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油脂化学 [何东平 主编] 2013年

文档名称:油脂化学 [何东平 主编] 2013年
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文档名称:油脂化学 [何东平 主编] 2013年
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文档大小:109843KB
上传者:vincentwly
添加时间:2017/06/17
内容摘要:
高?等?敬?育·规·划?教?材
ODD
后化学
何东平主编
陈文麟◎主审
油脂化学
ISBN978-7-122-16109-3
WWW.CID.COM.CI
9787122161093>
读科技图书上化工社网
定价:37.00元
高等教育规划教材
油脂化学
何东平主编
胡传荣闫子鹏副主编
陈文麟主审
た学こ些盘版社
北京
本书系统地介绍了甘三酯的结构与组成、油脂和脂肪酸的理化性质、油脂的酸败和干燥、类脂物及脂
肪伴随物、油脂的改性、脂质与健康、油脂精细化工产品、油脂成分的分离与测定、研究油脂的方法及油
脂各论等内容。阐述了油脂及其伴随脂质的结构、组成、性质、营养和风味、分离和分析等诸内容
本书为食品科学与工程及相关专业的本科教材,也可供从事油料、油脂加工、研究、生产人员参考
图书在版编目(CIP)数据
油脂化学/何东平主编,一北京:化学工业出版社,2013.2
高等教育规划教材
ISBN978-7-122-16109-3
.①油…Ⅱ.①何…皿.①油脂化学-高等学校-教材
N.①TQ641
中国版本图书馆CIP数据核字(2012)第304496号
责任编辑:何丽
文字编辑:焦欣渝
责任校对:周梦华
装帧设计:关飞
出版发行:化学工业出版社(北京市东城区青年湖南街13号邮政编码100011)
印装:大厂聚鑫印刷有限责任公司
787mm×1092mm1/16印张19字数503千字2013年3月北京第1版第1次印刷
购书咨询:010-64518888(传真:010-64519686)售后服务:010-64518899
网址:htp:/www.cip.com.cn
凡购买本书,如有缺损质量问题,本社销售中心负责调换
定价:37,00
违者必究
前言
油脂化学研究的对象着重于植物和动物油脂。所有的食用和工业用植物油脂都从油料中
取得,并且大多数需精炼后才能使用。无论是油脂制取、油脂精炼、油脂加工及油料的综合
利用,每项工程都涉及物理化学过程及机械设备;特别是在油脂加工过程中,例如油脂氢
化、制皂、人造奶油起酥油及代可可脂等,更是如此。
要想正确地制定生产方案,改进生产工艺及设备,并不断提高到新的水平,无论在工艺
设备及油脂化学方面都必须具有较丰富的理论和实践知识,二者缺一不可。
油脂化学是大学本科油脂专业的理论基础,可以使学生及从业者了解和正确解释油脂工
业复杂的生产过程;也为从事油脂的科学研究、油脂新产品的开发、新油源及油脂精细化工
产品的开拓提供必备的基本知识。
通过油脂化学的学习,能进行油脂原料、一次、二次及三次制品等的各种基本分析与研
究。油脂化学是一门实践性很强的科学,知晓理论只能算有了基本的知识;还必须掌握本课
程的实验方法和实验技能,才能更深入地理解理论,オ能为今后从事实际工作作好准备。油
脂化学的种种实验,不但应用着化学学科中的很多理论和方法,如分析油脂的组成、结构、
各种数据及化学变化,而且有着自身特有的一些方法。所以,同时也要重视油脂化学的实验
课,通过实验以加深对诸多理论的理解、掌握和应用。
参加本书编写的有:武汉工业学院何东平、曹维(第一章、附录);武汉工业学院张世
宏、王澍(第二章);武汉工业学院何东平、陈哲(第三章);武汉工业学院何东平、高盼
(第四章);武汉工业学院胡传荣、曹威(第五章);武汉工业学院胡传荣、吴建宝(第六
章);武汉工业学院姚理、张静雯(第七章);武汉工业学院胡传荣、王欢(第八章);河南
华泰粮油机械工程有限公司闫子鹏、宋高翔(第九章);武汉工业学院何东平、陶然(第十
章);武汉工业学院胡传荣、陈露(第十一章)。本书主编何东平,副主编胡传荣、闫子鹏
武汉工业学院陈文麟教授对本书进行了审阅,衷心感谢他的支持和辛勤劳动
本书编写过程中,得到了中国粮油学会油脂分会的大力支持;得到了王瑞元、张根旺、
刘大川、胡键华、左恩南、姚专、刘世鹏、褚绪轩、王兴国、谷克仁、李子明、王玉梅、孙
盂全、伍翔飞、傅敦智、胡新标、周伯川、陶钩、周丽风、张甲亮、冉萍、陈德炳、江汉
忠、蒋新正等专家教授的指导。在本书编写的过程中,武汉工业学院刘露、段愿、柴莎莎、
胡晚华、邹翀、尤梦圆、双杨、刘金勇、王文翔、赵书林、闵征桥、柳鑫、孙红星和庞雪风
等研究生参与书稿的校订和制作PPT的工作,在此向他们表示衷心的感谢。
承蒙河南工业大学张根旺教授和武汉工业学院陈文麟教授的允许,本书参考了他们不同
时期的著作《油脂化学》的有关内容,在此向二位教授表示真诚的感谢。
限于编著者水平,书中不妥或疏漏之处恐难避免,敬请读者不吝指教,来函请发
E-mail:hedp123456(@163.com
中国油脂科技网配合本书,请登录网址:htp://www.oils.net.cn査询。
编者
2012年10月于武汉
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