级:
直接上属:餐厅主管
直接下属:餐厅服务员
□岗位职责:
合理安排好自己的日常工作,有效督本组服务员,优质高效完成对客
餐饮、大小会议的准备及服务工作,积极促销,真正发挥自己应有的
作用。
□基本要求:
☆岗位日常工作内容:
 △接受并服务餐厅主管分配的任务,配合主管的工作。
 △认真了解客情,根据客情第一次对服务员的具体分工。
 △服务员到岗后,检查本班组员工仪表仪容及出勤状况。
 △负责检查服务员按规格布置餐厅和摆台,以及各项工作的落实情况,
对服务员二次分工,开餐前会。
 △开餐前:
 ○检查摆台、餐厅布置、灯光、空调、音响、鲜花、是否符合标准。
○督导完成餐厅清洁工作,保证银器、瓷器、玻璃器皿等厅内用具无破损、无脏迹、无水迹、光亮,保证厅内无浮灰,桌椅干净,椅子无破损、无摇动,督促备好备用餐具。
 ○督促补充餐具及用具及调味品的准备。
 ○了解菜单,对新菜及特选菜的口味、制作方法、分菜方法要有了解。
 △开餐期间:
 ○参加并监督食品及饮料的服务,督促服务员按要求、程序高质量
地为客服务。
 ○全面控制各宴会厅内客人用餐情况,及时解决客人问题,并协助
处理客人投诉。
 ○直接为特殊及重要宾客提供餐饮服务。
 ○积极推销菜肴,督促服务员结好每一笔账。
△开餐结束:
 ○督促做好餐厅收尾工作,使餐厅恢复原料,督促服务员捡好地毯
杂物,关掉音响、空调、灯光,锁好门窗。
 ○如有下一餐,应负责下一餐布置好台面。
 ○与下一班领班做好交接工作。
 △完成上级领导交办的其它名项任务。
 △及时向主管汇报餐厅财产、设备损坏财政部,确保及时维修,使餐
厅处于最佳状态。
 △检查所有规章制度的执行情况,以身作责,为下属树立良好的形象,
定期对下属员工进行绩效评估,并向主管提出奖惩建议。
 △定期组织实施本班组员工的各项培训。
☆岗位考核内容:
 △班组服务质量指标。
 ○营业额:各项食品及饮料酒水的推销状况。
○投诉率及表扬率。
△员工表现:
 仪表仪容情况,出勤情况,对客服务情况,推销情况,执行工作任务情况
 △员工受训情况:
 是否定时定点对所有的员工进行培训,并能落实在日常的工作中,培训效果要良好。
 △管理协调能力:
 ○与厨房的沟通畅通。
 ○与其它相关部门(财务、采购、工程等)的沟通畅通。
 ○本班组内部妥善管理,协调好。
 △促销意识及促销能力。
 △班组无重大责任事故。
 △班组团结合作精神。
 与其它各班组配合好,班组成员间团结,工作配合好。
 △指令通畅:
 ○上级下达的指令能及时贯彻。
 ○指令发出,本班组员工能认真执行。
3、宴会厅服务员
□ 管理层级:
□ 直接上属:餐厅领班
□ 岗位职责:
 按昭服务规范和标准程序,着装整洁,符合仪表仪容要求,在领班
的带领下,做好餐厅服务、准备和卫生工作,为客人提供优质高效
的餐饮服务。
□工作内容:
☆岗位日常工作内容:
△服从领班安排,擦净餐具,保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品
的干净,无污迹、水迹,光亮。
 △负责布置餐桌摆台,做好服务前的一切准备工作,备好调味品。
 △负责补充工作台,补充日常低质易耗品,准时参加餐前会。
 △熟悉菜单,了解其口味,烹饪方法及时间,掌握菜肴的服务方式。
 △开餐期间:
 ○按服务程序和标准为客人提供优质服务:斟酒水、调味、上菜、
分菜、酒水服务、巡台、换烟缸、结账、送客、检查。
 ○与跑菜员密切配合,服务
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