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121.2 食醋

文档名称:121.2 食醋
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上传者:ken_0806
添加时间:2017/06/16
内容摘要:
产品质量监督抽查实施规范
CCGF 121.2—2010
食 醋
2010-07-13发布 2010-08-01实施
国家质量监督检验检疫总局
食醋产品质量监督抽查实施规范
1 适用范围
本规范适用于食醋产品质量国家监督抽查,针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括酿造食醋配制食醋。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。
注:针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况(或原因)仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2 产品分类
2.1 产品分类及代码
产品分类及代码见表1。
表1 产品分类及代码
产品分类
一级分类
二级分类
三级分类
分类代码
1
121
121.2
分类名称
食品
调味品
食醋
2.2 产品种类
食醋一般分为酿造食醋配制食醋。酿造食醋按照发酵工艺可分为两类:固态发酵食醋、液态发酵食醋。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本规范。
3.1 食醋
以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物酿造而成的一种液体酸味调味品。
3.2 酿造食醋
将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用,经微生物发酵酿造而成的食醋。
3.3 固态发酵食醋
以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋
3.4 液态发酵食醋
以粮食、糖类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵而成的食醋。
3.5 配制食醋
以酿造食醋为主体(以乙酸计不得低于50%),与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。
4 企业规模划分
根据食醋产品行业的实际情况,生产企业规模以食醋产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2。
表2 企业规模划分
企业规模
大型企业
中型企业
小型企业
销售额/万元
≥8000
≥2000且<8000
<2000
5 检验依据
下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的,其最新版本适用于本规范。
GB 2719 食醋卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.31 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定
GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法
GB 18187 酿造食醋
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法
SB 10337 配制食醋
相关的法律法规、部门规章和规定
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
6 抽样
6.1 抽样型号或规格
预包装产品。
6.2 抽样方法、基数及数量
在企业的成品库内或流通领域随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品,所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。
在企业成品库抽样时,同一批次产品抽样基数应不少于50瓶(袋),从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装,分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2L,且不少于6个单位包装。
在流通领域上抽样时,抽样基数应不少于抽取样品量,抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。
所抽取样品中2/3为检验样品,1/3为备用样品,备用样品封存在质检机构。
注:在本规范的规定中,检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品,应是抽取的检验样品,不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议,需要对不合格项目进行复检时采用的样品。
6.3 样品处置
应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求,样品应按要求进行处置。
6.4 抽样单
应按有关规定填写抽样单,并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的食醋产品销售总额,以万元计;若企业上一年度未生产,则记录本年度实际销售额,并加以注明。
7 检验要求
7.1 检验项目及重要程度分类
检验项目及重要程度分类见表3。
表3 检验项目及重要程度分类
序号
检验项目
依据标准法规或标准
强制性/推荐性
检测方法
重要程度或不合格程度分类
A类a
B类b
1
游离矿酸
GB 2719
强制性
GB/T 5009.41

2
总酸
GB 18187
SB 10337
强制性
GB/T 5009.41

3
总砷
GB 2719
强制性
GB/T 5009.11

4

GB 2719
强制性
GB 5009.12

5
黄曲霉毒素B1
GB 2719
强制性
GB/T 5009.22

6
苯甲酸
GB 2760
强制性
GB/T 5009.29
GB/T 23495

7
山梨酸
GB 2760
强制性
GB/T 5009.29
GB/T 23495

8
对羟基苯甲酸酯类
GB 2760
强制性
GB/T 5009.31

9
菌落总数
GB 2719
强制性
GB/T 4789.22

10
大肠菌群
GB 2719
强制性
GB/T 4789.22

11
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
GB 2719
强制性
GB/T 4789.22

a 极重要质量项目
b 重要质量项目
注:极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标;重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。
7.2 检验应注意的问题
7.2.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况,并确认样品与抽样单的记录是否相符,对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。
7.2.2 若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标
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