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厨师长岗位职责标准

文档名称:厨师长岗位职责标准
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上传者:jiewiner
添加时间:2019/05/14
内容摘要:
厨师长岗位职责标准
(一)层级关系
直接上级:行政总厨
直接下级:加工切配领班、冷菜间领班、炉灶领班、面点领班
(二)岗位职责
主持所在厨房的日常管理工作,确保向客人提供优质的菜点食品,满足餐厅销售的需求和客人的口味。
(三)工作内容
1.负责所在厨房的组织管理工作;
2.督导并带领厨师按服务程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配;
3.督导厨师正确使用和保藏食品原材料;
4.向厨师长提供食品原材料申购单;
5.对领进的食品原材料进行验收;
6.负责加工切配工序的质量管理和成本控制;
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作;
8.协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。
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