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QCHG 0005 S-2012 坚果制品

文档名称:QCHG 0005 S-2012 坚果制品
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文档名称:QCHG 0005 S-2012 坚果制品
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上传者:zkybo626389
添加时间:2017/06/16
内容摘要:
ICS 719
Q/CHG
云南省食品安全企业标准
QCHG0005S-2012
坚果制品
品安全
ダ,37oS-20/2
自效期:叁年
7
年月r
2012-06-09发布
2012-07-06实施
楚雄宏桂録色食品有限公司发布
Q/CHG0005S2012
我公司生产的坚果制品是以坚果[含澳洲坚果( Macadamia)]等为主要原料,经拣选、清理、脱壳(或
不脱壳)、烘炒(包括蒸煮后烘炒)、分装等工艺加工制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华
人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按GB19300-2003《炒货食品卫生标准》和GB/T22165-2008《坚果炒货食品通
制定,其余指标根据《炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。
本标准由楚雄宏桂绿色食品有限公司负责起草。
本标准主要起草人:周平忠。
0/CHG0005S-2012
坚果制品
1范围
本标准规定了坚果制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存
本标准适用于以坚果[含澳洲坚果( Macadamia)等为主要原料,经拣选、清理、脱売(或不脱壳)
烘炒(包括蒸煮后烘炒)、分装等工艺加工制成的坚果制品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必木可少的。凡是注日期的引月文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食添却剂使用卫生标准
GBT47893200t品TP生微生物学检验大肠菌毒计数
GB47394食品实全国家标津食品微生物学检验门氏菌检验
GB4789.5食品零全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB478910食品家全家标准食品微生物学检验凎黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品玄全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB509.3食品安全国家标准食品中水分的定
GBT5002食品中曲春的温定
GBT5007食用植物卫生标的分析方沙
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB1481食品企业通用卫生规范。一
GB16326坚果食品卫生标准
GB28050食品安全国家标准包装食品营养标签通
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则。
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
产品按加工方式及最终形态分为:脱売类和带売类
4技术要求
原料要求
4.1.1坚果[含澳洲坚果( Macadamia)]:应干燥、无杂质、无虫蛀,并应符合GB16326的规定
4.1.2其他辅料:应符合相应的食品安全标准和有关规定,不得添加非食品用原辅料。
0/CHG0005S2012
4.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
项目
检验方法
色泽
具有各类坚果烘炒后固有的色泽,无虫蛀、无霉变。
滋味气味
都具有各类坚果烘炒后特有的香气、无异味
取100g样品,置于清洁白瓷盘中,于自
组织形态
颗粒形态饱满,不得有明显异常颗粒。
然光下目视、鼻嗅、口尝。
杂质
无肉眼可见外来杂质。
4.3理化指标
应符合表2的规定
表2理化指标
项目
指标
检验方法
干燥失重/(g/100g)
5.0
GBT5009.3
酸价(以脂肪计)/(KOH)/(mg/g
GBT5009.37
氧化值(以脂肪计)/(g/100g)
0.38
黄曲霉毒素B1/(ug/kg)
GB5009,22
4.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3表3微生物指标
页日
指标
检验方法
大肠菌群/(MPN/100g)
GBT4789.3
莓函/(CFU/g)
GB4789.15
酵母菌/(CFUg)
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
不得检出
GB4789.4、GBT4789.5、GB4789.10
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,并按JF1070规定的方法测定。
4.6食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应的安全标准有关规定,食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5检验规则
5.1组批
Q/CHG0005S-2012
同一原料,同一工艺、同一期间内加工包装,生产日期、质量相同的同一规格产品集合为一批。
5.2抽样
从同一批次产品中随机抽取基数不少于200个包装(或不少于200kg9的16个最小包装,样品总量不得
少于2kg。样品平均分成两份,一份检验,一份备查
5.3出厂检验
品出产前,应由本厂质量检验部门按本标准逐批检验,检验合格并签发质量合格证的产品,方可
出厂。出厂检验项目:感官要求、干燥失重、大肠菌群、浄含量。
5.4型式检验
正常生产情況下,型式检验每半年进行一次,型式检验项目为本标准技术要求中规定的所有项目有
下列情况之一者,亦须进行:
a)原辅材料有较大变化时
b)更改关键工艺或设备
c)新试制的产品或正常生产的产品停产半年后,重新恢复生产时
d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时
e)国家质量监督机构按有关走需要抽检时
5.5判定规则
微生物指标若有不符合项则判说批产品为不台格其余指标若有不符合项,可从该批产品中加倍
抽取样品进行复检,以复检结果为准。一
6标志、包装、运输、贮存
6.1标志、标签
标签标志应符合GB778和GB28050的規定。外包装标志应符合GBT19?的规定
6.2包装
包装材料应符合相应的食品安全标准和有关规定。封口严密,包装车固。
6.3运输
运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。搬
运时应轻拿轻放,不得扔摔、撞击、挤压。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。
6.4贮存
产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。产品应贮存在干燥、通风、
明凉和清洁的库房中;不得露天堆放、日晒雨淋或靠近热源:产品堆放应隔墙、离地10cm以上。
6.5保质期
产品在符合本标准的贮存、运输条件下,保质期为24个月
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